Skryter med tunge hitters fra hele verden, vinprogrammet kl Yellowtail i Las Vegas fokuserer på matvennlige valg, med en stor samling troféflasker og en omfattende saké-liste. Det japanske kjøkkenet er påvirket av smaker og ingredienser fra hele verden. Vinentusiast tappet Yukiko Kawasaki, sommelier, for å lære mer om vin- og matparringene, og de omfattende saké-tilbudene.

Vinentusiast : Fortell oss om kundenes vin / saké-drikkingstendenser eller proclivities på Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Siden vi har mye fisk, bestiller gjestene vanligvis hvite viner. Men hvis de er rødvinelskere, er Pinot Noir mer populær, selv om de vanligvis liker Cabernet Sauvignon med biff. Når det gjelder hvitt, selger vi mye Sauvignon Blanc, selv om mange elsker Chardonnay. For saké selger vi mye Junmai Daiginjo eller Daiginjo, som er den høyeste kvaliteten på saké. Dette er veldig populært i Las Vegas. Mange andre steder kjøper Junmai eller Honzojo saké, som er den laveste og tredje kvaliteten på saké av premium sakés, fordi prisen er rimeligere.

VI. : Hvordan er vinscenen i Vegas for øyeblikket?
Y.K.: Vi synes at gjestene elsker å drikke når de er i Las Vegas, og har ikke noe imot å sprenge på høykvalitetsviner eller sakés. De fleste av gjestene liker California Chardonnay og Cabernet Sauvignon, siden vi er nær California. Vi finner ut at mange av våre dyrere viner beveger seg mye. Casinospillere kan enkelt bruke fra $ 500 til $ 1000 på en flaske vin uten å slå et øye. Med high-rollers kan vi innimellom se dem bruke $ 10K til $ 20K på viner for å feire tiden de har i Vegas eller et godt løp i kasinoet. Vi selger til og med Romanée-Conti, og vi hadde fem eller seks årganger av den, men nå har vi bare to årganger igjen, som Romanée-Conti 1995 for $ 58.370 og Romanée-Conti 2002 for $ 42.865. Når det gjelder saké-scenen, er vår dyreste saké $ 2400, men dette er seriøst bare eksklusivt for Las Vegas. Selv i Japan er det vanskelig å bestille disse dyre sakene. Vi selger også denne sakéen mye. Vi har også flasker med saké som koster $ 999, $ 850, $ 560 osv., Men vi må konsekvent bestille mer ettersom gjestene våre elsker dem. Når folk er i Vegas, har de ikke noe problem med å bruke mye penger på vin eller saké.

VI. : Hva er en epifanie vin / saké og matparring opplevelse du har hatt?
Y.K.: Når vi drikker saké eller vin, kan materialet på tallerkenene og glassvarer endre smak av maten og skylden eller vinen. Hvis du har glassvarer med deg, blir sakéen din skarpere og tørrere. På den annen side, hvis du har keramiske saké-kopper, vil sakéen være mye mykere og rundere. Når vi snakker om aromaen, med glassvarer, vil den være mer lys og levende, men med de keramiske koppene vil den være mer stille og skånsom. Men de er den samme saften! Hvor kult er det? Da kan du si nøyaktig de samme tingene om retten din, spesielt når du spiser sashimi. Sett sashimi på forskjellige retter og sammenlign fiskens smak etter ett minutt. Samme eksakte fisk smaker annerledes. Så hvilken type saké, i hvilken type glass, hvilken type rett og på hvilken type tallerken er veldig viktig! Det er omtrent det samme - at Pinot Noir serveres bedre i Burgund-glassene enn i Bordeaux-glassene.

VI. : Den vanskeligste paringsutfordringen på Yellowtail-menyen?
Y.K.: Hvis jeg må nevne noe, vil jeg sannsynligvis si at noe av Yamahai eller Kimoto saké kan være tøft. Ikke hver gang, men de har vanligvis veldig dristige, klassiske, jordiske og ville aromaer, siden moset produserer vill melkesyre under [gjærings] prosessen. Vanligvis parrer jeg disse med biff eller biff, siden disse sakésene har veldig dristig, sterk kraft. Jeg vil helst ikke ha veldig delikate sashimi eller sushi-tallerkener med seg. Men hvis fisken grilles eller tilberedes med miso, fungerer Yamahai og Kimoto saké ganske bra, så det kommer an på hvordan fisken tilberedes eller tilberedes. Så alt avhenger av maten og sakéen, siden hver og en av dem er så forskjellige! Imidlertid fungerer japansk saké og japansk mat ganske bra sammen. Jeg må også nevne at hvis rødvinen er ganske dristig, høy i tannin og høy syre, er det veldig tøft å parre med sashimi og sushi-tallerkener. Vin vil mye av tiden overvelde retten.

Les mer om Yellowtail.