Ingefær er en ekstrovert, noe som gjør paring både utfordrende og givende. Få smaker som er så frekke som ingefær har også sin elskverdighet. Like hjemme i salte, søte og syltede retter, har både fersk og tørket ingefær en kameleonisk evne til å stå i sentrum uten å overskygge de andre aktørene i retten.

Det er en perfekt ingrediens for høsten, og tilbyr både varme og lysstyrke når været blir kaldt og mørkt. Det er et kinesisk ordtak, '薑還是老的辣' – eldre ingefær er krydret, dvs. med alderen kommer visdom som du bør huske på når du handler, siden de større, eldre røttene har sterkere og bedre smak.

Gløgg hvitvin med mynte og ingefær

Varme

Ingefær inneholder gingerol, et kjemikalie som stimulerer tungen mye på samme måte som chili gjør. Bruk samme visdom som å kombinere med krydret mat - lavt tanniner og et snev av sødme—med Vouvray merket Tendre eller Sec Tendre , som byr på ingefærvennlige toner av kvede og steinfrukt.z

Søthet

Selv i salte retter har ingefær en konsentrert smak som både hinter til, og blander seg godt med, sukker og krydder og alt som er fint. Sett sammen med en søt vin med edelråte, som f.eks Sauternes eller Barsac — som ofte har hint av ingefær sammen med lyst og balanserende surhet .

Sitrus

Ingefærens skarphet minner om sitroner og lime, så sammenkobling med spesielt syrlige viner kan være overveldende. Prøv i stedet Gewürztraminer , som har kraftige sitrus-, blomster- og til og med ingefærnoter som kan virke søte selv når de er vinifisert tørr.

Kraftighet

Ingefær kan få deg til å rynke med sitt pikante slag, nesten som en reddik eller rå nepe. Kontraster dette jordnær kraft med en saftig , lav-tannin rødvin som Valpolicella . Det er en morsom og fruktig – men likevel seriøs – vin som vanligvis kan skryte av bakgrunnsnotater Julekrydder .

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i oktober 2022-utgaven av Vinentusiast magasin. Klikk her å abonnere i dag!