Champagne er musserende vin , men ikke all musserende vin er Champagne. Så, hva gjør Champagne så spesiell utover kravet om å bli produsert i den franske regionen? Vel, det er mange regler rundt produksjonen.

Champagne Billecart-Laks er et av få champagnehus som fortsatt er familieeid og drevet. Vi satte oss ned med Mathieu Billecart, som er administrerende direktør og den syvende generasjonen som driver huset, for å diskutere den verdenskjente regionen. Vinentusiast Assisterende redaktør Jacy Topps og Billecart diskuterer regionens unike produksjonsbestemmelser, høsting, Klima forandringer , tilgjengelighet og merkevarens siste årgang som slippes i april.

---

Avskrift av episode

Transkripsjoner genereres ved hjelp av en kombinasjon av talegjenkjenningsprogramvare og menneskelige transkriberinger og kan inneholde feil. Vennligst sjekk den tilsvarende lyden før du siterer.

Høyttalere: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Hei, og velkommen til Podcasten for Vinentusiast. Du serverer drikkekultur, og menneskene som kjører den. Jeg er Jacy Topps. Denne uken dykker vi inn i Champagne-regionen. Så hva gjør kategorien så spesiell? Mange champagneentusiaster vet at mens all Champagne er musserende vin, er ikke all musserende vin Champagne. Den må være produsert i den franske regionen for å bære navnet. Men hva annet skiller det? Jeg satte meg ned med  Mathieu Billecart fra Champagne Billecart-Salmon. Mathieu er administrerende direktør og syvende generasjon som driver huset. Så hør på mens vi undersøker regionens svært strenge produksjonsbestemmelser. Hvordan innhøstingen er, klimaendringer og historien bak Champagne Billecart-Salmon. Hvert glass vin forteller en historie. Disse historiene avslører de skjulte historiene, smakene og lidenskapene. Og noen ganger løser de opp våre mørkeste ønsker. Og vinentusiasts nyeste podcast, den beryktede journalisten Ashley Smith dissekerer vinverdenens underliv. Vi hører fra folk som vet hva det betyr når produktene av kjærlighet og omsorg blir kilden til grådighet, vår synd og til og med drap. Hver episode tar lytterne med inn i vinproduksjonens mystiske og historiske verden og forbrytelsene som siden har blitt de beryktede. Denne podcasten passer godt sammen med både vinelskere, historienerder og krim-junkies. Så ta et glass favorittvin og følg podcasten for å bli med oss. Mens vi fordyper oss i vendingene bak tidenes mest sjokkerende vinforbrytelser. Følg Vinfamous på Apple, Spotify, eller hvor enn du lytter, og sørg for å følge showet. Så du går aldri glipp av en skandale. Nye episoder slipper ut annenhver onsdag. Hei, jeg er Jacy Topps assisterende redaktør her på Wine Enthusiast. I dag diskuterer vi alt som har med champagne å gjøre. Gjesten min i dag er  Mathieu Billecarte fra Billecart-Salmon. Han er administrerende direktør og syvende generasjon som driver champagnehuset. Velkommen til Jeg er så glad for at du kan bli med oss ​​i dag.

Mathieu Billecart 02:31

Takk for at jeg fikk komme.

