For flere år siden likte jeg et fancy flerretters måltid med en enestående rett jeg fortsatt drømmer om: trøffelrisotto. Det var min første erfaring med trøfler (og legit risotto, for den saks skyld), og jeg nøt hver siste bit. Spol frem til et par uker siden, og jeg oppnådde nok et kulinarisk mål ved å lage mat med min første svarte trøffel noensinne for å feire den årlige Black Truffle Festival . Den virtuelle økten lærte meg hvordan jeg lager den mest fantastiske trøffelpastaen (mer om det senere).

Etter å ha unnet meg et av de beste måltidene jeg noen gang har laget hjemme, lurte jeg på: 'Hva er egentlig en trøffel?' Og siden trøfler koster så mye, ville jeg vite den beste måten å oppbevare dem på, slik at jeg ikke lot noen gå til spille. Her er hva jeg fant ut, så du vet hva du skal gjøre hvis du er så heldig å få tak i en fersk trøffel.

Arranger et fransk middagsselskap med denne sofistikerte menyen og bordbildet

Adobe Stock/larionovao

Hva er en trøffel?

En trøffel (ikke å forveksle med sjokoladegodbiten) er en type ectomycorrhizal sopp, noe som betyr at den vokser i et symbiotisk forhold med røttene til trær. I motsetning til mer vanlige soppvarianter, vokser trøfler helt under jorden. Ifølge Sabrina Notarnicola, visepresident for markedsføring ved Urban trøfler , er de 'hovedsakelig funnet i Italia, og de kan finnes i lignende middelhavsklima rundt om i verden.'

Det er flere arter av trøfler , men de vanligste spiselige variantene er svarte trøfler ( Knoll melanosporum ) eller hvite trøfler ( Knoll mangnatum ). Europa produserer de mest verdifulle trøflene, selv om trøfler kan dyrkes og dyrkes rundt om i verden.

Hva er en trøffelsmak?

Med mindre du har hatt dem, er det vanskelig å beskrive hvordan trøfler smaker. Svarte trøfler har en jordaktig aroma og smak. Hvite trøfler har en mer skarp lukt og smak.

Hvorfor er trøfler så dyre?

Når du kjøper trøfler, kan de gå for hundrevis (til og med tusenvis!) av dollar per pund. Notarnicola sier at trøfler vokser best i fuktige omgivelser, og etter regn kan store trøfler dukke opp over natten.

Så hva er greia med trøffelkostnaden? Med ett ord, knapphet . Disse soppene er sesongbaserte, vanskelige å dyrke, og det tar år å dyrke skikkelig. Selv om de kan dyrkes, er det utfordrende og tidkrevende å gjøre det. Kombiner det med deres korte holdbarhet, og du har den perfekte formelen for en svært ettertraktet (og kostbar) kulinarisk delikatesse.

Teknisk sett kan du finne forskjellige varianter av trøfler til alle tider av året avhengig av vekststedet (dvs. svart sommertrøffel, svart vintertrøffel, etc.). Du finner hvite trøfler mest om høsten og vinteren, med høysesong i oktober og desember.

Hvordan lagre trøfler

Så du har en svart trøffel, men hva er den beste måten å holde den frisk? Notarnicola sier at trøfler (svart eller hvit) er det oppbevares best i kjøleskap , individuelt pakket inn i et rent papirhåndkle og inne i en lufttett beholder . Du kan kanskje se noen guider som sier at du skal lagre i ris (de tørre riskornene suger fuktigheten fra trøflene), men ikke gjør dette med mindre du prøver å sette inn trøffelsmaken i risen. 'Trøfler er svært forgjengelige, så når en trøffel når en kunde, kan de forvente alt fra tre til syv dager med modenhet,' sier Notarnicola. 'Hver trøffel er forskjellig, så dette er en variabel.'

Alle typer sopp du bør kjenne til

Svart trøffelspon gjør det perfekte jordnære garnityret til pasta, biffer og mer. Katlyn Moncada

Hva serveres en trøffel med?

Notarnicola sier at trøfler kan serveres med nesten hva som helst. Hvit trøffel er flott skivet rå på toppen av risotto eller biff. Bruk en trøffelbarbermaskin for å oppnå de karakteristiske tynne snittene. Du kan lage det deilige svart trøffelpasta Jeg nevnte tidligere for en enkel trøffeloppskrift. Det er en enkel kremet saus laget med trøffelsmør og Parmigiano Reggiano ost som får frem trøffelens naturlige smaker.

Hvis du ikke er klar til å punge ut pengene for en fersk trøffel, kan du fortsatt få aromaen i populære produkter som f.eks. trøffelolje ($29, Amazon ), trøffelsalt, eller det supertrendy varm trøffelsaus ($18, Trøff ). Disse trøffelproduktene bruker enten en liten mengde trøffel eller er tilsatt en naturlig essens av trøffel for å oppnå smaksprofilen, som holder kostnadene lave.

Mer interessant mat å prøve

• Hva er Chili Crisp - og hvordan bruker jeg det?
• Hva er safran, og hvorfor er det så dyrt?
• Hva er ramper, og hvordan lager du mat med dem?
• Hvordan smaker litchi? Alt om denne tropiske frukten
  
• Svart hvitløk er elsket av både kokker og helsepersonell - her er hvorfor

ofte stilte spørsmål

• Hvordan er trøfler forskjellig fra andre sopp?

  Trøfler og sopp er begge medlemmer av soppriket, men i motsetning til andre sopp vokser trøfler – som er en del av tuberaceae-familien – helt under jorden og bare under svært spesifikke forhold. Trøfler er også sesongbaserte, ekstremt sjeldne og vanskelige å finne og dyrke mens de fleste andre soppvarianter vokser rikelig og kan dyrkes i alle årstider.

• Kan du spise trøffelsopp?

  Ja, trøffelsopp er spiselig og best konsumert rå eller bare litt oppvarmet. Ikke kok dem på høy varme eller deres musky, berusende smak vil gå tapt.

• Hva er den beste måten å spise trøffelsopp på?

  Med trøffelsopp kommer litt langt. For å nyte smaken av trøffelsopp til det fulle, rengjør dem forsiktig og barber dem rå over en ferdig rett før servering. Trøfler passer godt sammen med matvarer som har et høyt fettinnhold (som smør, fløte, ost og oljer) og er utmerket på risotto, egg, supper, poteter og pastaretter.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send