Start til slutt Tid: 30 minutter Porsjoner: 4Gå til ernæringsfakta

Ingredienser

• 1 ½ pund ferske eller frosne jumboreker i skall

  
  
  

• 1 spiseskje oliven olje

• 1 spiseskje smør

• ½ kopp finhakket løk

  
  
  

• 1 fersk serrano eller små jalapeño chilipepper, med frø og finhakket*

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 4 roma tomater, halvert, frøet og hakket

• ½ teskje salt

• Svart pepper

• ½ kopp hakket fersk koriander

• 2 ⅔ kopp Meksikansk rød eller meksikansk grønn ris og/eller åtte 5- til 6-tommers maistortillas, oppvarmet

• Limekiler

Meksikansk rød ris

• 1 spiseskje vegetabilsk olje

• ½ kopp hakket løk (1 medium)

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 1 teskje malt ancho chilipepper

• ¼ teskje kosher salt

• 1 kopp langkornet ris

• 114unsekanredusert natrium kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong

• ¾ kopp Stekt Salsa Roja (oppskrift under) eller kjøpt salsa

• ¼ kopp vann

• ½ kopp finkuttet fersk koriander

Veibeskrivelse

1. Tin reker, hvis de er frosne. Skrell og fjern reker, la halene være intakte om ønskelig. Skyll reker; tørk.

2. Varm olje og smør i en 12-tommers stekepanne over middels høy. Tilsett løk; kok i 2 minutter eller til den er myk. Tilsett chilipepper og hvitløk; stek 2 minutter til eller til løken begynner å bli brun, rør av og til. Rør inn tomater. Reduser varmen til middels. Kok under lokk i 5 minutter eller til tomatene er myke og begynner å frigjøre litt juice.

3. Tilsett reker og salt. Kok i 3 til 4 minutter eller til rekene er ugjennomsiktige, rør ofte. Fjern fra varme. Smak til med sort pepper. Rør inn koriander. Server med meksikansk rød eller meksikansk grønn ris og/eller tortillas, og lime.

Meksikansk rød ris

1. I en middels kjele, varm olje over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk, malt ancho chilipepper og salt; kok i 2 minutter. Rør inn ukokt ris; kok og rør i 1 minutt. Tilsett buljong, stekt Salsa Roja og vannet. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke under lokk i ca 20 minutter eller til risen er mør.

2. Fjern pannen fra varmen. Ta av lokket. Dekk pannen med et rent kjøkkenhåndkle; bytt lokket. La stå i 5 minutter for å la håndkleet absorbere overflødig fuktighet. Ta av lokket og håndkleet. Tilsett koriander; fluff ris med en gaffel.

*Tips

Chile inneholder oljer som kan irritere hud og øyne. Bruk plast- eller gummihansker når du arbeider med dem.

Meksikansk grønn ris

Forbered som anvist, bortsett fra å erstatte 3/4 kopp kjøpt salsa verde med den røde salsaen.

Stekt rød saus

Forvarm slaktekylling. I en stor bolle, kombiner 3 mellomstore tomater i kvarte og kjernekjerner (omtrent 1-1/2 pund totalt), 1/3 kopp hakket løk (1 liten), 5 fedd hvitløk (skrellet) og 1 halvert og frøfri fersk jalapeno chilipepper . Kast med 2 til 3 ss vegetabilsk olje, akkurat nok til å belegge. Hell blandingen i en 15x10x1-tommers stekepanne, spre jevnt. Stek 5 til 6 tommer fra varmen i 8 minutter. Snu grønnsaker. Stek i 6 til 8 minutter til eller til kantene på grønnsakene begynner å bli mørkere. Overfør stekepanne til en rist; avkjøl i 10 minutter. Overfør stekte grønnsaker og deres matlagingsjuice til en foodprosessor; puls til den er grovhakket. Tilsett 1 kopp klippede friske korianderblader, 1/4 til 1/3 kopp limejuice og 1/2 teskje sukker; puls til salsaen er ønsket konsistens. Smak til med salt. Server umiddelbart eller dekk til og avkjøl. Gir 3 kopper.

Vurder det Skriv ut

Ernæringsfakta(per porsjon)

238	Kalorier
8 g	fett
13g	Karbohydrater
31 g	Protein

Vis fullstendig ernæringsetikett Skjul hele ernæringsetiketten

Ernæringsfakta
Porsjoner per oppskrift 4
Kalorier 238
% Daglig verdi *
Total mengde fett8 g	10 %
Mettet fett2g	10 %
Kolesterol246mg	82 %
Natrium496mg	22 %
Totalt karbohydrat13g	5 %
Totalt sukker3g
Protein31 g	62 %
Vitamin C15,8 mg	18 %
Kalsium120 mg	9 %
Jern1,3 mg	7 %
Kalium595mg	1. 3%
Folat, totalt15,4mcg
Vitamin B-120 mcg
Vitamin B-60,1 mg

*Daglig verdi i % (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en matservering bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generelle ernæringsråd.