Jacy Topps 02:33

Så før vi kommer inn i huset ditt, vil jeg gjerne gi lytterne en oversikt over Champagne generelt, jeg tror at mange Champagne-elskere vet at det er en musserende vin fra regionen. Men det er mange interessante ting om regionen og vin som folk kanskje ikke er kjent med. Så å lære om regionen selv, det som slo meg er mengden av regler og forskrifter som omgir produksjonen av champagne. Så kan du på en måte gi lytterne en oversikt over like, hvem som lager reglene, hvem som er hans styrende organ, og på en måte gi oss et eksempel på reglene i Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Jada, du har helt rett, den reguleringen er kjernen i champagne. Og ærlig talt, det er kjernen i det franske systemet. Det er en lang liste over forskjellige regulerende organer. Men hvis vi oppsummerer alt, vil jeg si at den mest virkningsfulle, jo mer relevant er civc. Komiteen på en profesjonell dimensjon, den har svært vide fullmakter, til å til slutt sette regler på plass for å beskytte kvalitet og vinprodusenter og kunnskapen til vinprodusenter for at regionene skal fortsette å produsere eksepsjonelle viner. Kraften den har, kunne vi i utgangspunktet snakke hele dagen om de forskjellige forskriftene. Men for å gi deg et par eksempler på hvor vidt det er, er det kult med mange ting som lenker til hva du kan legge inn i kategorien vingårdsdrift. Så det regulerer hva slags beskjæringsmetode vi kan bruke, for eksempel, veldig viktig, for økonomien i regionen, den angir hvor mye druer hvor mye hvor mange kilo druer vi kan høste per aktør, ok, slik at du kan forstå dette er åpenbart det har stor innvirkning på produksjonen, regulerer ting som med så mange kilo druer, hvor mye juice du kan trekke ut. Så dette er bare eksempler på som du kan fortelle veldig, veldig kraftige, kraftige forskrifter som styrer hvordan vi driver vingårdene våre og til syvende og sist hva vi kan få ut av høsten.

Jacy Topps 04:39

Wow, det er mye. Det er bare

Mathieu Billecart 04:43

ett pass, vent til du får det andre passet regulerer også hva vi kan og ikke kan gjøre i forhold til vinproduksjon for å bli kalt for å kunne være kald champagne. Greit. Så, eksempler på det vil være jeg mener, det åpenbare er det faktum at den andre gjæringen hvor boblene kommer fra etter å ha skjedd flaske. Så du vet, det er andre måter å gjøre det på. Men i Champagne er dette den eneste måten. Den regulerer også hva vi kan gjøre med en dose aske, du vet, kategorien ekstra brute, brute, brute moden type. Igjen, det er regulert, vi kan ikke bare gjøre det vi føler for. Og hvis du ønsker å gå videre i en annen kategori er det de lar oss gjøre når det gjelder emballasje. Du vet, etiketter er underlagt CIBC-godkjenning, for eksempel. Så det er å gå tilbake til den opprinnelige kommentaren din, denne CIBC og faktisk mange andre institusjoner i Frankrike, beskytter regionene og oppmuntrer også, jeg vil si positiv oppførsel for å sikre at kvaliteten på regionen er verdig å bære det navnet.

Jacy Topps 05:46

Ok, det er fornuftig, jeg vet at det bare er visse druer som er tillatt å brukes i Champagne.

Mathieu Billecart 05:55

Ok, det er du, det er et veldig godt poeng, vi kunne ha lagt til at til den forrige listen er det syv druesorter som er tillatt i Champagne for at vinen skal hete Champagne. I virkeligheten, hvis vi vil være ærlige, tror jeg at 99% av de plantede områdene er laget av de tre som er Pinot Noir Chardonnay, og millioner for deg, teknisk, teknisk, laboratoriet for andre har blitt satt på samme måte, Pinot Blanc og Pinot grå. Og du kan teknisk sett jobbe med de druene og fylle meg champagne. Men i virkeligheten er bare tre de eneste tre av sjuene som virkelig brukes i alle slags skalaer i regionen.

Jacy Topps 06:33

Er det en grunn til det? Jeg mener, er disse druene bare ansett som de beste druene eller?

Mathieu Billecart 06:39

Vel, jeg tenker på de syv jeg tror er historisk med hensyn til hva som ble plantet i det som ble ansett for å være levedyktig for å lage champagne. Som du kan fortelle produsenter, har regionen gått lenger og effektivt selvvalgt de tre som vi sammen mener er best egnet for å lage den beste vinen basert på terroiret vi har. Så ingen stopper deg fra å bruke de andre fire. Men virkeligheten av folks smak, og også hvor egnet den er for jorda og klimaet, har ført oss til i utgangspunktet alle, jeg mener, for Newcastle, i virkeligheten bruker vi bare hovedtrusselen, din

