Bbq & Grilling

Hvordan røyke mat selv om du ikke har en faktisk røyker

Har du fått lyst til å lære å røyke mat? Når du først har prøvd det, kan du aldri gå tilbake til vanlige burgere på grillen. Her er alt du trenger å vite om hvordan du forbereder flis for røyking, hvordan du lager en foliepakke for røyking, og de viktigste tipsene for trygg røyking av mat (ingen spesialutstyr kreves). I tillegg kan du prøve noen få røkt matoppskrifter ved å bruke teknikkene. Enten du har en gass- eller kullgrill, kan du fortsatt røyke mat – vi har tips som vil hjelpe, slik at du til og med kan lære å røyke mat uten røyker.

Peter Krumhardt

Få vår oppskrift på røkt oksebryst

Grunnleggende om røyking av mat

Røyking bruker lave temperaturer (225 °F til 300 °F) og lange koketider for å lage mat og smaksette mat. For å lage røyken blir vanngjennomvåte vedbiter, flis og noen ganger aromater (som friske urter eller fruktskall) fordelt mellom kullene (eller røykeboksen for en gassgrill). Bruk av lav varme gjør at røyken ettersom treet ulmer i stedet for brenner, noe som gir den røykfylte smaken, og grillen er dekket for å la varmen og røyken sirkulere og koke maten sakte.

Før du setter i gang, er det forskjellige måter å røyke mat på du bør vite om. Tørrrøyking bruker indirekte matlaging med lavt, ulmende vedfyr for å sakte tilberede mat mens den tilfører røyksmak. Våtrøyking, eller vannrøyking, er mer vanlig og bruker en panne med vann for å opprettholde fuktighet og ømhet. Vannet i pannen tilfører også fuktighet og hjelper røyken å feste seg til maten for mer intens smak.

Hvordan røyke mat uten en røyker

Ja, du kan røyke mat på grillen din uten spesialutstyr. Så lenge du har flis og drypppanne, kan du røyke mat på kull- eller gassgrill. Her er de generelle trinnene du vil følge for å lage en DIY-røyker.

Bruke en kullgrill for røyking

Å lage røyk i en kullgrill er lett å få til. Følg de generelle røyketipsene nedenfor, samt disse trinnene.

Bruk en tang med lange håndtak, ordne varme askedekkede kull rundt en foliepanne som er fylt med 1 tomme varmt vann.
Legg flis eller biter til kull.
Plasser maten på grillristen over vannpannen og dekk til grillen.
Sjekk mat, temperatur og vannpanne hvert 45. til 60. minutt. Legg til briketter etter behov.

Test kjøkkentips: Ikke tilsett ekstra ved i løpet av den siste halvdelen av røyketiden på en kull eller en vertikal røyker; for mye eksponering for røyk gir en bitter smak til maten.

Bruke en gassgrill for røyking

Følg disse tipsene og trinnene for å røyke mat på en gassgrill:

Bruk flis i stedet for biter.
Hvis gassgrillen din er utstyrt med en røykeboks, fyll pannen på vedlegget med varmt vann. Plasser flis i rommet etter produsentens anvisninger. Hvis du ikke har vedlegget, legg flis i en foliepanne; dekk pannen med folie og stikk 10 hull i folien. Før du tenner grillen, sett pannen på smakstilsetningsstengene (under risten) i et hjørne av grillen. Du trenger ikke en vannpanne for koketider mindre enn 2 timer. For lengre matlaging, fyll en foliepanne med 1 tomme varmt vann; legg på risten over en tent brenner.
Plasser maten på grillristen over brenneren som ikke er tent; dekke.
Sjekk mat, temperatur og vannpanne hvert 45. til 60. minutt. Ikke fyll på flis.

