Ikke bare for matlaging: Alt å vite om Marsala-vin
Når amerikanere hører ordet Marsala de tenker vanligvis på en dårlig kyllingrett på en bryllupsbuffet. Men vinfagfolk sier at hvis folk visste hvor magisk Marsala kunne være i et glass, ville de tro om igjen.
En gang oppsøkt av ønofile over hele verden, denne sicilianske hetvin , som har blitt produsert i århundrer, om ikke årtusener, falt av moten på midten av det tjuende århundre og har ikke helt fått fotfeste igjen. Og det er synd.
Allsidig Marsala beviser at det er mer enn en matlagingsvin
'Jeg skulle ønske jeg kunne si at Marsala er tilbake til all sin prakt, men dessverre er de fleste amerikanere kanskje ikke klar over edelen og omsorgen som ligger i å produsere Marsala,' sier Shelley Lindgren , medeier og vindirektør i A16 restauranter i Californias Bay Area og medforfatter av tre italienske vinbøker .
'Jeg tror de fleste fortsatt tenker på Marsala som en matlagingsvin,' sier Joe Campanale, medeier av restauranter Prakt og Lalou i New York City og forfatter av Vino: Den essensielle guiden til ekte italiensk vin . 'Gjestene våre blir ofte overrasket når jeg forteller dem at Marsala kan være en elegant og kompleks nipper til vin.'
Henvist til nederste hylle av altfor mange forbrukere, er Marsala moden for oppdagelse.
Hva er Marsala, egentlig?
Hvis bransjeeksperter er enige om at det er verdt å gjøre alvor av Marsala, er de også enige om at denne vinen kan være vanskelig å beskrive. Det er mulig at denne sicilianske forsterkede vinens største problem er hvor mange ting det kan være og hvor vanskelig det er å finne ut.
Så mye er sant: For å bli lovlig merket Marsala, må en vin lages i det nordvestlige hjørnet av Sicilia fra druer urfolk til regionen, med Grillo være den mest verdsatte av dem, og deretter forsterket (det vil si styrket med most eller destillert ånd ) før tapping.
Stilene til Marsala, forklart
Det er tre stiler av Marsala: oro, ambra og rubino. Det er også fem aldring betegnelser: fin (eldre minst ett år), superiore (to), superiore riserva (fire), jomfru (fem) og ekstralagret jomfru (ti eller flere år).
Marsalas historie
De fleste vil si at Marsala ble popularisert av engelskmennene på slutten av 18 th århundre da verden falt inn i kolonialismens æra og markedet for vin som kunne reise ble utvidet . Men Marsala-regionen på Sicilia hadde lenge produsert denne unike vinstilen da engelskmennene ankom.
Renato de Bartoli, som sluttet seg til sin far Marco i et forsøk på å gjenopplive en pre-britisk stil med Marsala-produksjon på 1990-tallet, påpeker at fønikerne allerede for mer enn 2000 år siden sendte vinene fra Marsala til koloniene sine over Middelhavet. Først da ble Marsala-viner ikke forsterket. I stedet ble den produsert ved en metode kjent som 'in perpetuum', som så en aldringsprosess i Solera-stil med flere kar.
På 1960-tallet vokste det globale markedet for vin og superprodusenter som Sicilia begynte å favorisere kvantitet fremfor kvalitet. Den saktegående tradisjonelle prosessen ble ofte modifisert til fordel for bruk av chaptalisering, forsterkning eller tilsetning av kokt druemost for å gjøre Marsala klar for markedet raskere. Og mangfoldet av produksjonsmetoder gjorde vinen stadig vanskeligere å kategorisere, mens skjærende hjørner forringet omdømmet.
Som et resultat lager mange av de fineste produsentene av Marsala nå viner som ikke en gang er merket som sådan, og ønsker å gå tilbake til eldre praksis som dateres før denne svingen, eller til og med den tidligere britiske inntrengingen.
Å komme tilbake til storheten
Gabriel Gorelli , den første (og fortsatt eneste) Master of Wine i Italia , observerer at gitt det fantastiske minnet om vin-drikkende verden, kan folk fra en viss generasjon fortsatt forstå Marsala kan være flott, men at visjonen svinner, og yngre drikker blir koblet fra den en gang storheten.
For å være sikker, er identitetsnomenklaturproblemet et Marsala deler med all italiensk vin, påpeker Andrea Mancìn, vindirektør ved LaRina i New York City. Det setter tapet av Marsalas territorielle identitet i fare, som er det han ser på som Marsalas eneste vei videre. De Bartoli er enig, og understreker at den må være knyttet til opprinnelsesstedet, og viser sin sicilianske identitet uansett hvilket ansikt den presenterer.
Den ultimate guiden til den brede verden av forsterket vin
Denne historien kombinert med de mange ansiktene til denne unike vinen er det som imponerer Roberto Magnisi, vingårdsdirektør for den store Marsala-produsenten Florio kjellere . Han kaller vinen «en kjærlighetshistorie».
Magnisi påpeker at Marsala er så spennende fordi det kan gjenskape omskiftelsene i et langvarig forhold: Det kan være utfordrende, men er i stadig utvikling. Det blir enda mer givende med investering. Og når det gjelder investeringer, er Marsala fortsatt en absolutt skrikende avtale for alle som ønsker å dyppe en tå i denne delen av det sicilianske vinhavet.
