Barer, salonger og tavernaer holder et speil for samfunnet. Etter hvert som kulturer og økonomier utvikler seg, gjør også måtene deres folk gjør eller ikke drikker alkohol på, spesielt ikke offentlig.

Dette er spesielt tydelig for kvinner og andre marginaliserte samfunn. Bla gjennom historiske tekster, og du vil se et enestående tema: offentlige drikkerom er alltid patriarkalske, enten de blir polisert av individuelle familier, staten, religiøse grupper eller en kombinasjon av disse.

Selvfølgelig forteller historiebøker sjelden hele historien, og potensielle drikkere finner ofte måter å gå bort fra restriksjoner. Underjordiske barer og hemmelige rom, som damenes drikkerom, snugs, speakeasies og taverna offshoots, har også tatt imot kvinner gjennom årene. Ved å gjøre det avslører de mye om både sine gjester og deres såkalte høflige samfunn.

Lenge før speakeasy var det tettsittende

Britiske 'snugs' dukket opp rundt 120 år før USAs komme. Forbudstid speakeasy. De var små, private rom som dukket opp etter Britain's Beer Act of 1830 som lette regelverk og åpne markeder for salg og forbruk av alkohol. Her kunne kvinner drikke skjermet fra det offentlige øye.

Britiske klynger var ofte mer utsmykkede rom, et sted hvor middel- og overklassekvinner kunne drikke i komfort og privatliv vekk fra salenes svindel. Drinkene koster litt mer, men det var ikke bare kvinner som brukte dem.

Hvordan kvinner formet whiskyhistorie

'Alle som ikke ville [bli] sett å drikke [ville besøke en koselig] - den lokale forsamlingen, presteskapet, politikere,' sier Dr. Nicola Nice, en sosiolog og grunnlegger av Pomp & Whimsy , en ginlikør basert på kvinnelige destillatorer og drikkere av 1800-tallet. 'Det var også et sted for gifte menn å ta med seg elskerinnene sine.'

Til en viss grad var disse drikkerommene de originale speakeasies, antyder Nice. Snugs var et sted der aktiviteter som samfunnet og loven hadde mislikt, skjedde vekk fra dom og gransking.

Kvinne som heller ulovlig brennevin fra en stokk under Forbud, 1922 / Getty

Utvidelsen av kvinners drikkerom

Kvinners drikkerom, vanligvis avlegger av tavernaer med separate innganger, økte i popularitet gjennom 1800-tallet. Mange offentlige barer, spesielt i England, men også i USA, skapte private innganger for kvinner. I tillegg til å tilby et fristed for dårlig anseelse, hadde de også som mål å skjule kvinner for menns vulgariteter som spytt og grov oppførsel, mens de også skjermet menn fra å måtte se kvinner bli berusede.

Jeanette Hurt, cocktailhistoriker og forfatter av Drikk som en kvinne , refererer til den 'arkitektoniske underligheten' i mange historiske tavernaer i hennes hjemstat Wisconsin.

'De har en inngangsdør, en bakdør og en sidedør,' sier Hurt. “Denne sidedøren var kvinnenes inngang. Menn ønsket ikke å drikke med kvinner, men kvinner, spesielt tyske kvinner, drakk. '

Selv om de kvinnelige salongene var eventyrlystne. I boken hennes, Kvinner og offentlig drikking, 1890-1920 .: Kvinner i den nye verden , argumenterte den avdøde historikeren Madelon Powers at de ikke var agitatorer. De ønsket sosialitet, men ikke nødvendigvis egenkapital, og ga hovedbaren en bred båtplass.

Spesielt ble forbud også sterkt støttet av Ku Klux Klan som et middel til å 'rydde opp' samfunnet. Hatgrupper kjempet mot drikkerom og speakeasies delvis på grunn av deres evne til å trekke inn kunder på tvers av farger og kjønnsdelinger.

Før du drakk offentlig ble akseptert

Kvinners offentlige drikking på 1800- og begynnelsen av 1900-tallet utfordret faste forankrede ideer om moral, fromhet, klassestruktur og sosial status. Mens det var tillatt å drikke offentlig for menn, ble det forventet at kvinner ville bli hjemme i den georgiske og viktorianske perioden.

Denne foreskrevne rollen som husmann så datidens husholdnings- og matlagingsbøker, skrevet for kvinner, viet hele kapitlene til alkoholholdige drikker. Hjemmehjem som Mrs Beetons Book of Household Management (utgitt i 1861) inneholdt oppskrifter på drinker som Sloe Gin Cocktail, Strawberry Fizz og Silver Sour, som bidro til å øke populariteten til blandede drinker.

Frem til midten av 1800-tallet ble imidlertid tavernahold ansett som en respektfull yrke for kvinner. Opprinnelsen til cocktailen, i noen kretser, tilskrives Catherine “Kitty” Hustler, en gjestgiver som skal ha laget en ginbasert cocktail i 1778.

