Grunnleggende

Hvordan koble vin med karamell

Karamell er rett og slett sukker som varmes opp til det smelter og blir brunt. Likevel er karamellisert sukker omtrent like langt fra hvitt sukker som glass er fra sand. Vi kjenner det alle som en ingrediens eller saus til desserter, men det er også en velsmakende umami-fylt basenote for salte retter, omtrent som brunt smør, søt soyasaus og miso. Mange vietnamesiske retter start med en enkel karamell, som deretter motvirkes av salt (som fiskesaus) og syre (som eddik eller sitrus) for å lage magi. Prøv å tilsette karamell som det søte elementet på kyllingvinger, i pannesauser til svinekjøtt eller and, med stekte grønnsaker, til og med i salatdressinger. Eller bare stikk skjeen i glasset, åpne en flaske og se på skjønnheten.

Prøv denne oppskriften: Whisky karamellsaus med bitter

Sticky-Sweet

Det er ingen hemmelighet at karamell er søt, men den er neppe søt som en mango; dette er en mørk, til og med fuktig, klissete type sukkerrush. Is Riesling , Finger Lakes' oppfatning av kanadisk Isvin , har intens sødme å matche, men med gjennomtrengende syre som på en eller annen måte forfrisker, for en sammenkobling som er både komplementær og kontrasterende.

Skåler

Smakmessig svever karamell et sted mellom brunt sukker og melasse, med jordaktige forkullede toner når varmen gjør sukkerene brune (tenk på en karamellisert løk). EN rgentinske Malbec har toner av søt tobakk, ulmende glør og stekt plomme, med mye tanniner å kutte karamellens medfødte rikdom. Rikelig frukt gir en lignende følelse av frodighet som karamellen.

Smøraktig

Ikke all karamell har meieri, men butterscotch og andre meieribaserte karameller er blant de deiligste, og enhver silkeaktig karamellsaus kan hinte til smør selv når det ikke er noe i oppskriften. Her er eik din venn, så prøv eiket Napa Chardonnay . Disse skryter ikke bare smøraktige smaker , men moden frukt og balansering surhet slik at sammenkoblingen ikke føles tung på ganen.

Salt

Gitt populariteten til saltet karamell (og karamellmais), inkluderer de fleste karamelloppskrifter salt for å fremkalle den smakssensasjonen. De fleste tørre hvite med saltholdige toner – som Assyrtiko, Muscadet og Vermentino – mangler kroppen for å kombineres med karamell, så ta tak i Amontillado sherry . Den har en karamellaktig fylde i munnen med smaker av salte nøtter som er perfekt med karamell.

Du vil kanskje også like: Alt du trenger å vite om sherryvin

Rask karamellsaus

Kombiner i en liten tykk kasserolle 1 kopp sukker , 1/3 kopp vann , og 1/2 ts salt til sukkeret er oppløst. Sett på middels varme, uten å røre (du kan snurre pannen om du vil), til den blir gyllenbrun. Fjern fra varmen, rør inn 3/4 kopp tung krem , rør med tresleiv eller varmebestandig gummispatel til boblene avtar, og gå tilbake til varmen til den når 225 °F på et godteritermometer. Overfør til en varmebestandig beholder og avkjøl. Holder seg i to uker, nedkjølt.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i desember 2023 utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!