New Yorks Sommeliers For Local
New York City er en vin- og matmetropol, men det er også et sted med dypt forankrede regionale oppdrettstradisjoner, som plasserer & shylocavore bevegelsessenteret i god mat.
Det er et lite kjent faktum utenfor staten at New York er den tredje største produsenten av druer i landet (etter California og Washington). I løpet av det siste tiåret har kvalitetsvinproduksjon i Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island og Hudson Valley-regionene tatt av, og sommeliers tar oppmerksomhet.
Viner laget i New York er særegne og uttrykksfulle av deres unike terroir, og gjør det til en region å se og utforske.
Thomas Pastuszak
NoMad
Som vinedirektør for The NoMad lener Thomas Pastuszaks vinmeny seg mot viner fra Piemonte, Friuli, Bourgogne og Champagne - kult
- klimaregioner som produserer viner med gamle verdens smakprofiler. Kraftig med syre, tydelig mineralsk og elegant med frukt, for Pastuszak, er dette de ultimate matvinene som passer sammen med Daniel Humms sofistikerte mat. En oddball New World-region representert med sider med tilbud er Finger Lakes.
'I USA, så vidt jeg er bekymret for, er Finger Lakes-regionen den eneste virkelige kuleklima-vinregionen som leverer det vi har blitt glad i fra Europa,' sier Pastuszak.
Pastuszak nyter sjansen til å servere Finger Lakes-viner til blinde gjester, spesielt bransjekolleger. 'Jeg har aldri hatt en gjest som ikke liker dem, og faktisk synes de fleste vinene er helt unike, om ikke ekstraordinære.' Når de blir bedt om å gjette vinenes opprinnelse, 'går de uunngåelig mot produsenter i den gamle verdenen i Wachau eller Rheingau, til og med spesifikke vingårdssteder med høy respekt', sier han.
'Jeg er ikke her for å utfordre folk eller gjøre dem ukomfortable,' sier Pastuszak, 'men det er en flott mulighet til å avvæpne forbrukere ved å ta bort etikettgjenkjenningen, og la dem få anerkjennelsen av hvor gode disse vinene virkelig er . ”
Det han skjenker:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomatrød
Da hun først kom til New York City, var vindirektør Pascaline Lepeltier bestemt entusiastisk over New York-viner. 'Du kunne se at de fremdeles var ganske klønete, fremdeles barnslige,' sier den Brussel-trente sommelieren i Loire-dalen.
I løpet av de siste fem årene har imidlertid hennes eklektiske vinmeny med for det meste minimal intervensjon, organisk eller biodynamisk produserte viner fra steder som er så forskjellige som Republikken Georgia, Burgund og Loire, kommet til å omfatte et heftig antall viner fra Long Island og Finger Lakes.
'Da jeg begynte å gjenkjenne disse vinene som en følelse av sted, en evne til å fange noe i vingården, ble jeg blåst bort,' sier hun. I dag anser Lepeltier New York som en av de beste vinregionene i USA, spesielt for hvite viner.
'Det er bare å prøve disse vinene for å forstå hvor frisk og gammel verden i stil de er,' sier hun. 'Alle setter fremdeles Europa som et mål når de søker viner med lavere alkohol, høyere syre og høyere mineralitet,' men 'det er noe som er veldig mye en del av New York.'
Det hun skjenker:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 “Bliss” (Long Island)
Juliette pave
Gramercy Tavern
I nesten 20 år har Gramercy Tavern, en av New York Citys kjennetegnende spisesteder, vært en gustatorisk vignett av New Yorks og sjenerte jordbrukstradisjoner.
Som en del av restaurantens hengivenhet for lokale, bærekraftige råvarer, har New York-viner alltid vært fremtredende på menyen.
“Det er i hagen vår,” sier vinedirektør Juliette Pope, og beskriver regioner som Finger Lakes, Long Island og Hudson Valley, “og det har vært en tradisjon å støtte, notere og skjenke New York-viner så lenge restauranten har eksistert. ”
I løpet av det siste tiåret har de imidlertid kommet langt når det gjelder kvalitet, sier hun.
'Vinrankene eldes, og alle lærer hvordan de kan vokse bedre og dyrke bedre,' forklarer Pope. Med oppmerksom på de mange produsentene som har begynt å eksperimentere med økologisk, bærekraftig og biodynamisk vindyrking, 'er det en reell følelse av bevegelse mot oppdrett ansvarlig, nøye, med et sterkt fokus på kvalitet, ikke kvantitet' som virkelig gjenspeiler i vinene, sier Pope.
Det hun skjenker:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
