Sekt er det tyske ordet for musserende vin. Det er også Tysklands best bevarte hemmeligheten. Etter mange år med å dvele i dundrums, er en tysk fizz-revolusjon i full gang og endelig tar seg vei til USA

Så hva er Sekt, og hvordan smaker det? For å få nedgangen, la oss ta inn noen tall, historie, merking og Tysklands spennende signaturstil, Rieslingsekt.

Sekt etter tallene

Tyskerne har form når det gjelder å drikke musserende vin. Ingen andre nasjoner gyser så mye sprudlende. I 2017 konsumerte innbyggerne 400 millioner flasker musserende vin, som inkluderer Champagne , Graver og Prosecco . Samme år produserte landet 368,8 millioner flasker Sekt, hvorav de fleste bodde i Tyskland.

I lengst var dette berettiget. De fleste Sekt var, og er fortsatt, enkel basisvin som er hentet over hele Europa og gjort glitrende i Tyskland. Den er produsert i enorme tanker og industrielle mengder, og sport er veldig rimelig. I løpet av det siste tiåret har det tyske Sekt-landskapet imidlertid endret seg fundamentalt på grunn av et økende antall små eiendommer som har gjort en stor innsats for å lage fine Sekt.

En bratt stigning ved Maximin Grünhaus / Foto med tillatelse til Maximin Grünhaus

Historien til Sekt

Få utenfor landet kjenner tyske Sekts berømte fortid. På begynnelsen av 1800-tallet reiste mange tyskere til Champagne for å lære teknikken for å lage musserende vin. Noen bodde for å finne berømte hus som Sirkel , Piper-Heidsieck , Bollinger og Mamma . Andre tok disse musserende vinteknikkene tilbake til Tyskland for å produsere en ny stil med musserende vin, som snart ble kjent som Sekt.

Dette var veldig fornuftig. Tyskland gir gode forhold for å dyrke lette syrer med høy syre som er ideelle som base for musserende vin. Men mens Champenois hadde fremsyn for å beskytte området, navnet og kvaliteten på vinen deres, gjorde ikke tyskerne det.

Ønsker raskt å gjenoppbygge etter to ødeleggende verdenskrig, utforsket tyske produsenter måter å industrialisere Sekt-produksjonen. De vendte seg til tankgjæring, snarere enn gjæring i flasken, noe som gjorde dem i stand til å gjøre store mengder basisvin til musserende vin. Kvalitet var mindre viktig enn kostnad på den tiden, noe som forble tilfelle det meste av 1900-tallet.

I dag har tyske Sekt kommet tilbake til sin tidligere prakt. Vinprodusenter velger de fineste vinene fra vingårder som er best egnet til musserende viner, med sikte på å skape en unik forfriskende, aromatisk Sekt. Dette gjelder spesielt for kategorien Winzersekt, en eiendomsdyrket Sekt. Her er hva du trenger å vite.

Disgorging Sekt / Foto med tillatelse www.germanwines.de

Hva du skal se etter på et Sekt-merke

Tysk musserende vin

● Må lages av tysk basisvin.

● Kan lages i tank (minimum 90 dager på gjær, 30 av dem med kontinuerlig blanding).

● Kan lages med tradisjonell flaskefermentering (minimum 9 måneder på bæren).

Tysk musserende vin b.A.

● Som ovenfor, men med minst 85% av druene fra en av Tysklands 13 vinregioner.

Winzersekt

● Må lages ved tradisjonell flaskefermentering, med minimum 9 måneder på helling. De fleste vinprodusenter overgår langt den lengden.

● Bruker 100% gårdsdyrket frukt.

● Etiketten må oppgi druesort og årgang

● Tapping kan være basert på Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller og / eller Traminer , selv om Riesling viser særlig popularitet

Riesling på vintreet / Foto med tillatelse til Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, Tysklands skjulte perle

Mens de fleste av verdens tradisjonelle metoder musserende viner er laget av Chardonnay og Pinot Noir, spesialiserer Tyskland seg på Sekt laget av Riesling. Dens iboende friskhet og letthet gjør Riesling ypperlig egnet som en musserende vinbase.

Det som skiller tysk Riesling fra hverandre er dens rike aromatiske forbindelser (kalt monoterpener), som finnes i druenes kjøtt og skinn, noe som gjør de resulterende musserende vinene spesielt fruktige og parfymerte.

