Prosecco er en sjeldenhet i Italia. På grunn av den fenomenale suksessen til denne friske og duftende italienske stjernekasteren, har produsentene slått seg sammen for å gjennomføre store reformer som tar sikte på å beskytte Prosecco. Druenavnet er forandret fra “Prosecco” til “Glera”, og regionen som produserer vinen er delt inn i et lite område ved åssiden kalt Prosecco Superiore, i tillegg til et større område bare referert til som Prosecco.

I likhet med Pinot Noir eller Pinot Grigio hadde alle - fra Brasil til Timbuktu - rett til å plante druen formelt kjent som Prosecco og legge ordet 'Prosecco' på flasken. Men de nylige reformene (inkludert å endre druenavnet) definerer nå Prosecco som et geografisk område i stedet. Spesielt inkluderer produksjonsområdene nå den brede Prosecco DOC samt stedsspesifikke områder av Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore og Prosecco Colli Asolani. “Det virker som foreldrenes generasjon

gjorde ikke en veldig god jobb med å beskytte det som med rette var deres, ”sier Alberto Ruggeri, en ung produsent som driver Le Colture i S. Stefano di Valdobbiadene. 'Den gang var det ingen som visste at Prosecco ville være så stort.'

Komme ned til det grunnleggende

Prosecco produseres hovedsakelig i det nordøstlige Italia Veneto. Den beste, kvalitetsdrevne Prosecco kommer fra området mellom Conegliano og Valdobbiadene. Denne regionen er regulert av DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) enhet som sikrer konsistens og kvalitet. Metodo Italiano (også kjent som Charmat), der sekundær gjæring forekommer i tanker av rustfritt stål for å produsere vinens perky brus, ble oppfunnet i Conegliano for å brukes spesielt med den semi-aromatiske Prosecco-druen.

Prosecco er laget i tre hovedstiler: Brut er den tørreste, med aromaer av hvitt mineral, blomster og urter Extra Dry har litt sødme og sjenerøse aromaer av steinfrukt, akasieblomster, eple eller pære og Dry, den søteste, har vakre aromaer av honning og fruktsalat. Viner som er merket Cartizze er nesten alltid tørre. Extra Dry representerer den mest tradisjonelle formen.

I motsetning til andre gnistrende viner har kvalitet Prosecco generelt veldig tykk og skummende brus, og det høye restsukkeret bidrar til å understreke fruktens renhet. Druer hentet fra Conegliano, der jorda har mer leire og gjennomsnittstemperaturen er noen grader høyere, er tykkere, kremaktig og rensende av eksotisk frukt og honning. Delikate blomsteraromaer kommer fra Valdobbiadene (og Cartizze-åsene), selv om vinens samlede ytelse også er knyttet til restsukkeret i vinen. Prosecco DOC er laget på flate områder og er ofte preget av gressletter av tørkede urter eller høy.