Når sist du hadde en virkelig dårlig flaske vin? Ikke en som du bare ikke likte, men en som stank?

'Korkede' flasker er de vanligste i dag, og flasker som smaker 'korket', men som virkelig gikk dårlig av andre grunner. Det pleide å være vanlig å åpne en funky-luktende eller foreldet vin, eller en brusvin som ikke skulle være glitrende.

Takk gud og verdens vinproduserende universiteter som vi ikke lenger trenger å tåle mange virkelig feilaktige, forferdelige viner. Men det skjer fortsatt. I løpet av de siste ukene har jeg hatt en veldig barnyardy Chambourcin og en ellers fin Chardonnay som så ut til å ha en finér av brent gummi.

Her er hva jeg vet om å fortelle forskjellen mellom en vin som bare ikke passer deg og en som skal helles ned i avløpet. Hvis du kjøper en flaske i en restaurant eller fra en forhandler som har noen av disse feilene i merkbar grad, bør du be sommelieren ta den tilbake, eller returnere flasken til butikken.

---

Korket
Den vanligste feilen i vin kommer fra en defekt kork som smitter vinen og gjør aromaen til en mildewed, våt papplukt og smaken til en flat, tørket ut følelse. Vinen kalles 'corked' eller 'corky.' Du bør sende den tilbake på en restaurant eller be vinhandleren som solgte den til deg om å bytte den mot en god flaske.

TCA-infisert
Trikloroanisol er forbindelsen som får korkelukten. Men det kommer ikke bare fra kork. Den kan vokse i en vingård på hvilket som helst materiale laget av cellulose, inkludert fat, bygningsdeler i tre, pappesker, til og med gummislanger, hvis det også er klor. Ofte skylder vi på muggen lukt på korken, når noe annet forårsaket problemet.

Brettanomyces
Brett og fetteren Dekkera er uønskede gjær som er vanskelig å holde utenfor vin. Noen vinprodusenter og kritikere liker de røykfylte, læraktige aromaene som Brett kan tilføre i små doser. Men når det går for langt, har du et skarp problem i hendene. Det lukter kumøkk eller gummistøvler og plaster. Jeg tror at forbrukere generelt kommer til å vende seg mot dette og kreve ingenting av det i vinen i fremtiden.

Oksidert
Oksygenet i luften gjør at en god vin blir dårlig om en dag eller to hvis en åpnet flaske ikke blir passet ordentlig. En oksidert vin lukter for meg som foreldet brød eller svak eddik (som den prøver å bli til). Dette er en spesiell fare med glassviner på restauranter, hvor halvtomme flasker ofte holdes på baren over natten. Kjøling hjelper, selv for røde. Et annet forebyggende tiltak er å helle vinen i en mindre beholder som en halv flaske (375 milliliter) med et tett lokk slik at den fylles til toppen og utelukker luft.

Kokt
Vin kan 'tilberedes' hvis den oppbevares på varme loft eller kufferter, over ovner eller på nøysomhetskontorer der AC er slått av i helgene. Det er en langsom simmer, men vinen blir ødelagt før lenge. Det vil se brunt rundt kantene på glasset (enten det er rødt eller hvitt) og kan lukte karamellisert, som kokte løk. Hvis du også la merke til at korken i flasken ble skjøvet opp og delvis ut, er den sannsynligvis kokt.

Gjennomgår malolaktisk
Vinprodusenter setter de fleste rødviner og mange hvite, spesielt Chardonnay, gjennom en mild sekundær transformasjon i tillegg til gjærgjæringen. Konverteringen kalles malolaktisk eller ML. Men hvis en vinprodusent ikke er forsiktig, kan malolactic skje etter at vinen er tappet. Resultatet kan variere fra mild brus til en helt stinkende aroma og bisarre smaker. Et hyppig tegn er et uvanlig overskyet eller disig utseende.

Svovel
Svoveldioksid tilsettes praktisk talt alle viner i små mengder (10 til ca. 100 deler per million) for å forhindre oksidasjon og bakterievekst. Derfor ser du merknaden på etiketten som sier 'Inneholder sulfitter.' Svovel er en god ting i moderasjon, men hvis vinmakeren dummer og tilfører for mye, lukter vinen fyrstikker og kan stikke innsiden av neseborene. Det er ikke lurt å drikke det. En annen rynke på svovelproblemet er når en vin lukter råtne egg. Dette er fra hydrogensulfid som kan utvikle seg under gjæring og aldring.

Hvor ofte har du møtt en av disse, og hva gjorde du med det?