Italiensk-påvirket “karbo-sentrisk” mat med hjemmelagede ingredienser er i fokus Skrapet , det trendy spisestedet i Washington, D.C. The Smoky Octopus with Garlic Potatoes and Corn Relish, en gjestefavoritt, er enkel og deilig, og passer perfekt sammen med den skarpe Pio Cesares 2010 Arneis.

Røykfylt blekksprut med hvitløkspoteter og maislikt

Oppskrift med tillatelse til Mike Isabella, kokk-eier av Graffiato, Washington, D.C.

For blekkspruten
& frac12 kopp rødvineddik
1 ss svart pepperkorn
1 laurbærblad
3 hele blekkspruter, og frac12 pund hver
2 ts ekstra jomfru olivenolje

For Corn Relish
2 gule maisører, skjult
1 ts rapsolje
& frac14 kopp Kalamata-oliven, kvartet og pitted
& frac14 kopp rødløk, terninger
2 ts persille, finhakket
1 ss ekstra jomfruolivenolje
1 ts Champagneeddik
& frac14 ts kosher salt
8 erteskudd, til pynt

For hvitløkpoteter
1 stor russetpotet, skrelt og kuttet i 1-tommers terninger
1 og frac12 ss hvitløk, hakket
& frac14 kopp ekstra virgin olivenolje
2 ss fersk sitronsaft
1 ts kosher salt

Forvarm en ovn til 325 ° F.

Kombiner rødvineddik, svarte pepperkorn og laurbærblad i en bakebolle. Plasser blekksprutene i bakefatet, med tentakler vendt ned og hodene vendt opp. Legg et stykke bakepapir på blekksprutene og dekk bakebollen tett med aluminiumsfolie. Stek i 55 minutter eller til det er mørt. Blekksprut gjøres når et tannpirker som er satt inn i den tykkeste delen av tentaklet, trekker seg lett ut.

For å koke på maisen, forvarm en grillpanne på middels høy varme. Pensle maisen med rapsoljen og grill på alle sider, ca 2-3 minutter. Fjern maisen fra grillpannen og la den avkjøles litt, og skjær deretter kjernene fra kolben. I en blandeskål kombinerer du grillet mais, oliven, rødløk og persille. Drypp i ekstra jomfruolivenolje og Champagneeddik, og smak til med saltet. Bland godt.

Til hvitløkpoteter, legg potetene i en middels sauspotte og dekk med kaldt vann. Sett over høy varme og kok opp. Fortsett å koke i omtrent 6–8 minutter eller til potetene er møre. Tapp potetene i et dørslag og sett til side for å avkjøles litt. Tilsett poteter og hvitløk i en kjøkkenmaskin utstyrt med bladet og puré blandingen i 30–45 sekunder. Med prosessoren fortsatt i gang, drypp sakte inn ekstra jomfruolivenolje, sitronsaft og salt og puré til blandingen er glatt.

Fjern blekkspruten fra ovnen og legg den til side på et kokebrett til den er kald nok til å håndtere. Skjær hvert tentakel av hodene. Kast hodene.

Varm en grillpanne over middels høy varme. Kast blekksprut tentaklene med ekstra jomfru olivenolje. Grill hvert tentakel i omtrent 1–2 minutter på hver side eller til det er forkullet med grillmerker. Blekkspruten er allerede ferdig tilberedt, så denne siste tilberedningen er bare ment å tilsette en røykfylt smak.

Smør hvitløkpoteter jevnt på bunnen av 4 individuelle tallerkener. Legg den grillede blekkspruten på toppen av potetene og pynt med maislikken. Topp med ertskuddene og server med det samme.
Serverer 4.

Vinanbefaling: Vinregissør Stephanie Babcock anbefaler å parre denne retten med Pio Cesares 2010 Arneis. '[Det er] tørt og skarpt foran, med en fin rundhet i munnfølelsen som utfyller blekkspruten,' sier hun. 'Vinens lyse syre frembringer virkelig sitronen i potetene og de salte biter av oliven.'

Les mer om Skrapet.