Under en nylig middag med levende lys med mannen min, parret jeg vår favoritt Chardonnay med honningglasert laks og orzo marinert i tomater og basilikum. Søtheten i honningen og surheten i tomatene ville bli temperert av vinens eik - eller så tenkte jeg.

Vi tok vår første matbit i kor.

'Til oss,' sa han. Vi klinket til briller, tok en slurk og så dypt inn i hverandres øyne ... med avsky.

“Dette er forferdelig,” sa jeg, før jeg korket flasken og hentet et par øl.

Det kan ikke benektes: jeg kan ikke koble vin med mat og avskyr absolutt presset.

Jada, jeg elsker å arrangere middagsselskaper, men etter at jeg har ryddet, blandet en spilleliste og opprettet den perfekte menyen, begynner jeg å bli spent. Det er ikke angst for å koordinere timingen for kurs, eller frykten for å bli stående. Det er å velge den forbanna vinen.

Det vil si til jeg deltok på en venns Champagne-parringsfest, og fant meg selv å stirre ned en sitronskive.

'Fortsett, bite i det,' sa kameraten min.

Munnen min pucked selv før sitron nådde leppene mine. Men da jeg jaget den sure smaken med en slurk glitrende, ble ganen min renset og oppdatert.

Etter syren fra sitronen hadde vertinnen oss sammen med Champagne med grønne oliven (salt), potetgull (fett og salt), en bit parmesan (fett, salt og umami), to pæreskiver (søt) og kuber av rykk kylling (krydret).

En etter en smakte vi på maten før vinen. Og hver gang ble jeg hyggelig forbauset.

Som de fleste amerikanere så jeg på musserende vin som en festlig drink, noe å reservere for høytider og spesielle anledninger. Jeg hadde ikke tenkt å blande feiringen med mat fordi den vanligvis er frukt-frem, lav i tanniner og ofte enda lavere i eik - tre grunner oppdaget jeg hvorfor sprudlende kan fungere med dusinvis av retter.

Mens jeg fremdeles drikker vin non gaz sammen med mat, fjerner jeg alt paringspresset når jeg arrangerer et middagsselskap ved å tilby alle sprudlende.

Ferdig og ferdig.

Nå er det noe å feire!