Det spesielle med vin er forbindelsen til et bestemt sted og til en bestemt tid. Selvfølgelig har ikke alle viner denne sammenhengen. Noen veldig fine viner er en blanding av årganger, og det samme er noen veldig billige. Og noen viner er laget på en slik måte at det er veldig vanskelig å vite hvor de kom fra.

Men det viktige faktum her er at for de slags viner jeg vanligvis liker å drikke, og som jeg liker aller best, er det en klar sammenheng mellom stedet og vinen: en lokal smak, kjent som terroir .

Getty

Mye har blitt skrevet om terroir. Alt jeg ønsker å si her, for nå, er at det er det definerende konseptet innen god vin. Hvis du dyrker en druesort (eller varianter) på riktig sted for disse variantene, og vinavl er bra, og da ikke ødelegger ting for mye i vingården, vil du få en vin som smaker av stedet. Noen steder har selvfølgelig mer personlighet enn andre: Ikke alle terroirs er skapt like.

Betyr Terroir saken?

Beviset for terroir ligger imidlertid i hendene på vinprodusenter som lager viner på samme måte fra forskjellige tomter, og deretter viser de resulterende vinene forskjeller som bare kan skyldes nettstedet. Det er beviset på et konsept, og fra det utgangspunktet kan vi fortsette, utvide dette konseptet og gjøre det mer nyansert. Det er det som gjør vin så interessant.

Getty

Må alle viner være terroirviner? Nei: Jeg tror det er et sted for multisite, eller multiregion, blandinger. Årgang Havn er resultatet av dyktig blanding, og toppen Champagner er også ofte fra flere vingårder.

Du kan imidlertid hevde at dyktige miksere jobber med gode terroirer, og forstår terroir. Det skaper komponentene for vellykket blanding. Det er også det berømte eksemplet på Penfolds Grange , Australia's mest berømte fine vin og en multisite og multiregion blanding. Jeg vil imidlertid hevde at disse unntakene ikke setter spørsmålstegn ved min påstand om at terroir er kjernen i god vin.

Getty

Og hva med tiden? En vin er ikke fikset. Den er født i en vekstsesong, og bærer kjennetegnet ved været det året. Matrisen av årgang og sted er uendelig, men likevel skal stedet være forankringspunktet.

Vintage blir da linsen som vi ser sted gjennom, og følger den over tid. Vinen utvikler seg i flasken til til slutt, stedets signatur går tapt og vinen blir tidløs og gammel. Ingen vin er uendelig, og denne timelige kvaliteten gjenspeiler vår egen dødelighet.

Utdrag fra The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts av Jamie Goode, utgitt av University of California Press. © 2020 av Regents of the University of California.