Siden begynnelsen på slutten av 1970-tallet har den amerikanske ølbevegelsen opphøyet India bleke øl (IPAer). De har gått gjennom flere inkarnasjoner, fra de som er laget med blomster, jordiske humle og en ryggrad av ristet malt, til et humlevåpenløp for å se hvilken produsent som kunne lage den mest bitre IPA. Men i denne stadig skiftende verden illustrerer de siste øl som skifter smak, et trekk i en annen retning. Møt den brutale IPA.

I likhet med Champagne stil som den får navnet fra, brut IPA er halmfarget i utseende, bein-tørr og forfriskende sprudlende. Den hemmelige ingrediensen for deres perfekte tørrhet? Amylaseenzymet, som, når det tilsettes etter gjæring, omdanner rester av sukker til gjærbart sukker og gir en lettere kropp og redusert sødme i øl med høyt alkoholinnhold.

“Vi liker virkelig tørr hvitvin generelt, og beundrer likhetene mellom noen hvitviner og IPAer, både i aromater og smak. Så vi bestemte oss for å gjøre linjene litt uskarpe. ” —Adam Cieslak, medstifter / hovedbrygger, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, bryggerimester i San Francisco Sosialt kjøkken og bryggeri , krediteres mye som stilens oppfinner.

'Inspirasjonen til ølet kom fra å bruke enzymet i den trippel IPA-en min for å få det ølet så tørt som mulig, fordi det normalt er en veldig synlig søt stil,' sier Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Photo courtesy Social Kitchen & Brewery

Eksperimentet hans virket. Og mens det ble unnfanget i Nord-California, sett av mange som vuggen av amerikansk håndverksøl, gjør bryggerier over hele landet nå denne tørre gleden.

Adam Smith, spesialprosjektledere brygger / merkevaresjef for Chicago's Maplewood Brewery & Distillery , og Adam Cieslak, medstifter / hovedbrygger, ble bedt om av deres kjærlighet til tørr hvitvin for å lage sin Mega Dry brut IPA. 'Vi liker virkelig tørr hvitvin generelt, og beundrer likhetene mellom noen hvitviner og IPAer, både i aromater og smak,' sier Cieslak. 'Så vi bestemte oss for å gjøre linjene litt uskarpe.'

Deres brutale oppskrift er i stadig utvikling.

Adam Smith (til venstre) og Adam Cieslak (til høyre) i Maplewood Brewery & Distillery / Foto med tillatelse til Maplewood Brewery & Distillery

'Med vårt første parti prøvde vi å etterligne stikkelsbær- og grapefruktnoter ofte funnet i en New Zealand Sauvignon Blanc,' sier Smith. “Med den andre batchen brukte vi en fransk Champagne-gjær og humle valgt for å etterligne en ekte brut Champagne.

'Med vår tredje kommende serie vil vi følge den samme prosessen - å finne en tørr hvitvin vi liker, og prøve å fange disse tonene og egenskapene og få dem i en øl.'

Navnet Blanc Stare kom fra et gjensidig blikk av overraskelse som [hovedbrygger Joel] Kodner og hans assistent ga hverandre etter at de hadde prøvd ut det ferdige ølet.

Kevin Blodger, medstifter / direktør for bryggeoperasjoner for Union Craft Brewing i Baltimore, ble fascinert da han hørte om den brutale IPA. Han visste ikke hvor han skulle begynne, men så fikk han en heldig pause.

'Før jeg brygde en brutal IPA, hadde jeg aldri hatt en,' sier Blodger. 'Så jeg gjorde massevis av undersøkelser fordi jeg ønsket å vite alt om det [som] jeg kunne.'

Tankene på Union Craft Brewing, Baltimore / Foto av Jordan August

Han snublet over en video der Sturdavant diskuterte den brutale IPA. Derfra vekket Blodger liv i sin visjon som en del av Union's Rough Drafts-serie med eksperimentelle øl i små batcher. Fra og med Sturdavants tegning la Blodger til sitt eget særegne preg.

'Jeg brukte Nelson [Sauvin] og Hallertau Blanc fordi jeg ønsket at humlen skulle være fruktbar og smakfull,' sier han.

«Jeg begynte å tenke på hvordan vi kunne lage en glitrende versjon av en Sancerre [rosé], jeg visste at det måtte være en vannkokt øl. Og så leste jeg litt om Kim Sturdavants brutale IPA og hvordan han var i stand til å oppnå tørrhet. ' —Joe Ploof, grunnlegger / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Den brutale stilen er ikke bare begrenset til IPAer. Hovedbrygger Joel Kodner, fra Florida West Palm Beach Brewery & Wine Vault , var ivrig etter å prøve seg på et brut brygge, men brukte først prosessen på en saison i fransk stil for å lage sitt Blanc Stare brut-tilbud.

Joel Kodner, hovedbrygger ved West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto av Jax Streng

'Jeg skjønte at en supertørr saison kunne være en god marsvin for å fikle med enzymet,' sier Kodner. 'Når den var ferdig, tørket vi den konservativt med Hallertau Blanc for å opprettholde saison-karakteren, men fremdeles formidle den fantastiske hvite druen og den subtile tropiske tonen du kan få fra humlene.'

Vin-ølhybrider gjør det beste fra to verdener

Navnet Blanc Stare kom fra et gjensidig blikk av forbauselse som Kodner og hans assistent ga hverandre etter at de hadde prøvd ut det ferdige ølet.

West Palm Beach Brewery’s Blanc Stare brut saison / Foto av Jax Streng

I Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company's versjonen av det brutale ølet tok en mer fargerik tilnærming. Lucada brut rosé ale er laget med granateple og hibiskus.

'Vi ønsket å lage et ikke-IPA-øl som var både elegant og unikt med et lavt [alkoholinnhold],' sier Joe Ploof, grunnlegger / CRO av Hanging Hills.

En stor vinfan, Ploof, ble inspirert av den delikate og balanserte syren av franske roséer.

Taproom på Hanging Hills Brewing Company / Foto med tillatelse til Hanging Hills Brewing Company

'Jeg begynte å tenke på hvordan vi kunne lage en glitrende versjon av en Sancerre [rosé],' sier han. “Jeg visste at det måtte være en vannkokt øl. Og så leste jeg litt om Kim Sturdavants brutale IPA og hvordan han var i stand til å oppnå tørrhet.

'Vi skjønte at tørrheten som ble opprettet av enzymet, ikke bare ville legge vekt på granateple og hibiskus, men også ølets tarthet.'

Det er det komplementære aspektet som gjør brut øl så tiltalende. Som et alternativ for både vinelskende øldrikkere og øldrikkende vinelskere, har stilen bred appell. Allsidigheten og skarpheten vil sannsynligvis fortsette å vinne over nye fans.