For gulrøtter:

10 store gulrøtter, skrelt
1 liter gulrotjuice
1 liter vann
Salt, etter smak

Forvarm en ovn til 300 ° F. Legg alle ingrediensene i en nederlandsk ovn. På toppen av komfyren, bring blandingen til en lett simmer, pakk den inn med aluminiumsfolie og kok den i ovnen til den er mør, omtrent tre timer.

Forvarm en grill med kull. Når kullene er varme, flytt kullene til den ene siden av grillen. Plasser gulrøttene på motsatt side av grillen, så de koker over lavest mulig varme. Når gulrøttene har fått litt tekstur og varme fra grillprosessen, fjerner du dem ca. 15-30 minutter. Holde varm.

For gulrotfluksaus:

3 ½ pund gulrøtter, skrelt og hakket
1 gul løk, hakket
4 kvist timian
3 kopper olivenolje
3 kopper hvitvin
Sitronsaft, etter smak

Smør løkene og gulrøttene i olivenoljen i en kjele på middels høy varme til de er møre, ca 45 minutter. Tilsett hvitvin og timiankvister og la småkoke i 30-40 minutter til.

I en blender purerer du gulrøttene med omtrent halvparten av væsken til de er glatte. Juster krydderet med litt sitronsaft hvis hvitvinen trenger litt pop.

For gjærskum:

3½ kopp melk
1/3 kopp tørr gjær
1 ss salt

Kombiner melk, gjær og salt i en liten gryte og varm i 20-30 minutter. Bland med stavmikser, hold den varm og skum når den er klar til bruk.

For ris:

1 kopp onkel Bens konverterte øyeblikkelig ris
2 liter soyaolje
Salt, etter smak

I en 6-liters sausgryte, varm opp olje til 375 ° F og legg 1/8 av risen om gangen, og kok til risen puster (som skal skje om noen sekunder). Fjern risen med en sil. Legg på et tørt håndkle, smak til med salt. Gjenta til hele koppen ris er stekt.

Å bli ferdig:

2 ss hakket gressløk
2 ss dillblader, plukket
1 ss gressløksspyd, 1 ”lang
1 ts gressløkblomster

Drypp gulrotbarigulsausen på hver tallerken. Legg grill gulrot på toppen, pynt med puffet ris, gressløk, dill og blomster. Skje litt av gjærskumet rundt gulroten. Serverer 5

Vinanbefaling:

Drikkedirektør Michael David Murphy ser på Maximin Grünhäuser Riesling ‘Abtsberg Superior’ 2011 Mosel for å matche med den braiserte gulrotretten. 'Denne sammenkoblingen tilbyr praktisk talt alt: søtt, salt, jordaktig, et spill på teksturer, løftende aromater og delikatesse,' sier Murphy. “Duftende urter som dill passer generelt godt med Riesling. Når det gjelder Grünhäuser Abtsberg Superior, er det en subtil frisk tilstedeværelse av urter som utfyller og løfter aromatene i retten. ”