Moderne stiler av retsina - den tradisjonelle greske vinen aromatisert med furuharpiks - er langt fra skrik fra fortidens gulvrengjørende, alkoholholdige og oksyderte versjoner. Disse vinene er skarpe og urtefrie, og kombineres enkelt med retter som inneholder rosmarin, mynte og dill, og kan til og med ristes i kreative gin-cocktailer. De som har prøvd retsina for mange år siden og lovet å unngå det for alltid, eller ennå ikke har oppdaget det, bør gi disse oppdaterte versjonene en slurk.

Domaine Papagiannakos: Domaine Papagiannakos er laget med Savatiano-druer hentet fra Hellas Attica-region - der denne vinstilen tradisjonelt lages - og lager en forfriskende retsina. Vinen er skarp og livlig, rik på lavendel og furu notater og en mynt-fersk smak.

”Moderne retsinas er veldig vinfrie viner, og harpiksen tilsettes for å forsyne vinen med aromaer av furuskogen, for ikke å dekke dårlige viner,” sier eier / vinprodusent Vassilis Papagiannakos. 'Chill det godt og nipp til det med meze som dolmades, spanakopita, tzatziki og calamari,' sier han.

Gaia: Gaia’s Ritinitis Nobilis er et annet godt valg for en moderne stil. Laget av Roditis-druer og en liten mengde furuharpiks, er denne retsinaen ren og forfriskende, med urt- og eukalyptusaromaer, og den passer fantastisk sammen med karri, kyllingretter eller med stekt sjømat.

Kourtaki: Kourtakis retsina er et bredt distribuert alternativ med en særegen gul etikett du ikke kan gå glipp av i butikkhyllene. Den karakteristiske mentolaromaen og smaken gjør det til en rett introduksjon til denne stilen.

Parring av kork og gaffel

'Retsina er en veldig unik vin som er litt mer basert på tradisjon og arv enn moderne vinfremstillingsstiler,' forklarer Alan Lamb, vinedirektør ved Agora Restaurant, en middelhavsrestaurant i Washington, DC. Han innrømmer at med beskrivelser som 'sappy' og “Terpentin”, det er ingen overraskelse at noen mennesker viker unna å bestille retsina, men påpeker at vinelskere som bestiller Right Bank Bordeaux kanskje ikke hadde trodd at de ville like tobakks- og salle-dufter ganske så mye som de gjør hvis de ikke hadde gjort det. Jeg prøvde det ikke.

De fristende urtearomaene i retsina gjør den til en perfekt partner ved bordet for retter som stekt kylling med rosmarin eller enkel grillet fisk med sitron og mynte. Lam anbefaler å servere retsina med en tallerken med ris og grønnsakstoppede dolmader. Han sier tanninet i druebladene som brukes i dolmades fungerer som et karbonfilter, fjerner noen av vinens uønskede rengjøringsmiddel-smaker og lar tonene av fersk furu og piercing sitron skinne gjennom.

Her er en enkel oppskrift som står opp til moderne stiler av retsina.

Dolmades

Oppskrift med tillatelse fra Ghassan Jarrouj, kjøkkensjef Agora Restaurant , Washington DC.

1 haug med persille, finhakket
1 hvitløk, fin terninger
11/3 kopper koreansk ris, kokt
1 klype kosher salt
1 klype sort pepper
1 ts allspice
½ kopp olivenolje
1½ kopp sitronsaft, delt
3 ss pinjekjerner, ristet
2–3 drueblader, blancherte
2 store poteter, skiver
1 stor tomat, skiver
Grønnsakskraft

Kombiner persille, løk, ris, salt, pepper, allehånde, olivenolje, 1 kopp sitronsaft og ristede pinjekjerner i en bolle og bland godt. Legg en hel spiseskje av blandingen i midten av hvert drueblad. Brett inn sidene på hvert drueblad og rull bunnen til toppen for å lage dolmades.

I en stor gryte, legg bunnen med potetene, og tilsett tomatskivene. Ordne dolmades i potten i tette sirkler. Dekk dem med grønnsakskraften og den gjenværende sitronsaften. Legg en tung tallerken opp ned på ingrediensene for å presse ned dolmadene, og la koke i 45 minutter. Serverer 2–4.

Retsina i risteren

Den aromatiske kvaliteten på retsina gir sammenligninger med gin, noe som gjør den til en passende erstatning i cocktailer for den botaniske ånden.

'Jeg har lekt meg med å tilsette og til og med erstatte retsina for gin i en gin og tonic,' sier cocktailkonsulent Doug Frost, MW, MS. 'De bitre urte-notatene fungerer bra med det, selv om det er et spørsmål om grader.' Han strekker seg etter et sterkt tonic som Fever-Tree for å gi retsinas salte side en ekstra dimensjon. Hvis du også blander det med gin, anbefaler han å bruke en klassisk, åpenlyst einerstil som Beefeater. Og, legger han til, 'vær liberal med din kalkpynt.'

Retsina og Tonic

4 gram retsina (eller etter smak)
4 gram feber-tre tonisk vann
Saft på 1/3 lime, pluss kile
Kvist av rosmarin eller mynte, til pynt (valgfritt)

Legg is til et steinglass. Tilsett retsina, tonic vann, limesaft og limekile i glasset. Rør godt og pynt med rosmarin eller mynte.