Kjøpe en røyker? Her er det du trenger å vite

Velg ved for røyking av mat

Bruk forskjellige tresorter for å finne de smakene du liker best på maten. Prøv noen av disse vanligste mat- og trekombinasjonene:

Mesquite:Dette sørvestlige treet brenner varmt og sakte, infunderer mat med den mest intense smaken av alle skogene. Beskrevet som søt og jordnær, er mesquite-røyk et must for å tilberede en brisket i Texas-stil, men den er også flott til biff, lam og vilt. Hickory:Bruk denne sørlige grillfavoritten for å gi sterk smak til svinekjøtt, biff og lam. Den har en robust, søt aroma, men sørg for å bruke en lett hånd - for mye hickory kan skape bitre smaker. Lønn, eik, pekannøtter og valnøtt:Alle fire av disse skogene lager fantastisk røyk. Mildere enn mesquite og hickory, de gir balansert smak til ethvert kjøtt. Frukttrær:Velg mellom eple, kirsebær, fersken, plomme, appelsin, sitron, grapefrukt og mer. Disse milde treslagene brenner raskt og gir kjøttet bare et snev av frukten trærne bærer, noe som gjør dem ypperlige for røkt fisk, kylling, skinke og grønnsaker. Al og sedertre:Disse milde treslagene er hjemmehørende i det nordvestlige Stillehavet og brukes tradisjonelt til å røyke laks, men gir også deilig smak til fjærfe og svinekjøtt. Hvordan lage røkt kylling til en saftig, saftig festmåltid

Trebiter vs. Treflis

Ulike tresorter kan tilføre en rekke smaker til røkte oppskrifter, men bruk av vedbiter eller flis har også innvirkning. Hardvedbiter, i stykker omtrent på størrelse med en tennisball, vil avgi mer røyk og brenne saktere enn flis. De fungerer best for oppskrifter som trenger å røyke i mer enn 30 minutter. Flis er derimot ypperlig for oppskrifter med kortere røyketider fordi de brenner raskere. Bare sørg for å bløtlegge dem i vann i minst 30 minutter før bruk, slik at de ryker og ulmer i stedet for å antennes og brenne.

Andy Lyons

Klargjøring av flis for røyking

Start med å bløtlegge chipsene. Tørr ved antennes raskt, men våt tre vil ulme og skape røyk. Legg 1 til 2 kopper flis og nok vann til å dekke dem i en beholder. La chipsen trekke i minst 1 time før grilling. Å bløtlegge flisene i eplejuice, øl eller vin gir et nytt lag med smak.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Hvordan lage en foliepakke for flis

Hvis du røyker på en gassgrill, trenger du en slags pakke for å holde flisene dine (for en kullgrill kan du legge flisen eller bitene rett oppå kullene). Tøm flisene etter bløtlegging og legg dem i midten av et dobbelttykt stykke kraftig folie. Forsegl kantene på folien godt ved å brette dem. Skjær spalter eller små hull i det øverste laget av folien for å la røyken slippe ut.

Lage røyk med en foliepakke

Forvarm grillen og plasser pakken, med den hulllagte siden opp, oppå varmekilden under grillristen. Med grilllokket lukket, skru varmen til høy til røyk begynner å slippe ut under lokket (ca. 10 minutter). Vær forsiktig fordi foliepakken kan antennes kort i starten.

Andy Lyons

Bruke en røykboks

Hvis du elsker å røyke mat på grillen og gjør det ofte, kan det være lurt å vurdere å bruke en røykboks i rustfritt stål. Den er plassert på brennerne på en gassgrill under stativet. Det hengslede lokket åpnes slik at du kan legge til bløtlagt drenert treflis, og den perforerte toppen slipper ut røyk når treet antennes. Hvis røyking er din favorittmåte å lage mat utendørs, kan en gjenbrukbar røykboks være enklere enn å lage en ny foliepakke hver gang.

Andy Lyons

Hvordan røyke mat på en planke

Å røyke maten på en planke kan gi enda sterkere røykaktige og aromatiske smaker siden maten tilberedes direkte på veden. Å røyke fisk på en planke, spesielt laks, er en av de vanligste plankeoppskriftene, men du kan også grille sopp, røyke ost og tilberede kjøtt og fjærfe på en planke også. Slik gjør du det:

Bløtlegg planken i vann i minst 1 time før grilling. En plateform med høye sider fungerer bra. Vei ned planken (hermetikk fungerer utmerket til dette) så den er helt nedsenket.
Legg planken over askedekket kull til den begynner å forkulle og knitre. Røyk skaper smak.
Brun i smaken ved å grille mat akkurat lenge nok til at det kan dannes grillmerker, og overfør deretter til planken. Kok planket mat over indirekte varme. Matlaging direkte over brann kan føre til at planken brenner eller skaper mer røyk enn nødvendig.