Jacy Topps 07:16

Innhøstingen er veldig spesiell, så vel kan du fortelle oss hvordan innhøstingen ser ut i Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Stor forskjell hvis du sammenligner med det som gjøres over hele verden, er vi en av de jeg tror sjeldne regionene, hvis du som sagt tar et globalt syn, hvor alt må gjøres for hånd. Så skjæringen av hver eneste rett i Champagne gjøres for hånd. Wow, dette er dette ja. Kassen gjøres manuelt, ok, også for å regulere og unngå det vi kaller selvpressing, du vet, i utgangspunktet for mange druer satt sammen ville stoppe effektivt å lage juice. Og det er ikke dette vi ønsker å ha. Og de andre elementene jeg antar som gjør champagne champagne er en av de mange tingene som presser på, som jeg nevnte i begynnelsen er også regulert. Og måleenheten her er i Champagne, vi jobber med en enhet som heter matte Ma er 4000 kilo druer. Og fra det kan du produsere 20,5x to liter første pust, som vi kaller COVID, og ​​fem hektoliter andre praksis, som vi kaller tie. Avhengig av produsentene av CP spesielt forskjellige kaller du endre forholdet mellom første og andre trykk, kan du velge å bruke en eller to eller en eller den andre. Hos Baker bruker vi for eksempel kun den første pressen som anses å være den aller beste du kan få tak i.

Jacy Topps 08:41

Og grunnen til at champagne kan være så dyrt er på grunn av alt dette, ikke sant?

Mathieu Billecart 08:47

Ja, det er bare et produkt av individuelle oppgaver, som åpenbart er der igjen, for å produsere kvalitet med en visjon om å produsere den aller beste Poppy-vinen i verden. Men du har helt rett i at en rekke av disse forskriftene fører til betydelige produksjonskostnader, som til slutt gjenspeiles i prisen. Ja.

Jacy Topps 09:08

Så Champagne er en slik historisk region. Og jeg elsker å høre om historien til enkelte hus. Så la oss snakke om Bill Carlesimo. Hva er historien til huset ditt?

Mathieu Billecart 09:20

Så vi en av de aller siste familieeide og driver champagneeiendom, for eksempel for mitt tilfelle, den syvende generasjonen som en direkte etterkommer av grunnleggerparet. Så Nicola Francois blokkering var min tipp tippoldefar er gift med en dame som heter Elizabeth Salmon var min tipp tippoldemor og i 1880 opprettet de champagnehuset med Cassandra. Det begynner nå å bli svært sjeldent at grunnleggerfamilien fortsatt er der. Og enda viktigere for i mitt sinn grunnleggelsen for mange fortsatt, styrer Ron huset på en daglig basis. Vi på sykehuset, vi sitter i en landsby som heter Maurice rett som ligger i hjertet av hvor førsteklasses rockegruppetrinn i Champagne Champagne er en stor region. Men premier broker er bare et lite utvalg av den totale regionen som du vet, som det ville være for eksempel i Burgund, og vi jobber 20 kilometers radius rundt eiendommen vår for å finne den aller beste karakteren. Og nok en gang fordi det er der den permiske erobreren og vi virkelig har, hvis du vil oppsummere det raskt, vi har fire hovedsavoir faire i vinproduksjonen, vi produserer tradisjonelle blandingsenheter. Så det er vår rotreserve og vår QA Nicola Francois navnet på grunnleggeren, vi produserer en bok Rosie, hun er åpenbart veldig populær i USA. Og det er ganske inversjon er Elizabeth salvo. Igjen, et grunnleggende medlem. Vi har også en blogg om tap av affære, som er rockegruppene våre for bloggen, fordi den boken på lørdager for jentegjengen er litt vanskelig, og vi selger mer, som er en premiumversjon. Og den siste timeprisen er det vi gjør med gamle tønner. Så fat vinifiserte viner, som er brygget Suwa. Og en unik pakke kalt clue Satilla, som er kjernen i spesifikasjonen. Så i et nøtteskall, det er det kostnadene deres koster, vi fokuserte på champagne, igjen, ganske bred kategori, vi fokuserer på, du vet, 1 % av de aller beste fossilene i vin for den mest krevende tiden fordi verden.

