Å vokse opp med en parisisk oppdratt mor, var min besettelse med vellaget ost forhåndsbestemt, en funksjon av både pleie og natur. Jeg tror ikke hun planla det på den tiden, men å lande i Nord-California for flere tiår siden ville virke like uunngåelig for en ostefokusert familie, og likevel var det bare hell at vi endte opp med å leve i et episenter med utrolig håndverkskreativitet.

Sonoma County og West Marins beiteområder hadde lenge pleidet kuer, geiter og sauer, og så var meieriene alltid i bland i denne delen av verden, samtidig som den lokale vinindustrien økte. Det er ingen overraskelse at flaskeri vil trives her, inspirert av både bevegelsen tilbake til landet på 1960- / 70-tallet og tilhørende gård-til-bord-scenebygging på steder som Berkeley og San Francisco.

Laura Chenel var blant de første som utløste bevegelsen da hun begynte å lage sin egen geitost i West County-byen Sebastopol ved hjelp av teknikker hun hadde lært å bo i Europa. Osten hennes ble valgt spesielt av Alice Waters til Chez Panisses bakt geitostsalat, en personlig favoritt og grunn alene til å spise der. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 og https://laurachenel.com/ )

Chenel hjalp til med å inspirere Peggy Smith, selv kokk på Chez Panisse, og Sue Conley, medstifter av Bettes Oceanview Diner i Berkeley, som på begynnelsen av 1990-tallet lanserte Tomales Bay Foods, med sikte på å hjelpe meierier og gårder med å få varene sine inn i Bay. Områdets restauranter.

Kort tid brukte vennene Straus Family melk til å lage sin egen ost. De kalte seg selv Cowgirl Creamery , åpnet en butikk i Point Reyes Station i 1997. Den mest ettertraktede osten er oppkalt etter et viktig sted for mange av oss i Nord-California: Mount Tamalpais. En eldre trippelkrem laget av organisk melk, den smaker av jordskog og sopp og er en hyppig gåtur til. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956og https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Ikke langt fra Cowgirl er Point Reyes Farmstead Cheese Company , en bærekraftig gård som er kjent for Point Reyes Original Blue, en blå-venet ost den har laget siden 2000 og som med rette har vunnet dusinvis av priser. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956og https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matos ostefabrikk er en fungerende melkegård i Santa Rosa som lager St. Jorge, en halvmyk skallost bordost inspirert av familiens innfødte Azorene. Når du kommer inn fra en grusvei, holder Matos kyr se når du kommer inn for å smake og kjøpe. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 og https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Nærmere kysten i Petaluma er Ramini Mozzarella , et av de eneste stedene i Amerika som lager fersk mozzarella av vannbøffelmelk. Ramini har en flokk på rundt 65 vannbøffler som kan besøkes under lørdagsturer. Blide giganter som liker å bli børstet og kjæledyr, produserer vannbøfler melk som er dobbelt så mye fett som kumelk. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971, USAog http://raminimozzarella.com/ )

Hvis du elsker babygeiter like mye som meg, ta en tur kl Redwood Hill Farm and Creamery i Sebastopol og lær om de fire rasene (Alpine, LaMancha, Nubian og Saanen) som bidrar med melk til de yummy yoghurt, oster og kefir. Grunnlegger Jennifer Bice, den eldste av 10 barn, begynte å oppdra geiter for fem tiår siden på familiens melkeproduksjon, og introduserte den første geitemelk-kefiren i 1970 og en rå geitemelkfeta i 1980. Selve gården ble sertifisert som human i 2005, den første geitemeieri i USA for å få denne dyrevelferdssertifiseringen. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 og https://redwoodhill.com/ )

Bice var inspirasjonen bak det første Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker-tilskuddet til å veilede nyere ostemakere gitt til sjefen for ostemaker Pennyroyal Farm . Pennyroyal lager enestående gårds- og geitost og tilbyr turer, piknikområder og levende musikk. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 og https://www.pennyroyalfarm.com/ )

GÅ TILBAK TIL DER JEG BOR

Sponset av: