Enten det er en klassisk chilioppskrift som er verdig med blått bånd, en saftig hvit chili til baklukemenyen eller en slowcooker-chili på brusende vinterdager, forventer du og middagskameratene dine en solid rett. Tradisjonelt forventer vi en robust, krydret bunn, kjøtt og/eller bønner, kanskje noen bonusgrønnsaker, og en tykk, fyldig konsistens. I motsetning til supper, som er kjøttkraft, eller til og med bisques, som er kremete, men tynnere, er chili ment å være mer lapskauslignende; det er en klar kreasjon som holder seg til ribbeina.

Heldigvis, hvis chilien din ser tynnere ut enn du ønsker, er det noen triks du kan prøve for å styrke bollene dine. Så vi tar kontakt med våre Test Kitchen-proffer for flere ideer for å gjøre chili tykkere (a.k.a. solid nok til å tåle dunking og rikelig pålegg). Mens vi er i gang, vil vi hente litt nyttig kunnskap om hvordan vi kan forhindre denne kulinariske utfordringen før den skjer.

Hvorfor er min chili tynn?

Hvis chilien din ender opp med kjøttkraft, er det sannsynligvis relatert til en av tre problemer - som alle koker ned til mangel på væskefordampning. Dette kan være resultatet av:

Tilsett for mye kraft, buljong eller vann.En base av biffbuljong, kyllingbuljong eller kraft (og noen ganger vann, melk eller fløte), setter tonen for de fleste chilioppskrifter. Hvis chilien din ser vannaktig ut, kan det hende du har hellet i mer enn nødvendig. Neste gang tilsetter du bare litt om gangen og øker væsken etter behov. Koker den en kort stund.Ideelt sett bør chili putre lavt og sakte. Dette lar noe av væsken fordampe og resulterer i en tykkere konsistens og dypere, mer kompleks smak ettersom aromatene og krydderne frigjør superkreftene sine. Blander inn for mange ferske eller hermetiske tomater.Tomatpuré og soltørkede tomater gir mer konsentrert smak og lite eller ingen fuktighet. Friske eller hermetiske tomater - som er påkrevd i nesten hver rød chili-oppskrift - slipper ut en god del vann i lapskausen.

11 hjemmelaget biffgryteoppskrifter du vil servere denne vinteren

Jason Donnelly

Få chilioppskriften

Hvordan tykne chili

Som du vil se, er flere metoder for å tykne chili knyttet til å fjerne eller fordampe overflødig væske. Andre triks fra vårt testkjøkken krever pantrystifter som kan takle oppgaven raskt uten å redusere smaken.

Uansett hvilken chili-tilberedningsmetode du foretrekker (Instant Pot, slow cooker, skillet eller nederlandsk ovn) er dette de beste utprøvde løsningene for hvordan du kan gjøre chili tykkere.

Putre ned.Det enkleste alternativet for å tykne chili er å la problemet løse seg selv over en sakte koking. Sett varmen til lav, ta av lokket (hvis du bruker en), og la chilien boble forsiktig i ytterligere 15 minutter eller til væsken fra chilien fordamper nok til å oppnå konsistensen du foretrekker. Rør inn litt finmalt maismel eller masa harina.Malt maismel er veldig effektivt til å absorbere overflødig væske og tilfører en subtil maisaktig smak. Bare unngå grovmalt maismel eller polenta, da de kan gi chilien din en kornete tekstur. Start med å røre inn 1 til 2 ss i chilien din, la lapskausen småkoke i 5 til 10 minutter til, så skal den tykne litt. Masa harina (en umiddelbart bindende maismel) fungerer også vakkert for å absorbere væske. Prøv masa harina i vår Texas Chuck Roast Chili (bildet over). Bland inn en skje med maisstivelse, universalmel eller havre.Hvis du ikke har maismel eller masa harina, har du sannsynligvis en av disse bakestiftene. I stedet for å legge den direkte til chilien (som kan skape klumper), lag en slurry. I en liten bolle blander du 1 ss maisstivelse med 1 ss vann, og rør deretter dette inn i kjelen med chili. Til 1 ss mel bruker du 2 ss vann. Ingen slurry er nødvendig for den absorberende havren; bare rør inn 1 til 2 ss. I alle tilfeller, la chilien småkoke i 5 til 10 minutter til, og du bør merke at den tykner. Legg på grønnsakene.I motsetning til våte tomater, kan stivelsesrike grønnsaker som gulrøtter, søtpoteter og poteter være en velsignelse for tykkere chili. Del opp ½ til 1 kopp ekstra rotgrønnsaker for å legge til blandingen. Den gode nyheten er at disse solide grønnsakene vil trenge ekstra småkoketid for å frigjøre stivelsen og bli møre nok til å skje. Den ekstra tiden på komfyren vil også bidra til å redusere væsker og heve smakene i chilien din. Prøv mer tomatpuré.Mange chilioppskrifter krever allerede denne hermetiske stiften, så du har sannsynligvis allerede bokser eller rør med den for hånden. Avhengig av konsentrasjonen av tomatpureen, tilsett 2 ss til ¼ kopp mer, rør og kok på medium i 30 minutter til. Den resulterende chilien skal være fyldigere, syrer smakende, og tykkere. Mos noen bønner.Beklager, Texas chili purister, men bønner kan være din BFF når du prøver å tykne chili. I en bolle, bruk en gaffel til å knuse ½ kopp til 1 kopp kidneybønner, pintobønner eller svarte bønner til en pasta. Rør denne bønnemosen inn i chilien og la den småkoke i 5 til 10 minutter til. Smuldre opp noen maischips.Normalt er smulene av tortillachips eller maischips i bunnen av posen en skuffelse. Men det er akkurat det du leter etter her. Ta en håndfull av de allerede smuldrende bitene, eller legg noen chips i en pose med glidelås og knus med en kjevle. Rør de corny smulene inn i chilien, og la det småkoke i 5 til 10 minutter til slik at de kan smelte inn i stuingen. Du merker kanskje litt mer av en seig konsistens, men server den med ekstra hele chips for å øse, og det vil virke som om dette var en del av den store middagsplanen!

Hva er en nederlandsk ovn - og hvordan bruker du den?

Etter å ha prøvd noen av disse løsningene for hvordan du tykner chili, ta en smakstest før du disker opp for å dele. Siden vi pirker med oppskriften og fuktighetsbalansen, bør du sørge for at krydderet fortsatt er oppgitt. Dryss over mer salt, chilipulver, løkpulver, spisskummen, paprika eller kajennepepper, om nødvendig, og øs det deretter opp og dykk inn.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send