Jacy Topps 11:23

Jeg absolutt elsker champagnen din, og jeg er så glad for at jeg fikk muligheten til å besøke huset for to år siden, og det var en fantastisk opplevelse. Takk skal du ha. Så dine druer, er de est? Eller henter du dem fra andre dyrkere og champagne,

Mathieu Billecart 11:42

Fantastisk champagne. Så vi gjør alt det ovennevnte, noe som betyr at vi har en tredjedel av landet som vi trenger for byggebilproduksjonen, som eies, eies og drives, vi har en annen tredjedel der vi arbeider med landet som tilhører andre mennesker. Så gjennom leiekontrakter og administrasjonskontrakter, så er det teamet mitt som går og arbeider landet. Så det er som en leiekontrakt i butikken. Men fundamentalt sett kontrollerer vi hva han har gjort når det gjelder hver kultur. Og den siste tredjedelen er kjøpt på langsiktige forsyningskontrakter og data, vi kjøper druer, som vi presser og lager vinen slik at vi ikke kjøper bulkviner som allerede er laget av flasker med den slags. Så jeg sa eier en tredje, løp og sa kjøpt.

Jacy Topps 12:31

Og nå et ord fra sponsoren vår, finn alltid det du elsker Total Wine og mer. Med så mange flotte flasker å velge mellom til den laveste prisen. Det er enkelt å finne din favoritt Cabernet, eller en ny med hjelp fra en av deres vennlige guider. Og med hver flaske kommer selvtilliten til å vite at du nettopp har funnet noe fantastisk. Med de laveste prisene på over 30 år, finn det du elsker, og elsk det du bare finner hos Total Wine og mer henting og levering ved forkanten tilgjengelig i de fleste områder. Besøk total wine.com For å lære mer, Drikk ansvarlig, vær 21. Og huset ditt har faktisk en flott serie med kule vaser, og det meste av det du produserer er ikke vintage, men du produserer også årgang. Kan du forklare hva årgang betyr? Og hva betyr ikke vintage?

Mathieu Billecart 13:25

Sikker. Så, selvfølgelig, kraften jeg fant nevnt i begynnelsen, så det er for hver en ikke-årgang og for hver årgang, ok, ingen årgang sagt bredt, det gir oss i utgangspunktet muligheten til å blande flere år. Ok, så det er ikke når du har en flaske rose en nonvintage, for eksempel, det er et resultat av blanding i flere år. Og vi gjør det, og det er sant for kunden din, og jeg vil si at dårlige produsenter i Champagne har en grad av konsistens når det gjelder stil på tvers av de forskjellige utgivelsene. Ok, så en guru er en komplett Kassar ingen ord den endres hvert år, endringene er rimelig små, fordi vi kan bruke et ganske bredt utvalg av reservelinjer for å kunne ha en jevn kvalitet selv når du står overfor vanskelig høsting eller årgangschampagne på den annen side, i vårt tilfelle i den mest tradisjonelle definisjonen, fordi noen ganger er det kanskje ikke så gjort like selektivt som godt, men at Bill-kua plukker vi bare de aller beste årene utvalgte pakkene i løpet av det siste året. Og i det spesielle tilfellet, hvis du tar eksemplet med Nicola Francois QA eller er det tid for september i dag, for eksempel, er den vi utgir for øyeblikket bare basert på året 2008, noe som betyr all integriteten til det vin er basert på år 2008. Det som gir deg er en kombinasjon mellom husets stil og identiteten til det aktuelle året. Ok, så Nicola Francois oh åtte mens det fortsatt er Korea samt en annen identitet til Nicola Francois oh sju, og vi prøver å reflektere på den ene siden husstilen, men også karakteristikken til de unge om det er den varme din kald, du er mer mineralrik på alle disse slags ting. Greit.

