Hver høsttakkefest mødte Sara Ayyashs mor modne bananer og blandet dem med hermetisert tyttebærsaus, terninger med epler og sukker. Så brettet hun det hele inn i Cool Whip og satte inn blandingen i fryseren.

'Vi spiste de frosne terningene etter kalkunmiddagen vår,' sier Ayyash, konditor på Lemaire, på The Jefferson Hotel i Richmond, Virginia. 'Dette er en semifreddo i sin enkleste form.'

Hvis du aldri har hatt det, er semifreddo som en mykere, kremere versjon av iskrem. Og de søte tingene begynner å toppe noen av de beste dessertmenyene rundt om i landet, ettersom spisesteder oppdager sin rike, myke karakter ofte passer godt med viner etter middagen.

Ayyash inkorporerer nå peanøttsmør semifreddo i hennes desidert mer sofistikerte (til tross for navnet) Snickers Bar, en melange med melfri kake, nougat og karamell peanøtter dyppet i mørk sjokolade ganache avbildet ).

'For meg er semifreddo bare en dekonstruert iskrem, der alle ingrediensene blir pisket så mye som mulig, smaksatt og forsiktig brettet sammen slik at de ikke tømmes,' sier hun. Blandingen settes deretter i fryseren for å stivne. Når den er laget riktig, skal den være luftig. ”

Til tross for sin lettsmeltende natur, kul, kremaktig semifreddo pryder en forlokkende tekstur. Kokker elsker å lage den til gjester, spesielt siden det er lett å forberede og servere fersk.

Cliff Crooks, kjøkkensjef på The Wayfarer i New York City , finner semifreddos iskrem-møter-pudding-appell, “en dobbel godbit. Det fører til lette oppskrifter. ' Han eksperimenterer med en yoghurtversjon som er belastet med verbena og jordbær.

På marokkansk spisested Aziza i San Francisco , spisesteder avsluttet nylig kvelden med konditor Melissa Chous brente vanilje semifreddo, servert med grapefrukt sorbet, cassis og syltede roser.

'Kontrasten er litt overraskende fordi sorbet ender opp med å bli den tettere delen, men det er også litt rensende for fettigheten av krem ​​og egg,' sier hun. “Når vi tenker på frossen dessert, går vi alltid på is. Og selv om det ikke er like kald følelse, er det mousse-ier, så du får den samme rikdommen i noe som bare er så utrolig lett. '