Du har kanskje sett safran inkludert på en ingrediensliste og lurt på: 'Hva er safran, og hvorfor er det så dyrt?' når du henter den i matbutikken. Safran blir ofte referert til som 'rødt gull', med god grunn - det er verdens dyreste krydder, og selges for alt fra $10 til $20 for et gram av de virkelige tingene. Den har en subtil søt, vanskelig å pinne ned smak og er et naturlig matfargestoff. Det er nøkkelen til å låse opp den strålende gylne fargen til klassiske retter som bouillabaisse, risotto alla Milanese og spansk paella.

Her kan du lære om det dyrebare krydderet, inkludert hvor det kommer fra, hvordan du lager mat med det, og hvordan du kan fortelle det virkelige fra bedragere.

Hvordan holde krydder friske lenger for å gjøre matlagingen så mye enklere

Hva er safran?

Antas først å ha blitt oppdaget i bronsealderen i Hellas , har safran blitt dyrket i tusenvis av år for bruk som krydder, fargestoff og medisin. Safran kommer fra stigmaene til krokus sativus , en blomstrende plante i irisfamilien med lyse lilla kronblad som også er kjent som safrankrokus eller høstkrokus.

Hver blomst produserer bare noen få av de dyrebare karmosinrøde stigmaene (ofte referert til som tråder), som er håndplukket og deretter tørket. Innfødt til sørvest-Asia, blomstene er noe temperamentsfulle og foretrekker et tørt, halvtørt klima. Iran er i dag verdens ledende produsent av safran, men krydderet dyrkes også i blant annet Afghanistan, Hellas, Marokko og India.

Safran er verdens dyreste krydder. FOTO: bhofack2/GETTY IMAGES.

Hvorfor er safran så dyrt?

Så, hva gjør safran så kostbar? For å si det enkelt, det er en utrolig arbeidskrevende avling å høste. Hver safranblomst produserer bare tre tråder, så det kan ta tusenvis av blomster for å få bare en unse safran. De hvisketynne trådene er også utrolig delikate, så de må høstes forsiktig for hånd og kun veldig tidlig om morgenen for å unngå å risikere skade fra solen.

Owen Franken/ GETTY IMAGES

«Når du får disse pinnene eller trådene ut av selve blomsten, er alt arbeidskrevende,» sier Mohammad Salehi, eieren av Heray Spice , et Chicago-basert selskap som henter håndhøstet safran fra et kooperativ av familiebønder i Herat-provinsen i Afghanistan. «Du må stå opp veldig tidlig om morgenen før soloppgang for å samle dem – innen kl. 07.00 skal safranen være på behandlingsanlegget ditt; ellers vil solen ødelegge det. Du må plukke blomstene med den ene hånden og deretter bruke fingrene på den andre hånden til å plukke hver tråd ut av blomsten, og så må du la trådene ligge i solen for å tørke. Det er ingen maskin; det er håndhøstet. La oss si at en person jobber heltid på en dag – sjansene er store for at han ikke kommer til å kunne få mer enn ett gram safran.

Safran har også et utrolig kort høstevindu. Crocus sativus er en høstblomstrende plante, som bare blomstrer i to eller tre uker av året. Avhengig av plasseringen, høstes safran vanligvis i slutten av oktober til november.

Hvordan skille ekte fra falsk safran

På grunn av den notorisk høye prislappen, florerer falske versjoner av safran. For å kutte ned på kostnadene vil noen skruppelløse produsenter blande en liten mengde ekte safran med fyllstoffer som saflor, en plante som vanligvis dyrkes for matolje, eller maissilketråder som er farget rød med matfarge, og markedsføre produktet som safran.

Så hvordan kan du skille ekte safran fra bedragerne?

Pris:Ekte safran er dyrt å produsere, enkelt og greit. Forvent å bruke minst $10 for ett gram og vær kresne for alt som er mye billigere. Hvis det virker for godt til å være sant, er det sannsynligvis det. Lukt: Autentisk safran har en vakker blomsteraroma med et snev av sødme. På grunn av tilsetningsstoffene kan falsk safran produsere en metallisk eller tobakkslignende lukt over tid. Farge: Safran tråder er mørkerøde med noen ganger litt gule, så vær forsiktig hvis du ser for mye gult eller til og med hvitt. Salehi sier at den beste måten å vite det på er å gjøre en vanntest ved å legge en klype safran i veldig varmt vann. Hvis safranen mister fargen raskt, med trådene som blir hvite eller vannet umiddelbart blir rødt, er det et tegn på at du kanskje ikke har den virkelige avtalen. Ekte safran vil ta tre til fem minutter - noen ganger opptil 10 - å åpne opp og farge vannet gult, og selve trådene vil beholde sin røde farge.

7 krydderplanter som ser veldig annerledes ut enn det du bruker til matlaging

Hvordan bruke safran

Ikke la deg skremme av prislappen - litt safran går langt. Du trenger vanligvis bare en teskje eller mindre for å gi dyp smak og farge til alle slags retter. Saffrons komplekse smak er vanskelig å finne – den er lys, søt, floral og litt jordnær. Salehi beskriver det som en honningsødme med toner av tørkede blomster eller ferskt høy. Sørg for å kjøpe safran tråder over malt safran (som ofte blandes inn andre krydder som paprika eller gurkemeie), og oppbevar safranen i en lufttett glassbeholder på et kjølig, mørkt sted. Hvis du ikke bruker den umiddelbart, legg den i fryseren for å forlenge holdbarheten.

Når den er klar til bruk, anbefaler Salehi å male en klype av trådene med salt i en morter til du har et fint pulver. Selv om du absolutt kan drysse denne nymalte safranen direkte i retten din, er det best å la den blomstre for å få frem smaken og aromaen. For å gjøre det, overfør malt safran til en liten bolle, legg til ca 3 ss buljong eller varmt vann, rør sammen og la det trekke i 5 til 10 minutter.

De 12 beste matoppbevaringsbeholderne i 2024 for å holde lunsjene og restene friske

Våre favorittoppskrifter med safran

Safran er en naturlig match til ris, enten i klassisk italiensk risotto eller tahdig, en tradisjonell persisk risrett med en sprø, karamellisert skorpe. Safran er ofte sammenkoblet med kylling, som i denne marokkanske kylling- og squashtaginen, men den fungerer også godt med sjømat og lam. Du kan også legge den til din favoritt karrioppskrift.

Kombiner safran med kardemomme og kanel i desserter for å øke smaken for en unik vri på klassiske favoritter. Det er en god følgesvenn for gurkemeie i indisk-inspirerte oppskrifter. Tilsett safran til hjemmelaget iskrem for å legge til farge og smak til desserter.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send