Jacy Topps 15:13

Så hvis det er en årgang, må det være 100 % av det året. Korrekt? Det er riktig. Og du har en ny årgang på vei ut som lanseres neste måned. Korrekt?

Mathieu Billecart 15:25

Du er godt informert.

Jacy Topps 15:27

Kilder forteller meg.

Mathieu Billecart 15:30

Jeg siktet til det kanskje litt for tidlig. Så vår prestisjecuvee for tradisjonell blanding er et avlukke Nicola Francois, du vet nå at dette er fordi det var min tippoldefar, og vi slipper årgangen 2008 som er en av de allmektige årgangene de siste 20 årene. For oss. Dette er en tapping som er 100% girlcrew. Og fra en gruppe blandet med 60 %, Pinot Noir og 40 % Chardonnay, som vi lagrer i 15 år i kjelleren vår. Ok i den historiske kjelleren vår, som du ville ha sett når du kom på besøk, og vi ser den virkelig i 2023. Så dette er en tidskapsel av storhet. Og med den tradisjonelle savoir faire i huset vårt og tradisjonell blanding av disse to, var en rekke Pinot Noir-kanaliseringer fantastiske. Og vi slipper den i USA av Riley neste måned, både på flasker og i magnums. Så Magnolia vil som du vet eldes lenger. Så for de av dere som ønsker å legge ned i 2030 år, er Magnum et format for de av dere som ønsker å drikke i de neste 1020 årene, flasker er der også.

Jacy Topps 16:39

Wow. Så 2008 Så hvis jeg vil åpne den, kan jeg åpne den nå. Men også, hvis jeg ønsket å legge den ned, hvor lenge? Hvor lenge skal jeg ligge?

Mathieu Billecart 16:49

Vel, vi er kjent for aldringspotensialet til bestanden Cubase. For oss er vi veldig tekniske elementer. Vi bevarer friskheten lenger. Så ja, hver flaske vi sender er klar til å drikke nå, men ærlig talt, jeg ville ikke ha noen bekymringer for å holde den 1020 og potensielt 30 for flaskene, og magnums, du kan legge til 10 år til. Jeg tror tålmodighet er vanligvis måten det er det som står i veien for å holde vinene våre de vil overleve folk flest

Jacy Topps 17:18

Du som nevner forskjellige størrelser så langt som flasker, kan du gi en liten oversikt over størrelsene på flasker og champagne.

Mathieu Billecart 17:25

Så ja, den tradisjonelle flaskestørrelsen er 75 centimeter. Så det er det vi kaller flasken. Noen ganger ser du at det ikke er relevant for Nicola Francois, men noen ganger har du flasker. Ok, så det er 7,5 centimeter. Og det andre formatet, som er rimelig vanlig, er magnums, som er 150 centimeter. Så dobbel dobbel flaskestørrelse. Hvorfor det blir viktig, hvis du ønsker å elde toppkvalitetsviner er vanligvis jo større flasken er, desto langsommere blir aldringsprosessen. Og det er grunnen til at jeg refererte til det i sammenheng med Nicola phosphorite. For de av dere som ønsker å eldes i mer enn 20 år.

Jacy Topps 18:05

Ja. Og jeg tror folk ikke skjønner at det ikke bare er, du vet, mer champagne og denne flasken, det er faktisk den smaker annerledes på grunn av aldring. Og jeg tror at folk bare tror at det er en større størrelse eller, du vet, mindre størrelser, men den faktiske smaken av champagnen er veldig forskjellig.

Mathieu Billecart 18:23

Ja, det kommer an på hva du har tenkt å bruke den til. Og har du ikke tenkt å agent?

Jacy Topps 18:29

Greit. Så la oss snakke om klimaendringer. Ser du det i regionen og champagne?

Mathieu Billecart 18:38

Helt sikkert. Når vi aldri har blitt varmet opp? Så ja, absolutt.

Jacy Topps 18:43

Hvordan påvirker det høsten? Betyr det at du høster tidligere eller senere?