Hvordan kvinner formet whiskyhistorie

Dessverre, da salongkulturen endret seg, gjorde også publikums syn på kvinner og alkohol det.

'Kvinner som okkuperte den maskuline verdenen av arbeid, drikking og utroskap var prostituerte, eller sett på som slike og ble behandlet som sosiale utstøtte,' sier Nice. Disse bildene holdt ut gjennom forbudsårene. Retorikken som omringet kvinners drikking var bundet til klasse, biologi, moderskap og seksualitet.

'Dette har hatt en varig kulturell innvirkning på oppfatningen av kvinner som drikkere i [USA].'

Rase var en annen faktor som ofte ble ignorert av tekster som dokumenterte datidrikkens normer.

'Å drikke på dette tidspunktet var ikke bare kjønnet,' sier historikeren Kerry Knerr. 'Det ble også høyt klassifisert og kjørt.' Barer ble spesielt ønskelige for hvite elite menn spesielt, sier Knerr, 'og veldig mistenkelige for kvinner av hvilken som helst klasse eller rase bakgrunn.'

Spesielt ble forbud også sterkt støttet av Ku Klux Klan som et middel til å 'rydde opp' samfunnet. Hatgrupper kjempet mot drikkerom og speakeasies delvis på grunn av deres evne til å trekke inn kunder på tvers av farger og kjønnsdelinger.

Ulovlig bar i New York City, 1932 Getty

Holdning, stemmerett og den industrielle revolusjonen

Men hvordan utviklet forskjellen i drikkevaner mellom vestlige menn og kvinner seg? En teori har sine røtter i Industrielle revolusjon .

'I løpet av den industrielle revolusjonen kom en endring i hvordan folk jobbet, og følgelig en splittelse mellom offentlige og private rom,' sier Nice. Før dette jobbet og sosialiserte menn og kvinner sammen hjemme, i landsbyer og lokalsamfunn. Det var liten forskjell mellom økonomisk og sosial aktivitet.

Etter industrialiseringen ble det antatt at menn var mer egnet til å jobbe i det offentlige rom, mens kvinner i over- og middelklassen ble styrt mot privat husarbeid.

'På dette tidspunktet sluttet menn og kvinner å jobbe sammen, og også drikke sammen,' sier Nice.

Hvordan forbud formet amerikansk vinland

Mens menn ble ansett for å være fysisk sterkere, ble de sett på som moralsk svakere. Salongkulturen utviklet seg ved siden av begrepet fritid. Menn ble hentet fra hjemmene sine med lokket av beruselse, pengespill og prostitusjon.

'I det vesentlige ble det kvinnens jobb å gi en motvekt til den moralske smeten i det offentlige rom, og med det, brennevinet av brennevin,' sier Nice.

Alkohol ble oppfattet som en av de største hindringene for dette, da kvinner så ektemennene sine kaste bort inntektene og anseelsen deres bort i salongene de var ekskludert fra.

'Kvinner begynte å innse sin politiske maktesløshet, og de mannlige politikerne ville ikke gjøre noe med det,' sier Nice. 'Og så ble avholdenhet og stemmerett en bevegelse.'

Mens kvinner ledet anklagen for utholdenhet, var det ikke akkurat drikking de var imot. 'De førte til slutt kampanje mot de forferdelige ting berusede menn gjorde mot kvinner,' sier Hurt.

Klasse, kjønn og virkningen av damestuer

Mens mange over- og middelklassekvinner ble sendt til husmannsroller etter den industrielle revolusjonen, forventes de fra fattig og arbeiderklasse bakgrunn å ivareta husarbeid, samt jobbe lange vakter, ofte i arbeidskrevende stillinger i gruver og fabrikker.

Spesielt kvinner i arbeiderklassen begynte å besøke amerikanske damers drikkerom. De kjøpte ofte seks cent øl for å ta del i 'trimmins', eller gratis måltid som fulgte med, ofte den eneste daglige næringen tilgjengelig for arbeiderklasse-amerikanere før 1920.

Som Powers bemerker, viser den separate inngangen at kvinner ble ansett som en egen klasse av kunder.

Kjemikere, bartendere og britiske royalty: åtte kvinner som endret ginhistorie

'Kjønnsrollekrisen påvirket urbane kvinner i arbeiderklassen dypt,' sier Knerr. 'Mange var innvandrere med begrenset tilgang til hjemmearealer, spesielt i leieforhold…. Enkelkjønnede drikkerom ga en løsning på dette problemet.'

I de varmere månedene drakk kvinner ofte på hustak og fellesområder. Powers forklarer at kvinner (og barn) ville ankomme gjennom salongens sideinngang for å ha bøtter eller growlers fylt med øl.

Historiske opptegnelser har ikke viet så mye plass til rollen og årsakene bak kvinners offentlige og private drikking i denne perioden som det har gjort med menn. Men den moderne romantiseringen av speakeasy cocktailbarer har satt en myk fokuslinse på drikkekulturen fra tidligere epoker. I virkeligheten var disse rommene like nyanserte og komplekse som selve historien.