HFør på den nordlige halvkule er konvensjonell visdom at østers serveres best fra oktober til april. Likevel er det beste akkompagnementet til østers lette, rene og skarpe viner som snakker mindre til vinteren enn til sommeren som for øyeblikket nytes på bunnen av verden.

For å hjelpe deg med å vaske ned de herlige toskallene og drømme om det varme været som kommer, ba vi våre anmeldere av sørlige halvkuleviner om å dele favorittøstersparringene sine.

---

Foto av Christina Holmes

CHILI

San Pedro 2014 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Leyda Valley) $ 20, 90 poeng.

Snappete aromaer av saltet sitrusfrukter, jalapeño og paprika etterlater ingen tvil om at dette er en østersvennlig Sauvignon Blanc. Ganen er mineralsk og skarp, med saftig syre. Smaker av kalk, saltlake, stikkelsbær og våte steiner er lyse og rene, med rensende syre. Shaw-Ross internasjonale importører. - Michael Schachner

ARGENTINA

El Esteco 2014 Don David Reserve Torrontés (Calchaquí Valley) $ 17, 89 poeng.

Aromaer av ville blomster, honning, litchi og sitrusfrukter kunngjør en mineralsk smak med stål, men likevel tropisk smak av mandarin og litchi. Dette er bedre kuttet enn de fleste Torrontés, med rasende syre som holder finishen i gang. Du finner ikke østers i Nord-Argentina, hvor dette kommer fra, men det vil reise bra. Frederick Wildman & Sons Ltd. - M.S.

SØR-AFRIKA

De Wetshof 2013 Lesca Chardonnay (Robertson) $ 24, 91 poeng.

Dette er en utrolig attraktiv Chardonnay, full av forhåndsnotater av tregrillet eple, honningdugg, honningkornblanding og smurt popcorn som passer perfekt sammen med søte Kumamoto- eller stillehavsøsters. Vinens lyse sitrussmak, god syre og mineralstrek gir liv til ganen og løfter til mål. Broadbent Selections, Inc. - Lauren Buzzeo

AUSTRALIA

Jim Barry 2014 The Lodge Hill Dry Riesling (Clare Valley) $ 18, 91 poeng.

Ingenting samsvarer med den kule saltholdigheten til en Coffin Bay-østers som den sitrusholdige skilten fra South Australian Riesling - det er Down Under-versjonen av Belon og Muscadet. Denne vinen passer nesten like godt til andre østerser, den taktile støvheten og de smakfulle smakene dveler ved finishen. Negociants USA, Inc. Redaktørens valg . - Joe Czerwinski

NY-ZEALAND

Quartz Reef NV Methode Traditionnelle Brut (Central Otago) $ 32, 90 poeng .

Gi østersene dine en festlig utsendelse ved å følge dem med denne sprø boblen fra Sørøya. Den lave dosen (7 g / l) gjør at vinens sitrussyrer kan skinne når de sidestilles med østersens rikdom. Station Imports Inc. - J.C.