Mathieu Billecart 18:50

Sikker. Så jeg mener, det åpenbare at hvis du ser på hva som har skjedd så langt, er at vi får bedre modenhet i ratene. Historisk sett, hvis du tar, du vet, historisk ungdom for 20 3050 år siden, var det veldig vanskelig å få druer til modenhet i Champagne. Dette er ikke lenger en utfordring i det hele tatt, fordi det i utgangspunktet er varmere Sanya. Noen av de andre elementene i global oppvarming er også at værmønstrene er litt mer ustabile. Så du ender opp med å få flere problemer med vårfrost eller høyere varme, noe som kan påvirke kvaliteten og mengden av huspåvirkningen. Så langt håndgripelig eksempel, hvis du pekte på et, er at vi i utgangspunktet høster det du vet at mine foreldre og besteforeldre vil fortelle deg at høsten er 15. september 215. Så oktober, det vil sannsynligvis være skjæringsvinduet. Nå vil jeg fortelle deg at det er mer sannsynlig fra 20. august til 15. september. Så vi har i utgangspunktet gått en måned fremover, og vi har også endret oss, og dette er mer teknisk, men litt vår vindyrkingspraksis for å i utgangspunktet bremse modningsprofilen før alt ble gjort for å gjøre det raskere, så vi har måttet endre ting. Og som alltid, du vet, å skape en god vin er at mennesket tilpasser seg naturen. Men vi har mange utfordringer fremover med hvordan vi skal håndtere det i tiårene og århundrene.

Jacy Topps 20:16

Ja, jeg synes det er veldig interessant fordi regionen har en, som en masse regulering. Så må disse forskriftene bøyes litt eller endres? Jeg mener, fordi hvis det er svært regulert, hvordan skal du, utover du vet, høste tidligere? Hvordan skal du bekjempe klimaendringene,

Mathieu Billecart 20:37

og regulering som er til for å være adaptiv regulering, selv i det franske systemet, som kan være litt rigid og arkaisk. Hensikten, som jeg sa, i begynnelsen, er å beskytte kvaliteten. Dette er imidlertid basert på et gitt klima. Så reguleringen blir jevnlig tilpasset basert på tilbakemeldinger fra produsentene. Hvis vi kan påvise at noen av reglene er foreldet, og de ikke lenger beskytter kvaliteten, så sier vi i utgangspunktet det, og i de fleste tilfeller er dette tatt i betraktning, fordi intensjonen med den forskriften, som sagt, er å beskytte regionen for ikke å gjøre det umulig å flytte. Så jeg er ikke så bekymret for at regulering er den begrensende faktoren i vår evne til å tilpasse oss, for å være ærlig. Greit.

Jacy Topps 21:23

Vel, det er godt å vite. Så la oss snakke om tilgjengelighet. Jeg tror det har vært mye diskusjon når det kommer til at vin er mer tilgjengelig. Og hvordan passer champagne inn i det? Hvordan passer Bill-bilen Simone inn i det? Gjør vi vin for tilgjengelig? Eller er champagne ment å være mer av en luksus? Hva er din mening om det?

Mathieu Billecart 21:48

Vel, du vet ikke om vi ikke kontrollerer alle delene i spørsmålet ditt. Fordi jeg alltid er tilgjengelig på et punkt er det at vi møter mye mer etterspørsel enn vi har tilbud. Så vi har aldri vært i stand til å tilfredsstille hele etterspørselen vi har fra de forskjellige landene og kundene over hele verden. Så fra det perspektivet kan du si at det ikke er så tilgjengelig. Og fundamentalt sett er vi det spesialister på å produsere, som jeg sa i begynnelsen, eksepsjonelle champagner. For det meste vil jeg si kresne kundebase, eller i det minste de som ønsker å ta den aller beste champagnen som kan lages. Når det er sagt, tror jeg ikke det trenger å være fra en dialog med kundebasen din betyr at du for eksempel må være hemmelighetsfull eller beskyttende. Så vi er veldig åpne med folk, og du kan se på sosiale medier på diskusjon for morsomme jeg er veldig glad for å dele historien vår og alt annet. Det betyr imidlertid ikke at det kan tilfredsstille etterspørselen til alle. Men det er absolutt ingen intensjon fra vår side om å være utilgjengelig fordi jeg tror ikke du gjør produktet ditt bedre ved å gjøre det tilgjengelig. Og jeg tror du vet, luksusen til en eksepsjonell vin handler om autentisitet. Det handler om eksepsjonell kunnskap i vårt tilfelle, det handler om eksepsjonell terroir. Og det er det som gjør spekkhoggerne, jeg mener, vi har en champagne av lav karakter. Brad er fordi den er ekte, den er håndgripelig og kvaliteten er der for folk å smake.

