Det er en grunn til at begrepene 'vegetarianer' og 'veganer' i stor grad er blitt erstattet av 'grønnsaksfokusert' og 'plantebasert.' På noen av landets beste restauranter er grønnsaker i sentrum, enten disse restaurantene er vegetarianere eller veganer, eller bare bruker kjøtt mer som en støttespiller enn stjerne.

Veganske restauranter som Tverrveier og Plantemat + Vin i LA og Vedge i Philadelphia har hatt stor innflytelse på kokker landsomfattende, og oppmuntret dem til å se frihet fra slab-o-proteinet som en mulighet for oppfinnelse.

I Portland, Farm Spirit gjør lokale gårdsprodukter til mind-bending smaksmenyer som er blant landets mest geniale (prøverett: rosenkål i en butternut-hasselnøtt velouté, med svart hvitløk, rød jalapeño og gjæret solsikke). Mange andre restauranter som ikke er plantebaserte, kjent for smaksmenyene - som NYC's Daniel og Chicago's Nåde — Tilby helt vegetariske retter som kjøtt-spisende gjester ofte velger.

Tidligere i år åpnet Jean-Georges Vongerichten abcV , en plantebasert oppføring i hans stadig voksende imperium, et naturlig trekk for en kokk som alltid har feiret de ferskeste lokale ingrediensene. Og navnet alene burde gi bort tilbøyelighetene til Dårlig jeger i Chicago, som snur tradisjonell menystruktur på hodet ved å behandle de få kjøtt- og sjømatretter nesten som et sidefelt blant de spennende grønnsaksmulighetene.

Videre fikk vegetabilsk mat i år sin fortjente litterære behandling i boka On Vegetables (Phaidon) av kjøttelskende Rustikk Canyon Kokk Jeremy Fox, inkludert hans berømte 'Beets and Berries' -rett.

Du vil aldri se på hagen din på samme måte.

Se Amerikas 100 beste vinrestauranter i 2017>