Tang er rett og slett paraplyen betegnelsen på ulike marine planter og alger, og mange varianter er ikke bare deilige, men også ekstremt næringsrike. De kan danne bunnen av salater og buljonger, og noen selges ristet som frittstående snacks. Det er også muligens den mest miljøvennlige spiselige planten som finnes. Tang trekker nitrogen og fosfor fra sjøvann, og bidrar til å opprettholde disse næringsstoffene på ufarlige nivåer. Enda viktigere, tang er en bemerkelsesverdig effektiv karbonvask: Som andre planter absorberer den karbondioksid fra atmosfæren via fotosyntese, men dens raske veksthastighet betyr at den kan gjøre det opptil 50 ganger raskere enn landbaserte skoger.

Bittersweet Symphony: Hvordan parre bitre sikorier med vin

Du vil sjelden parre en gigantisk tallerken med tang med vin. Likevel, når wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, irsk mose eller sjøsalat er en fremtredende ingrediens, kan det å tenke på de forskjellige smakene utløse noen inspirerte sammenkoblinger og oppmuntre deg til å spise mer av denne supermaten.

Umami

Tang er ekstremt høy i glutamater, som skaper den såkalte umami - intenst velsmakende smak - i matvarer som spekeskinke, tørket sopp, soltørkede tomater og lagret ost. Viner lagret på bunnfallet (de døde eller gjenværende gjærceller) deler denne karakteren, så prøv en Muscadet Sur Lie (lagret på bunnfallet) for en sprø og saltvann sammenkobling som kan stimulere til en viss samtale.

Saltlake

Mange tang smaker først og fremst av havet, og en sprø vin med intensitet av frukt kan balansere saltlaken. Laget hovedsakelig av garganega drue, viner merket Søt klassisk fra nord Italias Soave DOC har rike, nesten kremete smaker av steinfrukt, melon, saltet mandel og middelhavsurter. De både utfyller og avrunder tangens salte side.

Klorofyll

Den dype grønne (ofte med rike røde og brune) av de fleste tang gjenspeiler deres rikdom på klorofyll, og antyder deres gresskledde, planteaktige, til tider vagt metalliske smak. Den 'grønne på grønn' av en gresskledd vin som New Zealand Sauvignon Blanc kan lese bitter, men den sicilianske druen Grillo har en skarp og velsmakende urtekvalitet samtidig som den har balanserende rundere toner av sitrus og tropisk frukt.

Røyk

Noen tang, som dulse og tørkede noriark, har en distinkt røykaktig tone. Det er en kjempefin match med Pouilly røyk . Laget av Sauvignon Blanc dyrket i Kimmeridgien mergel kalkstein og leirjord på høyre bredd av Loire-elven , vinene sies å ha flint- eller kruttnoter. Kombinert med Sauv Blancs varemerke surhet , det er en forfriskende sammenkobling med mye karakter.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i februar/mars 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!