Jacy Topps 23:11

Så jeg vet at Oprah Winfrey er en stor fan av Billecart Salmon. Hun har gitt ut som en haug med shout-outs opp gjennom årene, og hun, jeg vet hun har gjort mye cocktail, så jeg vet at hun elsker Bill Car Simone akkurat som en champagne å nippe til. Men hun setter også en skvett champagne og deretter cocktail. Har dere det bra med det? Er dere greie med champagne og cocktailer?

Mathieu Billecart 23:40

For meg er det viktigste for folk når bordgryta er at den på en eller annen måte bidrar til å gjøre dem glade. Så ærlig talt, jeg er ikke der for å fortelle folk som stoler på champagnen vår og ved flaskene for å fortelle dem at dette er hvordan de må nyte det. Og ærlig talt, hvis de ønsker å drikke det i et slikt glass, legers cocktail og det som gjør det til den beste drinken de kan ha sovjetisk, må vi være ydmyke i vår tilnærming. Ofte får vi spørsmål om hvordan vi anbefaler vinen skal serveres champagne skal sies at den kan nytes og vi har et syn på hvordan vi nyter. Når det er sagt, tror jeg det går tilbake til poenget ditt om å være tilgjengelig. Jeg vil ikke gi situasjoner der jeg påtvinger andre mennesker min måte å nyte vinchampagne på.

Jacy Topps 12:31

Ja, jeg liker det svaret. Jeg har et siste spørsmål når du ikke drikker champagne, hva er det i glasset ditt?

Mathieu Billecart 12:40

Så når jeg ikke drikker champagne, drikker jeg ofte rødvin fordi du vet at champagne og hvitvin er nydelig. Men når du smaker mye champagne som jeg gjør profesjonelt for å lage blandingen og bestemme hva vi gjør og hva som kan kalles kunden. Du vil ha noe litt annerledes. Og jeg må si at når jeg kommer hjem noen ganger er det mer sannsynlig at du endelig åpner en flaske rødvin enn noen ny.

Jacy Topps 25:04

Jeg elsker det. Mathieu takker så mye for at du ble med oss. Det har vært en fornøyelse

Mathieu Billecart 25:12

for å snakke med dere og takk for at dere lyttet.

Jacy Topps 25:15

Takk skal du ha. Jeg gleder meg til å åpne den nye champagneflasken som kommer ut snart.

Mathieu Billecart 25:21

Sikkert deilig

Jacy Topps 25:27

Ok, så champagne kan være litt skremmende, men det trenger ikke alltid være det. Forhåpentligvis hjelper det deg å forstå hvorfor den musserende vinen er så unik, og noen ganger litt kostbar, ved å bryte ned den strengt regulerte listen over krav som styrer produksjonen. Hvis du likte dagens episode, vil vi gjerne lese anmeldelsene dine og høre hva du synes. Og hei, hvorfor ikke fortelle dine vinelskende venner om å sjekke oss ut for å huske, du kan abonnere på denne podcasten på Apple, Google, Spotify og hvor som helst ellers du hører på podcaster. Du kan også gå til wine mag.com backslash podcast, flere episoder og transkripsjoner. Jeg er Jacy Topps. Takk for at du lyttet