Legg aroma til røkt mat

Legg til en aromatisk dimensjon ved å kaste friske urter, blader eller stilker på kullene. Laurbærblader, rosmarin, vinranker, fruktskall og kanelstenger er gode valg; generelt gir aromater med høyere oljeinnhold sterkere smak. Bare sørg for å bløtlegge grener og stilker før du legger dem på kullene, ellers brenner de opp for raskt til å gi mye smak.

Generelle tips for røyking

Hvis du akkurat har begynt å eksperimentere med å røyke mat hjemme, husk disse tipsene mens du fyrer opp grillen. De vil bidra til at dine første røkte matideer blir en suksess:

Hold vannpannen full, etterfyll med varmt vann fra springen etter behov. (Vann bidrar til å opprettholde temperaturen og tilfører fuktighet for å holde maten mør.)
Begynn med grillventilene åpne, og hvis temperaturen stiger for raskt, lukk ventilene litt for å redusere mengden oksygen som gir næring til flammene. Hvis temperaturen begynner å synke, er det bare å åpne ventilene igjen.
Ikke kik! Varme og røyk slipper ut hver gang grilllokket løftes, noe som ofrer aroma og smak og øker tilberedningstiden.
Start med en liten mengde tre for å se om du liker smaken, legg til mer for en mer intens, røykfylt smak.
Få flis til å vare lenger og hindre brenning ved å bunte våt flis i en foliepakke med hull. Legg pakken direkte på kullene.
Hvis temperaturen inne i grillen faller under 300 °F og å åpne ventilene fungerer ikke for å få varmen opp igjen, legg til flere tente kull rundt kanten av dine eksisterende kull. Hvis du ikke har kull klar, legg til en vedklump for å øke varmen og røyken.

For en ren, jevn strøm av hvit røyk, sørg for at du starter med rene grillrister. Skitne rister kan forårsake sotet røyk og gi maten en bismak.
Hvis du bruker vedbiter, kan du kontrollere hvor mye røyk og varme de produserer ved å flytte dem til varmere eller kjøligere deler av grillen.
Røyk bare de matvarene som tåler den selvsikkerte røyksmaken: biff, lam, svinekjøtt, fjærfe, fet fisk og vilt (bison, and, etc).
Ikke gå over bord med tre – hvis du bruker for mye, kan røyken overvinne smaken av maten din.

Jason Donnelly

Andre matvarer du kan røyke

Når vi ser for oss røkte oppskrifter, tenker vi vanligvis på røkt kjøtt , fjærfe, sjømat og grønnsaker. Men hvis det er alt du røyker på grillen, går du glipp av noe! Her er noen andre matvarer du kan røyke som du kanskje ikke har tenkt på før:

Chili: Plasser tørket chili i en støpejernsgryte over direkte varme i ca 5 minutter eller til de er oppblåst og litt mørkere.
Ris og korn: Legg ukokte korn eller ris i en foliepanne. Røyk over indirekte varme i 15 til 30 minutter eller til den er brun, rør av og til.
Hvitløk: Fjern toppene fra tre hvitløkhoder, drypp med olivenolje og pakk løst inn i folie (pass på at hvitløken ikke er helt forseglet i folien). Røyk over direkte varme i 30 til 40 minutter eller til den er myk.
Urter, frø og krydder: Legg i en foliepanne og røyk over indirekte varme i 10 til 30 minutter, rør av og til.
Sukker: Ha sukkerbiter i en foliepanne over indirekte varme. Grill i 15 minutter, eller til sukkeret begynner å karamellisere på overflaten.

Få Smoky Sidecar-oppskriften

Å røyke mat er egentlig ikke vanskeligere enn vanlig grilling når du først har fått taket på det. I tillegg, når du mestrer matlaging med røyk, kan du nyte enda flere deilige burgere, biffer, kylling, sjømat og grønnsaker fra grillen. Vi ville ikke bli overrasket om røyking av mat blir din favoritt for sommerens matlaging og grilling!

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send