Alle fremhevede produkter velges uavhengig av redaksjonen eller bidragsyterne. Wine Enthusiast aksepterer ikke betaling for å utføre noen produktvurdering, selv om vi kan tjene en provisjon på kjøp som gjøres via lenker på denne siden. Prisene var nøyaktige på publiseringstidspunktet.

Det er lett å glemme at Brooklyn er bundet av Atlanterhavet. Men her var en påminnelse: besøk Halvtone spiritus , som ligger i Brooklyns Gowanus-nabolag og finner eier og hoveddestiller Andrew Thomas som måler to typer tang å legge til en subtil umami-smak til SVQ Gin hans, oppkalt etter flyplasskoden for Sevilla, Spania – et land på den andre siden av Atlanterhavet.

Vill islandsk tare tilfører pepperaktige, saltaktige toner - 'det lukter for meg som rent hav,' sier Thomas - mens frilled lilla blader av Drillisk dulse tang, hentet fra Irland, er skarpe, jordnær , med en nesten fiskeaktig utpust mens jeg napper et tørket blad som slipper unna ginkurven.

Dette er bare ett av et økende antall gins med oseaniske botaniske ingredienser designet for å legge til subtile saltholdighet og havbris til Martinis og andre drikker.

Gins nautiske røtter

Hvis det høres veldig annerledes ut enn de vanlige furu- eller sitrus-forward ginene, er det akkurat det disse destillatørene har i tankene.

De siste årene har ginprodusenter virkelig lent i uvanlige botaniske produkter utover grensene til klassisk London dry. Men mange sjøinspirerte gins presser hardere enn noen gang, fra et mylder av gins med tare, havsalat og andre tang til pisserende varianter laget med østers , blekksprutblekk (Englands Dr. Squid, en fargeskiftende gin), hummer (Homard og Lobstar Gins, begge fra Belgia) og klyper havsalt (Jin Môr Sea Salt Gin, fra Wales ). Dessverre er ikke alle tilgjengelige i OSS. Med alt det sprutet om, regnes de fortsatt som gin.

'Gin har ingen regler, bortsett fra einer,' observerer Manya Rubinstein om The Industrious Spirit Company (ISCO), som utvikler en gin tilsatt østers og tare. 'Det er så mye du kan gjøre med det.'

Shell Shocked: Hvorfor det er viktigere enn noen gang å vurdere østersen

Det stemmer: Selv om einer må inkluderes for å merke en brennevin som 'gin', er det ingen restriksjoner på andre ingredienser som brukes til å gi duft og smak. 'Botanisk' - et ord som vanligvis relaterer seg til planter - er begrepet som brukes, men det er ingen spesifikasjon i verken EU, U.K. eller amerikanske forskrifter som sier at de må være plantebaserte. Så muslinger og andre sjødyr er rettferdig vilt for å smaksette gin.

Noen sier at det er rikelig med historisk presedens for havinspirerte giner.

'Når du går tilbake til ginens opprinnelse, har den faktisk en nautisk og maritim komponent ved seg,' bemerker destillatøren Marsh Mokhtari av Gråhval Gin , som har fôr Mendocino kombu, blant annet California -baserte botaniske stoffer (inkludert Big Sur einer pluss mynte, gran, lime og mandler) i sitrusaktige, svakt saltholdige sprit.

'Da nederlenderne introduserte genever (forløperen til dagens gin) til Storbritannia, ble det så populært at britiske marineseilere fikk en halvliter gin som daglige rasjoner. Så det er fornuftig at ginprodusenter vil bli inspirert av havet.»

Speil

En stor del av trekningen: Disse oseaniske ingrediensene fremkaller en følelse av sted.

Det stedet kan være like stort som hele havet. Tenk på den nylig utgitte ’66 av Norwegian: Cruise-line-ginen inkluderer de myke vegetabilske notene av Salicornia-tang (også kjent som sjøbønner eller samfir) for å gi en kyststemning. Andre, som Halftone, bruker botaniske stoffer fra havet for å fremkalle fjerne steder; SVQ-ginen deres, en del av en serie med gin i begrenset opplag som nikker til steder rundt om i verden, henter inspirasjon fra den 'smakfulle saltholdigheten' i mat og drikke fra Spanias galisiske kyst, og bretter den inn med Sevillas appelsinskall, treaktige olivenblader og hvit pepperkorn.

Men de aller fleste streber etter å trekke inn lokal smak – i stedet for jordbundet terroir , en følelse av «merroir», avledet fra det franske ordet mer, som betyr «hav». Vanligvis brukes portmanteau for å beskrive smaken av muslinger, men ginprodusenter begynner å bruke begrepet også.

11 av våre favorittgins for alle som drikker

'Vi lener oss til å feire vår lille oseaniske merroir og spille opp de kystnære aspektene,' sier ISCOs Rubinstein. Ligger i Providence, Rhode Island (Oseanstaten), ISCO slo til i 2021 med sin Ostreida Oyster Vodka , laget med østers hentet fra små produsenter i New England, New York State og utover, og planlegger å følge det med en østersgin sent i 2023.

Andre steder, Skottlands Isle of Bute Distillery bruker østers hentet fra Loch Fyne i sin saltlake Oyster Gin, sammen med koriander, tang og agurk. Destilleriet gjør krav på å lage verdens første kommersielle østersgin, som debuterte i 2018; det er fortsatt destilleriets første og mest populære tilbud.

'Det strømmer inn med herkomsten av å være et kyst-, øybasert, mer landlig område,' sier medgründer Jack Madigan-Wheatley.

Skjellene og sjøvannet (aka østersbrennevin), men ikke østerskjøttet, brukes; etter en innledende testbatch som inkluderte hele muslingen. 'Vi skjønte at det var en veldig dårlig idé å legge rå fisk i stillestående,' sier Madigan-Wheatley. “Stedet stank absolutt; i flere uker var destilleriet helt uutholdelig.»

Cocktailer og kreativitet

En av nøkkeldriverne bak bølgen av havsentriske giner: velsmakende cocktailer , som Fra r av Martini . Mens bartendere lenge har laget infusjoner med ingredienser fra kjøkken, er disse kommersielle tappingene en nyere utvikling, som bidrar til å øke hastigheten på slike cocktailer, i tillegg til matvennlige drikkepar .

'Jeg tror folk er veldig begeistret for mer salte cocktailer og mer saltede cocktailer,' sier ISCOs Rubinstein. 'Det er en morsom smak å leke med.' Den brede karakteren av kategorien betyr et bredt utvalg av smaker, fra salt og lyst til røykfylt og velsmakende.

En annen drivkraft: Utviklingen innen akvakultur – inkludert en økning i tang- og østersfarmer – betyr større tilgjengelighet av disse undervannsingrediensene, noe som igjen taler til brennevinsindustriens økende fokus på bærekraft .

'Fra et globalt perspektiv er 98 % av oppdrettstang fra Asia,' bemerker Bailey Moritz, akvakulturprogramansvarlig med WWF - Verdens naturfond . Men i løpet av de siste årene har tangoppdrett tatt seg betydelig opp i Europa og USA, særlig Alaska og langs vestkysten av USA. Mild sukkertare, oksetare og rød tang, som velsmakende dulse ('bacon of the sea,' Moritz-vitser), er blant de populære oppdrettsvariantene i USA.

Disse miljøvennlige vingårdene er bygd bærekraftig fra grunnen av

På samme måte er østersoppdrett på vei oppover. 'Det er en annen måte folk kan tjene penger på vannet hvis ting som fiske ikke fungerer,' forklarer Moritz. I tillegg har østers vist seg å hjelpe til med å filtrere ut partikler og rense vannet der de oppholder seg. Det skader heller ikke at østers anses som et høyverdig produkt: 'De er ettertraktet for merroiren deres ... østers, de har alle sin historie å fortelle,' sier Moritz.

Med så mange havarter, 'erkjenner folk at det er et uutnyttet potensial,' observerer Moritz. Midt i bekymringer om Klima forandringer og oppdretts bærekraft på land, «folk er mer aktivt på jakt etter mat de kan ha det godt med. Vi står overfor utfordringer, og tare og sjømat kan være en løsning på det.» Hva kan bli det neste? Moritz ser en økning i oppdrett av kamskjell, muslinger, blåskjell og hummer. Vil disse lede den neste bølgen av sjøinspirerte giner?

Virkelig, alt kan være mulig. Tross alt, 'gin er ikke bare en enestående kategori,' funderer Thomas senere, i Halftones graffiti-utsmykkede smaksrom, mens jeg smaker på den jordnære SVQ-ginen, aksent med hint av lakris og mynte.

Faktisk ser det ut til at mange av destillatørene som arbeider med undervannsliv i havet ser ut til å gjenkjenne den samme offbeat hellige gral: spekteret av fjærfebryst , Mexicos tradisjon for destillering mezcal med rå kyllingbryst eller annet kjøtt for å feire en rik høstsesong. 'Til slutt,' sier Thomas, 'skal noen lage en pechuga gin med en hel fisk.'

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i februar/mars 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!

Mer Gin-Spiration: Oceanic Gins å prøve

---

Rétha Oceanic Gin

94 poeng vinentusiast

Skarp og lett vegetabilsk, denne nyanserte ginen åpner med lys fennikel og sitrus og avrundes deretter til appetittvekkende hvit pepper, anis og koriander. Den er laget med tang høstet på strendene på Île de Ré, utenfor kysten av Frankrikes Cognac-region. —K.N.

$ Varierer Vinsøker

Fundy Gin

90 poeng vinentusiast

Soltørket dulse, en type tang, er en viktig botanisk i denne Nova Scotia gin. Sitrusaktige aromaer kombinerer sitrongress, limeskall og en eim av fersk fennikel. Ganen åpner forsiktig med hint av fiolett og fennikelfrø, og avsluttes friskt og snerpende, med anis, furu, brent rosmarin og pepperaktig brodd. —K.N.

$ Varierer Vinsøker

Gin fra innfødte California

95 poeng vinentusiast

Denne forfriskende ginen leverer på sitrusen som er lovet i navnet, og utfolder nyanserte lag av lys sitron, mandarin og kumquat på nese og gane. Grapefruktskall og koriander parfymerer utåndingen. Laget med en sukkerrørbunn. Beste kjøp —K.N.

$24,49 Totalt vin og mer