Selv den høyeste kvaliteten Marsala kommer til relativt rimelige prispunkter med tanke på hvor aldersverdig, spennende og dyp den kan være.
Hvilken Marsala skal vi drikke da? Her er hva proffene har å si.
Den beste Marsala Viner
De Best for matlaging
Florio Marsala Superiore Dry vil deglasere pannen din vakkert, men mens du er i gang, ta en slurk. Gorelli sier at denne tappingen er et flott inngangspunkt for de som er nye i Marsala.
$18 VinsøkerDe Best for Hver dag Drikker
Lindgren elsker Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , som hun kaller en 'klassisk ubesunget helt fra Marsala.' Hun elsker enda mer at det kommer inn til en rimelig 27 dollar for en 750 ml flaske.
$20 VinsøkerDe Beste rimelige Marsala
Gorelli liker virkelig Francesco Intorcia Heritage-tappingen, selv om den kan være vanskeligere å finne på OSS. marked.
$12 Vinsøker
Campanale foreslår De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore som noe som leverer fortreffelighet til en rimelig pris.
$56 VinsøkerDe Beste Splurge Marsala
Lindgren svarer umiddelbart med spretten, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, som hun liker å kombinere med en baba au rhum besatt med pistasjnøtter, sitron og granateple.
$139 VinsøkerDen beste søte Marsalaen
Lindgren mener Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce er en deilig utforskning av Marsalas søte side. Det selges rundt $14 per flaske, noe som betyr at det også teller som et rimelig valg.
$15 WhiskybørsenDe Beste Marsala som ikke er teknisk Marsala
Campanale er en stor fan av Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, laget i pre-britisk Marsala-stil uten befestning. Den er lagret i sju år på kastanjefat etter å ha tilbrakt noen dager på skinnene.
$89 VinsøkerDe Best sammenlagt
Konsensus mener at De Bartoli gjør det aller beste av det beste, enten det er stemplet som Marsala eller ikke. Dens Vecchio Samperi i perpetuum-tapping er den klare vinneren, ifølge de fleste vinproffer vi konsulterte.
$51 VinsøkerVanlige spørsmål
Hvilken farge er Marsala?
Marsala spenner fra gyllengult til dypt kobber til granat – faktisk er estetikken til disse vinene alene en god grunn til å prøve den, siden det å se den gløde i glasset er en del av dens absolutte magi.
Kan du drikke det eller er det bare for matlaging?
Som all vin, definitivt begge deler!
Hvordan smaker Marsala?
På grunn av de mange forskjellige produksjonsstilene som er tilgjengelige på markedet i dag, vil det ikke komme som noen overraskelse at Marsala kan smake som mange forskjellige ting. Nøtter, steinfrukter og vanilje er alle toner assosiert med Marsala, men de er absolutt ikke de eneste tingene du kan finne i glasset ditt, spesielt i de sjeldnere, eldre iterasjonene av denne drinken, som kan få frem mørk sjokolade, knuste roser, tobakksblad, krydder og sjøluft.
Hva bør jeg lage mat med Marsala?
Kylling Marsala — tynt bankede kyllingkoteletter melet og tilberedt på lager og Marsala — er nydelig i sin enkelhet og fortjener sin popularitet når den utføres med omhu, men det er langt fra den eneste retten denne vinen kan heve.
Kanin stuet i Marsala med pinjekjerner og rosiner er en spesielt rik og rustikk favoritt. Også sammenkobling rå østers med Marsala kan være en positivt transcendent opplevelse – uten å måtte lage mat i det hele tatt.
Hvor lenge varer Marsala?
Marsala har utrolig varighet, en av mange grunner til at det er et så vinnende forslag når det gjelder både drikking og matlaging. Campanale husker å ha smakt en flaske Nino Baracco Viteadovest Alto Grado som hadde vært åpen i seks måneder – og fortsatt sang.
Hvis jeg ikke finner Marsala, hva bør jeg prøve?
Tre og Sherry , den Spanske viner produsert med metoder som ligner de som brukes i Marsala-produksjonen, er det enkle svaret her. Men de er neppe det eneste alternativet ditt.
Campanale trekker ut Chinato, som strekker seg over mellomrommet amaro og vermouth, mens Mancìn på samme måte ser på den bredere vermouthkategorien som et flott sted å starte. Mancìn strekker seg også etter Amaro Reset, som han liker fordi den ikke bare deler egenskapene til en Marsala, men også kanaliserer botanikken og terroir av Sicilia.
En nybegynnerguide til vinene på Sicilia
Mancìns oppmerksomhet på terroir er et annet punkt som alle er enige om.
Terroir er der Marsala vil finne sitt fotfeste, bokstavelig og metaforisk. Marsalas fremtid er usikker, men som Gorelli sier, er den utvilsomt knyttet til måten verden oppfatter sicilianske viner på, og måten verden forstår Sicilia mer bredt. Marsala er vin på slutten av dagen, uansett dens andre unike kvaliteter, og som all god vin må den smake et sted, enten på tallerkenen eller i glasset.
Vi Anbefale:
