Vineksperter kaster ofte rundt termer som høres vage ut eller udefinert. 'Friskhet' er ofte blant dem. Visst, du vet når en grønnsak smaker fersk eller har bestått sin beste alder, men hva betyr friskhet i vin?

Det er to måter ordet brukes av vinproffene. Den første indikerer ganske enkelt at vinen har blitt fjernet / skrudd ut nylig og smaker som den. En vin det er vært åpen for lenge begynner å oksidere og bli kjedelig i smak og farge. En slik vin har mistet glimmeret.

Den andre definisjonen refererer til samspillet mellom en vins syre og frukt og munnfølelse. Når en vinprodusent snakker om friskhet, snakker de vanligvis om denne følelsen.

Vilkår for vinsmaking og hva de egentlig betyr

Å fremheve friskhet i vin har blitt en fersk trend, spesielt blant europeiske vinprodusenter. I følge Pauline Lapierre fra Haut-Rian slott i Bordeaux er friskhet den positive kvaliteten på syre.

I de kjøligere klimaene i fortiden kjempet mange europeiske vinmarkere for å modne druer. Ofte etterlot surheten en sur og lite tiltalende smak. Selv steder som anses som moderat eller varmt klima, som Chianti i Toscana eller Sørvest-Frankrike , noen ganger led av tynne, alkoholfattige, syrlige viner.

'Min bestefar og far møtte vanskelige årganger,' sier Lapierre. 'Den gang var en god vinmaker en som kunne klare skarp syre når en årgang var dårlig.'

I dag har problemet snudd. Vinprodusenter har til oppgave å holde friskheten i vinene blant risikoen for at druene blir modne.

Friskhet når man beskriver vin, er imidlertid mer enn et mål på vinsyre i gram eller a nummer på en pH-skala . Det er munthetsfølelsen og fruktens renhet og livlige karakter. Det er jordbær eller bringebær som smaker plukket fra lappen, i stedet for bakt i en kake. Eller grapefrukt, sitron og andre sitrusfrukter som glitrer som ferskpresset juice, i stedet for å helles fra en kartong.

Selv viner med moderat til lav syre kan smake friske på grunn av balansen oppnådd gjennom vinodling og vinfremstillingsteknikker . Disse inkluderer druer høstet til rett tid, unngå overekstraksjon i farger, tannin og smak, eller for å beskytte viner mot overdreven oksidasjon under vinproduksjon, aldring og tapping.

Som Lapierre sier, 'blir friskhet knappere og mer dyrebar, noe som gjør det viktig [at] vinprodusenter vet hvordan de skal oppnå balanse i vinene sine.'