Bare hvite viner passer godt sammen med sjømat.
Folk ser fremdeles ut til å velge en hvitvin når de skal ha fisk - og for den saks skyld en rødvin når de skal ha biff. Selv med populære bøker som rødvin med fisk, slaver vi fortsatt under misforståelsen om at det er den viktigste ingrediensen som bestemmer vinen. Faktisk er det aksentene i retten som driver smaken. Så saus og krydder, eller hvitløk og grønne urter driver ofte retten mot - eller bort fra - den 'åpenbare' vinen. For eksempel vil en svertet fisk smake bedre sammen med en rik Cabernet Franc eller en senet Sangiovese enn med en hvitvin.

Ingenting går med asparges, artisjokk, endiv, rosenkål og salatdressing.
Dette er en bred tiltale for ting som ofte vises på en meny, så ikke kjøp deg inn i den. Den enkleste å motbevise er sammenkobling med salatdressing. Hvis det er en eddikbasert dressing, stol på Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio hvis det er en krembasert dressing, vend til en større vin som en Chardonnay eller Marsanne. Viognier står godt opp mot artisjokker og endiv, og Pinot Gris jobber med asparges. Rosenkål? De fleste leger dem så mye for å maskere smaken at sausen dominerer. Hvis ikke, gå med en Chenin Blanc eller Riesling. (SE OGSÅ: a oppskrift på barbert rosenkålsalat med vinaigrette med brunt smør.)

Sur mat med eddik eller lime øker surheten i vin.
Egentlig reduserer surhet i retten vanligvis den tilsynelatende surheten i vinen, noe som myker tilnærmingen og utvider smakens inntrykk. Ironien forklares noen ganger av konkurranse mellom de to smakene - det vil si at maten overvelder og sløser syren i vinen - og noen ganger forklares mer teknisk når smaksløkene tilpasser seg det høyere innstillingspunktet.

Server den dyre vinkokken med en billigere versjon av det samme.
Det er aldri gøy å helle en $ 50 vin i kasserollen, men retten smaker som vinen. Hvis du bruker en billig vin, smaker den. Kompromiss litt og bruk en anstendig, men kanskje ikke høy-dollar vin i sausen. To viktige regler: Velg alltid samme type vin til sausen som til bordet, og lag ALDRI med matlagingsvin.

Server dessertviner med dessert.
Dessertviner kalles det ikke fordi de skal serveres med dessert, men fordi de kan stå i stedet for desserten. Faktisk passer verdens mest kjente søte viner best sammen med ikke-søte retter. Tenk på de klassiske sammenkoblingene av Sauternes og Roquefort-ost, Jurancon og cheddarost, sen høsting Riesling og blåmuggost, eller Sherry og røkt laks.

Krydret vin passer til krydret mat.
Hvis du kobler krydret vin som rød Zinfandel, argentinsk Malbec eller australsk Shiraz med varm og krydret mat, kan du bare skyve Scoville-enhetene gjennom taket av munnen! Krydret mat skjærer gjennom sødmen i vin, så server en Gewürztraminer eller Riesling med asiatisk mat, eller en hvit Zin eller Chenin Blanc med meksikansk mat.