Med høy risiko kan det komme høy belønning, eller det kan gi fullstendig tap. Det er utfordringen isvinprodusenter møter hver dag.

'Hver gang vi gjør det, sier vi: 'Vi gjør det aldri igjen,' likevel går vi alltid gjennom ti måneder til, og det nærmer seg høsting og vi sier: 'Vi burde gjøre noe utfordrende,' sier Eric Harris, eier / hodeprodusent kl Two-EE’s Winery i Huntington, Indiana.

Produksjon av isvin er en slitsom prosess som bare kan lykkes i veldig spesielle kalde klimaer. Druer holder seg ofte på vintreet til desember eller januar, og de høstes og presses mens de fremdeles er frosne. Gjæring startes umiddelbart for å formidle det høye sukkerinnholdet i konsentrert juice.

Ofte blir druene plukket midt på natten, noen ganger i snødekte, vindfulle, under null forhold. Det vil si hvis fuglene, hjorten, vaskebjørn og bugs ikke kom til druene først.

De frosne bakkene av Wollersheims vingårder, Prairie Du Sac, Wisconsin / Foto med tillatelse til Wollersheim Winery & Distillery

Isvin i Amerika

I følge Philippe Coquard, en 13^th-generasjon vinprodusent fra Beaujolais i Frankrike, er det få europeiske land som fremdeles lager isvin på grunn av klimaendringer og mangel på jevnt kaldt vær.

Mens Europas klima kanskje ikke er optimalt egnet til å produsere isvin, er Midtvesten USA en annen historie. Coquard, nå hodeprodusent på Wollersheim vingård i Prairie Du Sac, Wisconsin, sier at isvin har økt i regionen de siste to tiårene.

'Det er som flytende kjære,' sier Coquard.

Kaldharde vindruer utviklet av University of Minnesota For omtrent to tiår siden er det først og fremst grunnen til at mange Midt-vestlige stater er i stand til å dyrke druer i det hele tatt.

Varianter som Frontenac og dens mutasjoner, Frontenac Gris og Frontenac Blanc, er vanlige på tvers av vingårder fordi deres kraftige vinstokker tåler været og er veldig sykdomsresistente.

Fordi isvin er så vanskelig å lage ('Som å presse juice ut av gummibjørner,' sier Harris), har det en tendens til å være dyrt. Halvflasker kan koste $ 100 eller mer. Det er også mange bedragere der ute laget av druer frossen etter høsting i en fryser.

Her ser du på produksjonsmetodene for syv ekte isvinprodusenter over hele Midtvesten.

Frosne vinstokker på Next Chapter Winery, New Prague, Minnesota / Foto av Timothy Tulloch

Next Chapter Winery (New Prague, MN)

Da vinmakeren Timothy Tulloch, av New Chapter Winery , prøvde seg på isvin i 2015, var han skeptisk. 'Hvem vil kjøpe 375 ml isvin til $ 50?' spurte han.

Til sin overraskelse, da 2015-årgangen debuterte i vingårdens smakerom, solgte den nesten umiddelbart. 'Jeg orket ikke nok,' sier Tulloch.

Hvis de er heldige, har Tullochs 'dødelige våpen', en gammeldags bomkasse som sprenger NPR hele tiden, holdt hjorten i sjakk.

Tulloch bruker Frontenac Grey druer, en grå mutasjon av en av variantene utviklet av University of Minnesota.

Hvert høst er Next Chapter vert for en druestamp, hvor rundt 2000 gjester betaler for å delta i vinfremstilling. Da den prøvde å gjenta konseptet for isvin, 'fikk vi totalt null,' sier Tulloch. Han og personalet kler seg i snøscooterdrakter for den brutale innhøstingen.

Hvis de er heldige, har Tullochs 'dødelige våpen', en gammeldags bomkasse som sprenger NPR hele tiden, holdt hjorten i sjakk.

Snødekte druer på Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Foto med tillatelse til Springs Winery

Trout Springs Winery (Greenleaf, WI)

Med et fiskeklekkeri, design av hagearbeidstjenester og et 'glamping' -telt i lokalene, Trout Springs Winery , som ligger omtrent 20 miles sør for Green Bay, er ikke din typiske Wisconsin-vingård. Ektemannseierne Steve og Andrea DeBaker begynte å eksperimentere med isvin for fem år siden for å se om det kunne gjøres.

'Jeg tenkte at hvis de kan gjøre en rød isvin, kan jeg også gjøre en,' –Steve DeBaker, eier, Trout Springs Winery

De startet med hvite varianter som Louise Swenson, La Crosse og La Crescent, alle utviklet av University of Minnesota, med lovende resultater. Men etter at de prøvde en rød isvin laget på Inniskillin på Niagara-halvøya, som i stor grad er kreditert for popularisering av isvin i Canada, vendte DeBaker seg til Frontenac og Marquette druer.

'Jeg tenkte at hvis de kan lage en rød isvin, kan jeg også gjøre en,' sier han.

Trout Springs ’første røde isvin ble utgitt i desember 2018, til stor glede for DeBaker. 'Å mann, det er så komplisert,' sier han. Dens smak, sier han, gir treff av bringebær, rips og jevne lag med tropiske smaker, med en glatt overflate. 2017-årgangen hans er nydelig som aperitiff, men ifølge DeBaker, enda bedre sammen med en lett sjokolademousse.

Smakerom på Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Foto med tillatelse til Debonné Vineyards

Debonné Vineyards (Madison, OH)

Med et klima moderert av den østlige Lake Erie, Debonné Vineyards , den største eiendom vingård i Ohio, presenterer ideelle forhold for isvin, sier vinprodusent Michael Harris.

