Vinfinish er en voksende stift i whiskyverdenen som en måte å legge til nyanserte lag med frukt og krydder i ånden uten kunstige smaksstoffer. Likevel kan smaken av en favorittvin presentere seg veldig annerledes når den dukker opp i et whiskyglass. Et tydelig hint av mørk sjokolade kan signalisere en portfinish whisky, mens kirsebærlignende notater kan peke på et Cabernet-fat.

Slik dekoder du whisky med vin.

Hva er en “vinfinish”?

Produsenter aldrer whisky, og noen ganger andre brennevin, på fat som en gang holdt vin. Etter at vinen er dumpet ut av fatet, forblir en liten mengde fuktet i treet. Når fatet fylles på nytt med whisky, frigjøres vinens aromaer og smaker i ånden over tid. Vanligvis starter prosessen med allerede moden whisky, som får hvile i dager, måneder eller til og med år i ex-vinfatet, en prosess kjent som 'etterbehandling'.

'Vår første utforskning av vinproduksjoner jeg gjorde [var] med Cabernet, for det er det jeg liker å drikke når jeg ikke drikker Bourbon.' —Trey Zoeller, grunnlegger, Jefferson’s Bourbon

Hvorfor bruker whiskyprodusenter vinfat?

Generelt er poenget med vinbearbeiding å legge til subtile lag med smak.

'Historisk har [fat fra] forsterkede viner og sukkerinnhold med høyt restinnhold blitt brukt til etterbehandling av whisky,' sier Dave Pickerell, destilleri for Hillrock Estate Distillery og WhistlePig . Sherry , Havn og tre fat er alle mye brukt som finish.

Akkurat som treets smaker integreres i den siste flasken vin, blir vinen også en del av fatet / Getty

Eksperimenter med ikke-forsterkede viner, som de på Hillrock, som har gitt ut Cabernet Sauvignon - og Pinot Noir -ferdig Bourbons , er en nyere utvikling. Pickerell sier at vinfinish bør 'supplere smaken av den underliggende whiskyen, ikke erstatte den.'

Det er også praktiske grunner til å bruke denne teknikken. Noen typer whisky, som Scotch , er strengt regulert, noe som forhindrer eller minimerer tilsetning av karamell eller andre smaksstoffer. Vinfinish er en av de få tillatte måtene å leke med smak. Det hjelper også at mange brennevinskonglomerater eier både destilleri og vingårdseiendommer, slik at gjenbruk av et Sherry-fat kan spare penger.

'[Matching av vin og whisky er] mye som et spill Clue ... Oberst sennep i observatoriet med blyrøret ... Lail Cabernet i Hillrock Solera Bourbon i seks uker.' —Dave Pickerell, mesterdestiller, Hillrock Estate Distillery og WhistlePig

Hvordan bestemmer whiskyprodusenter hvilken vin som skal brukes?

Kort svar: det innebærer mye prøving og feiling.

Pickerell beskriver prosessen med å matche vin og whisky som 'mye som et spill Clue ... Oberst sennep i observatoriet med blyrøret ... Lail Cabernet i Hillrock Solera Bourbon i seks uker.'

Han starter med et glass whisky og noen dråper av den foreslåtte vinen som en test. 'Ikke alle overflater fungerer bra,' sier han. For eksempel fant Pickerell at mens Cabernet jobbet bra med Bourbon, var det mindre vellykket med rugwhisky.

I tillegg henvender noen whiskyprodusenter seg til vinfinish som en måte å kombinere to av favorittslurkene sine.

'Vår første utforskning av vinutførelser jeg gjorde [var] med Cabernet, for det er det jeg liker å drikke når jeg ikke drikker Bourbon,' sier Trey Zoeller, grunnlegger av Jefferson’s Bourbon . Han har sikksakk gjennom California vinland for å skaffe førerfat fra Napa vingårder som Groth og Pritchard Hill’s Chappellet .

'Cab-finishene var like forskjellige som vinene,' sier Zoeller. Imidlertid påpeker han at begge fatene bidro med forskjellige sorte kirsebærnotater.

Trey Zoeller og Blakesley Chappellet / Foto med tillatelse til Jefferson’s Bourbon

Hvordan smaker vinferdige whiskyer?

Det avhenger av smaken til basen whisky, enten det er karamell-frem Bourbon, krydret rug, fruktig Irsk whisky eller kompleks Scotch. Det er også betinget av typen vin som brukes og hvor lenge whiskyen hviler i fatet. Forsterkede viner er et spesielt populært valg. Smakene deres kan være relativt uttalt og er vanligvis harmoniske med et bredt utvalg av destillert brennevin.

Kombinere The Worlds of Wine og Whisky

En fin finish

Her er syv vinkategorier, beriket og ellers, som whiskyprodusenter jobber med akkurat nå, og en guide til hvordan smakene deres påvirker en vinfin whisky.

Cabernet Sauvignon

Se etter 'bær, kirsebær og rips' i cab-ferdig Bourbons, sier Pickerell. Som et resultat smaker noen av disse whiskyene nesten som en Manhattan eller gammeldags cocktail.

Prøv det
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet avsluttet $ 100, 90 poeng.
Teeling Single Grain Irish Whisky $ 50, 90 poeng.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

tre

Denne forsterkede vinen beriker whisky med lag honning og søtt krydder eller hint av steinfrukt. Det kan gi en deilig krydderkakeaktig effekt.

Prøv det
Tullamore Dew Single Malt 18 Years $ 110, 94 poeng. (ferdig i en kvartett med fat: Bourbon, Sherry, Port og Madeira)
The Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask $ 75, 91 poeng.

Pinot Noir

Denne vinen vokser i regioner som Frankrike, Tyskland, California og Oregon, og har en tendens til å bidra med subtil frukt og garvestruktur til en whiskys finish, noe som gjør dens innflytelse en av de vanskeligste å oppdage.

Prøv det
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir avsluttet $ 100, 93 poeng.

Havn

Selv om denne finishen kan endres avhengig av hva stil av Port brukes, peker Pickerell på grønt Port som et populært valg for å legge til notater som kan variere fra mørk sjokolade til frodig 'vinterfrukt.'

Prøv det
Balvenie Portwood ble 21 år $ 220, 94 poeng.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 poeng.
Isaac Bowman portfinish Bourbon Whisky $ 40, 92 poeng.

Sauternes

Denne finishen på denne franske dessertvinen er lett å identifisere, siden den gir gylden rosin, honning, steinfrukt og appelsinblomstnoter. Pickerell favoriserer den som en rug whisky-finish, selv om den også gir eleganse til Highland Scotch.

Prøv det
Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 poeng.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 poeng.

Sherry

Du finner ingen mangel på sherry-ferdige whiskyer. Praksisen har vært i bruk i århundrer, spesielt for å legge nøtteaktig rikdom til Scotch, og den brukes mye på tvers av alle whiskytyper. Men hva det legger til dramene dine, avhenger av hvilken stil med Sherry var brukt.

Pickerell sier: “Manzanilla Sherry tilfører whisky en morsom mineralitet så vel som vinterfrukt. Oloroso Sherry legger til toppnotater av nuttiness og tørr fruktighet. Pedro Ximénez legger til en rik plomme eller fikenot. ”

Prøv det
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 poeng.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 poeng. Beste kjøp.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 poeng.

Syrah

Ikke sett veldig ofte som en whisky-finish, denne komplekse, salte røde kan legge til et mål med jordaktig rød frukt og pepperkrydder.

Prøv det
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 poeng.