OK, dette er det: gatematretten til Mumbai, kanskje den mest berømte gatematretten i India. Det er et sprøtt, men enkelt konsept: du kaster sammen sprø små karbohydratbiter, som kikertnudler, puffet ris, hvetemelflis, med rå grønnsaker (løk og tomater), kokte grønnsaker (poteter) og tynne chutney-sauser (mynte og tamarind ). Resultatet, ofte servert i Mumbai, i en papirkegle er en livlig, søt-sur munnfull av forfriskende knase. Bhel Poori-making hjemme er ekstremt enkelt: du kjøper en pose Bhel Puri Mix, kaster alt i en bolle, og du serverer resultatet (pyntet fantasifullt, hvis du ønsker det) på forrettstallerkener. Den vanskeligste delen er å finne ingrediensene. Min favorittbutikk, Kalustyans på Manhattan, vil sende dem alle.
Bhel poori
(Sprø kastet matbit med løk, tomater, poteter, urter og chutneys)

2 kopper (Mirch Masala Bombay) Bhel Puri Mix *
½ kopp hakket tomat
½ kopp hakket lilla løk
½ kopp kokt potet i terninger
¼ kopp hakket koriander, pluss ekstra for pynt
¼ kopp hakket mynte
1 ts (MDH Chunk) Chat Masala *
4 ss (Swad) Mint Chutney *
6 ss (Kalustyan’s) Tamarind Chutney *
2 ss vann
4 teskefulle (Mirch Masala) tynn Sev *

1. Bland alle ingrediensene unntatt Thin Sev i en stor bolle like før servering. Del blandingen mellom fire plater. Pynt hver tallerken med 1 teskje tynn Sev, og noen korianderblad. Server umiddelbart som forrett.
Lager 4 forretter.

* Alle ingredienser merket med en stjerne er tilgjengelig fra Kalustyan i parentesmerker.