Slå gull med denne sommerbiten inspirert av Hangtown Fry, en tallerken som er verdsatt av førti-ninerne (gruvearbeidere, ikke fotballspillerne) og forestilt seg av Carlo Espinas, sjefskokk ved Comstock Saloon i San Francisco.

Hangtown Toast

For syltede egg:
4 kopper hvitvineddik
& frac14 kopp salt
4 hele tørkede chiliputer
1 ss paprika
4 fedd hvitløk
1 ss hel sennepsfrø
1 ss svart pepperkorn
1 kvist timian
1 dusin kokte egg

For østersdressingen:
1 kvist timian
1 sjalottløk, skrelt
1 kopp hvitvinseddik
1 kopp østers, skjult eller krosset
& frac12–1 kopp olivenolje

For å sylt eggene, legg alle ingrediensene, unntatt egg, i en gryte med 4 kopper vann og kok opp. La det småkoke i 5 minutter, og la saltløsningen avkjøles.

Legg egg i en krukke og hell den avkjølte saltlaken over eggene til de er nedsenket. Oppbevares i kjøleskapet i minst en dag, jo lenger eggene sitter i saltlake, desto mer uttalt vil smaken være.

For å lage østersdressingen kombinerer du timian og sjalottløk med eddiken i en liten gryte og krydrer med salt og pepper. La eddikblandingen koke. Kok østersen i væsken til den er litt fast, ca 2 minutter. Fjern østersen og la dem avkjøles, og reserver sjalottløk og & frac14 kopp krypskytende væske. Purér østers og sjalottløk i en blender, og tilsett deretter den reserverte krypskytevæsken etter smak. Mens blanderen går, tilsett olivenolje for å emulgere.

For å montere, skjær eggene og fliser dem over skiver av ristet rug, kuttet i skorpeløse firkanter. Kle deg lett med østersdressingen og pynt med bacon-smuler og bittesmå kvistkvister. Serverer 4.

DET PERFEKTE PARET

Jonny Raglin, bartender og medeier av Comstock Saloon, elsker å helle Château de Coulaines 2010 Bonnaventure Chinon for sin evne til å harmonere med oppskriftens jordiske smaker. 'Chinons hvite pepperaroma og bentørre syre er fine tilskudd til blandingen,' sier Raglin, 'men de kommer ikke i veien for det som allerede er en kompleks rett.'