Glem knallgrønne bønner. Glem bekymringene for oljeforbruk. For å sette pris på denne retten, må du forestille deg at du er på en gresk-amerikansk restaurant på 1960-tallet, den typen hvor alle dagens retter er lagt ut på et dampbord, kokken klar til å øse opp ditt valg av det som var tilberedt for timer siden. Vel, jævla, det er tross alt en glede i langkokte strengbønner, et fantastisk smaknivå som de raske og grønne aldri når. Nede med kaninmat! Så nøkkelen til å få denne retten riktig er å sørge for at bønnene koker lenge nok. To timer burde være omtrent riktig. . . men hvis du ikke er sikker, la dem lage mat lenger. Du vil bli overrasket over hvor deilig de blir. I de sene stadiene vil det ikke være annet enn olje igjen rundt bønnene. . . så tilsett litt vann i gryten hvis du vil fortsette å lage mat. Og når du fjerner bønnene fra oljen, fortsett å fortelle deg selv at middelhavsdiet er sunt, middelhavsdiet er sunt.

Oppskrift: Stringbønner i gresk stil stuet i tomatsaus og olivenolje

3 kopper vann
1 kopp jevn kommersiell tomatsaus
¾ kopp olivenolje
¼ kopp rødvineddik
1 ts tørket merian (eller oregano)
½ ts malt kanel
1 lb friske strengbønner, stengelendene fjernet
6 sitronskiver
3 ss hakket ferske dillblader

1. Bland sammen de 6 første ingrediensene i en gryte. Tilsett strengbønnene og bland igjen. Plasser kjelen på høy varme, til blandingen koker opp. Senk deretter varmen for å nå en middels simmer. Kok, avdekket, i ca 2 timer. Når du er ferdig, vil bønnene være veldig ømme, og sausen vil for det meste være rødfarget olje. Krydre med salt og pepper. Fjern bønner fra gryten, la litt olje ligge og legg på et fat. La det sitte i 15-20 minutter før servering. Eller hold i kjøleskapet over natten og server dagen etter ved romtemperatur (jeg synes det er enda bedre på denne måten.)

2. Rett før servering, kast bønner med sitronskiver og pynt med fersk dill.

Lager 4-6 porsjoner som tilbehør.