Uansett om det er hele dyr eller marshmallows, har matlaging over åpen ild ført folk sammen i årtusener. Så det er ingen overraskelse at restaurantene omfavner den elementære naturen og den røykfylte kompleksiteten den gir til alt fra salater til desserter.

Vedfyrte ovner er vanlige i et velutstyrt restaurantkjøkken, men flere restauranter setter dem i sentrum av handlingen. Francis Mallmann-episoden av Netflix-serien Chef's Table fikk publikum begeistret for den argentinske kokkens teatralsk matlaging på restaurantene hans, som den nye Los Fuegos Av Francis Mallmann i Miami Beach.

På Chicago’s Che Bar , Chef John Manion ser også til Argentinas urbane parrillader og landlige asados ​​for inspirasjon. Over 90 prosent av menyen kommer fra peisen. Å bli med ham i Chicago er Ved Brava , Rick Bayless’s ode til barbacoasene i Baja California Norte, Mexico (sammen med viner fra regionen også). Levende ild slikker ingrediensene i salsa og sider som følger med brent kveite og en to-pund tomahawk biffribskotelett.

Brooklyn’s I Metta , hvis kokk, Norberto Piattoni, jobbet for Mallmann, er orientert rundt en vedpeis som leverer sesongmessige California-møter-nye nordiske retter som forkullede rødbeter med rugbær og stekt fisk med kålrot og nesle. På Oakland’s Sti , lammelår henger over ild som samtidig griller lenden og sakte steker skulderen (og ikke gå glipp av den grillede fikenbladisen).

Ford Frys restaurant i Atlanta King & Duke har en 24-fots ildsted for sine sørlige retter med spanske detaljer - veggiesidene er et høydepunkt. LAs Gwen bruker levende ild for å forsiktig steke noe av verdens fineste kjøtt (hvis du ikke har prøvd australsk Blackmore wagyu biff, reserver nå), og viser at ild ikke er alt røye og røyk, men kan konsentrere og fremheve smaker. Fyr løs!

Se Amerikas 100 beste vinrestauranter i 2017>