Enten det er Pinot Grigio eller Cabernet Sauvignon , alle vindruer starter grønne og harde. Veraison er et stadium i vekstprosessen når druen begynner å bli myk og endre farge på vintreet, noe som indikerer begynnelsen av modningen.

Uttales se-Ray-zon , det er både en fysisk og kjemisk transformasjon. Det er også en ganske iøynefallende prosess i rødvinsdruer.

'Like før veraison ser druebæret ut som en hard grønn ert,' sier Paul Clifton, direktør for vinproduksjon for Hahn familieviner i Monterey fylke , California . 'Når vinranken beveger seg inn i stadiet av veraison, begynner bæret å myke opp og forstørre ettersom det samler seg sukker, mens fargen begynner å endre seg også.'

Hva betyr 'munnfølelse' i vin?

Under veraison kan druer dobles i størrelse . Hvitvinsdruer blir stadig mer gjennomskinnelige, mens rødvinsdruer blir rosa og senere mørkere, blålilla. Alle blir fyldigere, mer elastiske og mindre syrlige.

Hvordan skjer dette? En måte å forstå drueveraison på er at det er en overføring av energi. Vinranker lagrer energien de lager via fotosyntese i røttene. Under veraison beveger den energien seg oppover vintreet til frukten. Som druer forbruker det, utvikler de sukker, aromaforbindelser og polyfenoler, en klasse av kjemiske forbindelser , for å beskytte dem mot solskader.

Det er vanskelig å finne en nøyaktig dato for denne prosessen, siden den er avhengig av klimatiske og andre variabler. Vanligvis begynner veraison i januar på den sørlige halvkule og i juli/august på den nordlige halvkule.

De skiftende fargene er en markør for det avgjørende neste trinnet.

Hva betyr 'Flinty' i vin?

'Veraison kan være en av mange indikatorer på at innhøstingen er nær,' sier Stephanie Franklin, grunnlegger av Franklin Vines . For å bestemme når de skal plukkes, overvåker vinprodusenter og vingårdsarbeidere «fargen på druefrøene og stilkene, og fyldigheten og sødmen til druene, ved å ta prøver av sukker, pH og syrenivåer», sier hun.

Tiden mellom drueverdi og høsting svinger på grunn av variasjon, vingårdsplass, kronestørrelse og andre faktorer. Det kan være kortere varighet for Merlot druer enn Cabernet Sauvignon , for eksempel fordi sistnevnte krever mer varmeakkumulering for å modnes før de kan høstes. Likevel er drueveraison en nyttig begivenhet for alle i vingården og vingården.

'Det gir en indikasjon på at innhøstingen er 45 til 60 dager unna,' sier Clifton.