Debonne har produsert isvin i nesten to tiår, hovedsakelig med Vidal Blanc, men nylig med Riesling, samt Concord hentet fra en søstergård. Vanligvis lager den 600–1 500 liter isvin hver vinter, og har overraskende nok aldri hatt å hoppe over et år, takket være Mother Nature, sier Harris.

'Jeg tror det er mer bevissthet [om isvin] nå,' sier Harris, som begynte å lage vin etter over 30 år i restaurantbransjen. Han ble introdusert for isvin som aperitiff i Chicago-området for rundt 15 år siden, og han elsker ikke noe mer enn å parre den med brødpudding eller en skive sitrontorte.

Fremtidig isvin på Cooper's Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Foto med tillatelse til Cooper's Hawk Winery

Cooper’s Hawk Winery (Woodridge, IL)

Vinprodusent Rob Warren vokste opp i Canada og studerte vindyrking i St. Catharines, Ontario, i hjertet av Niagara-halvøya. Han kom først til Cooper’s Hawk For 12 år siden og sier vingården har laget isvin i det minste så lenge.

I stedet for å dyrke sine egne druer i Woodridge, som ligger omtrent 30 miles vest for Chicago, kjøper og gjærer de juice fra Vidal Blanc-druer høstet og presset av Arrowhead Vineyards i nærliggende Baroda, Michigan.

“Det er så intenst og deilig, det er som ingen annen vin der ute. Hvis vi ikke klarte å tilby det, ville vi gjort en bjørnetjeneste. ' –Rob Warren, vinprodusent, Cooper’s Hawk Winery

Gjæring må startes så raskt etter pressing som mulig, da det er større risiko for ødeleggelse og gjær- eller bakterievekst på druene som kan påvirke smaken.

Med saften som krever to timers transport via klimastyrt lastebil, hvorfor går Warren i veien? 'Fordi det er veldig, veldig deilig,' sier han. “Det er så intenst og deilig, det er som ingen annen vin der ute. Hvis vi ikke klarte å tilby det, ville vi gjort en bjørnetjeneste. '

Chateauet til Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Foto med tillatelse til Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Et av fokusene på Chateau Chantal er godsvinen, som kommer av en blokk på forsiden av en stor bakke, sier vinprodusent Brian Hosmer. Det er en blanding av proprietære hvite druer tilsatt til en porsjon Riesling, som gir et lag med kompleksitet. Det produserer også en tapping som heter Lokke , en fyldig isvin forsterket med eikealdret konjakk.

Fordi bakken er så stor, opplever den store temperaturforskjeller fra topp til bunn. Der noen vinprodusenter høster ved 15–18 ° F, sikter Hosmer seg mot 13 ° F for å sikre at alle vinstokkene er frossne. Volumet endres år til år, avhengig av forholdene. Et godt år kan gi 80 tilfeller vin, mens andre år har resultert i så få som 15 tilfeller, eller til og med ingen i det hele tatt.

'Det vi synes er interessant i det nordvestlige Michigan, er at vi får en lignende varmeakkumulering som andre steder, men det skjer i et fortettet vindu,' sier Hosmer. 'Vi prøver å finne ut hvordan vinstokker kompenserer, hvor du kan modne en Cab Franc og fortsatt lage isvin.'

Smaksområdet til Two-EE Winery, Huntington, Indiana / Foto av Miles Meyer

Two-EEs Winery (Huntington, IN)

Etter at de eksperimenterte med små partier isvin gjennom årene, Two-EEs Winery , oppkalt etter ektemannseiere Eric og Emily Harris, outsource nå isvinjuicen fra en annen produsent.

'Flertallet av romantikken og moroa med isvin blir fjernet fra oss,' kvitter Eric.

Paret benytter oksygenfri gjæring i rustfrie tønner over en periode på tre måneder for å redusere isens svært flyktige syre, som kommer av økt oksidasjon på grunn av sen innhøsting. Denne metoden krevde mye nøye oppmerksomhet og overvåking, men heldigvis for dem var den vellykket.

Å lage isvin er alltid en stor risiko, sier Eric, fordi det ofte krever å sitte på lager lenge. Klimaet i nordøstlige Indiana, der de ligger, er vanskelig for isvin fordi det ikke er mye å moderere det harde været. Imidlertid sier Eric at han har hatt noen av 'de mest fantastiske isvinene i mitt liv' fra den nordlige delen av staten.

Din definitive guide til søte viner

Wilde Prairie Winery (Brandon, SD)

Eiere Victoria og Jeff Wilde lærte først om isvin fra Coquard (fra Wollersheim Winery) på en konferanse i Minnesota Grape Growers Association for noen år siden. Da en av avlingene deres ga et utbytte som var for lite til bruk i sine vanlige viner, tok de beslutningen om å la druene ligge på vintreet og prøve isvin.

Wildes har tre hektar druer på samme eiendom som vingården, men en av de største salgsstedene er den eksklusive bruken av 100% South Dakota-dyrkede Frontenac-druer, honning og frukt i vinene, inkludert kirsebær og plommer de selv dyrker.

Insekter som asiatiske damebiller og hornets utgjør en stor trussel mot avlingene hvert år, og vingården sliter også med sen frost om våren. Victoria sier at andre områdedyrkere sprøyter vinrankene sine med vann for å skape en isete pels over knoppene og isolere dem mot eksponering.

I år lager de et lite parti isvin med Marechal Fosh, en mild fransk-amerikansk hybriddrue. Det har vært en vanskelig prosess, og de måtte kjøre varme ledninger gjennom vingårdene for å holde vaskebjørnene borte før høsting.

Isvinen eldes fortsatt. Wildes er usikre på hva de vil gjøre med det når det er klart, eller til og med om de prøver det igjen. 'Jeg har smakt på den, og den er veldig søt, men veldig intens,' sier Victoria.

Som å lage isvin selv.