Din guide til å bli ekspert på musserende vin

Hvordan skiller Rieslingsekt seg fra Sekt laget av mindre aromatiske druer?

'Riesling er unik,' sier Mathieu Kauffmann, kjellermester ved Reichsrat von Buhl i Pfalz, og tidligere kokk de cave for Champagne Bollinger. “Det samspillet mellom syre og frukt i munnen er så arresterende, så sexy. Du finner ikke den friske, kriblende finishen andre steder. Jeg tror potensialet for Rieslingsekt er stort. ”

Joachim Ratzenberger, vinmaker på hans navnebror i Mittelrhein-regionen, uttrykker det annerledes. 'Rieslingsekt er alltid veldig livlig og livlig,' sier han. “Den lever av sine fine aromater. Det er alltid oppkvikkende, gjenopplivende og morsomt. '

Barbara Roth, ønolog for Wilhelmshof, sjekker flasker / Foto med tillatelse www.germanwines.de

Dosering

Tysklands klima og vekstmetoder gjør det mulig å produsere musserende viner uten eller veldig lav dosering, som er tilsetning av sukker etter avsmussing. Den styrer om en vin vil være ekstra brut, brut, ekstra tørr, tørr eller demi-sec.

Mange Winzersekte er brut natur , noe som betyr at de ikke har tilsatt sødme. Rieslingsekt har imidlertid et spesielt triks i ermet. I stedet for en dosering laget med sukker, bruker noen vinprodusenter modne, alderen Riesling Spätlese eller Auslese, som er søte viner, til dette formålet. Dette tilfører en ekstra dimensjon av aroma, frukt og 'Riesling-ness.'

Ny VDP Sekt Statute

Tar opp denne glitrende trenden, den Association of German Prädikatsweingüter (VDP) , en elitesammenslutning av tyske vingårder, har utgitt sin egen strenge Sekt-lov. Den foreskriver visse druesorter for bestemte regioner og mandater for håndhøsting, fraksjonert hel haugpressing og tradisjonell flaskefermentering.

Det er tre nivåer i VDPs kvalitetspyramide. VDP.Ortssekt (landsby Sekt) og VDP.Gutssekt (gods Sekt) krever minimum 15 måneder på bær, mens VDP.Lagensekt, fra klassifiserte, enkle vingårder, har minimum 36 måneder på bær.

Fremtiden

Det tar lang tid å lage fine Sekt. Mange blir liggende i flasken i tre år eller mer. Det er spennende å tenke på hva som allerede sovner i mange kjellere, klar til å bli utgitt de neste årene. Vi skal snakke mye mer om Sekt, baby.

Foto med tillatelse www.germanwines.de

Anbefalt Sekt å prøve

Fra Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 poeng. Delikat kjeks og brioche aksent konsentrert gult eple og pære i denne blendende Riesling sekt. Laget i den tradisjonelle metoden, er dens overvåkning fin og vedvarende, og fyller ganen med en rik, men gir mousse. Racy kalk og sitronsyre styrer en gjennomsiktig finish. Finishen er usedvanlig lang, dvelende med en silkeaktig honningklamring. Rudi Wiest Selections. Redaktørens valg.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 poeng. Lokkende dufter av brioche, kjeks, sitron og lime introduserer denne herlige gnisten i brut-stil. Det er bracingly fersk, men sprengning med saftig mandarin og gule fersken smaker. Filigreed i struktur og med pin-point, vedvarende overvåking, er det et overbevisende argument for Champagne-elskere å drikke mer sekt, spesielt med tanke på prisen. Løs Bros.USA. Redaktørens valg.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 poeng. Dette er en konsekvent favoritt blant det økende antall fine tradisjonelle metoden sekt tilgjengelig stater. Laserkantet og dypt mineralsk, beriket med hint av karamell, nøtt og brioche. Smaker av lime, sitron og mandarin er dristige og gjennomborende, men likevel dempet av en mousse som er fin og delikat. Finishen er lang og subtilt honning. Løs Bros.USA. Redaktørens valg.

Dr. Løs NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 poeng. Skikkelig grønt eple og skarpe steinfrukter elektrifiseres av syren i den oppkvikkende sekten. Det er friskt og primært i stil, med bare et snev av kakekrummer som henger på mellompalmen. Små, kraftige bobler forsvinner elegant på finishen. Løs Bros.USA.