Southfork Kitchen ligger i et komfortabelt hus på landet i Bridgehampton, New York, og har to hager på stedet, et produksjonsområde for dyrking av grønnsaker og hevede senger foran huset hvor spisesteder kan nippe til et glass vin mens du rusler gjennom de plantede urtene. , tomater og eggplanter. Det er den perfekte rammen å omfavne før du sitter inne for å unne deg de sesongbaserte rettene Michelin-stjerne kjøkkensjef Joe Isidor skaper. Hans lokale korallskjell er en favorittrett for en dekadent middag a deux:

For blåskjell:
2 ss hakket sitrongress
2 ss hakket ingefær
2 pærer hakket hvitløk
2 ss hakket sjalottløk
2 ss kim chi krydderbunn
4 kopper Sho Xing risvin
4 kopper muslingjuice
1 ss hele svarte pepperkorn
4 belger stjerneanis
8 korianderstengler
8 persillestengler
2 kopper tung krem

For den koreanske peppersausen:
2 kopper koreansk rød pepperpuré
1 ss fin revet hvitløk
1 ss finrevet ingefær
& frac12 kopp fersk limesaft
& frac12 kopp riseddik

For basilikumolje:
2 kopper Thai basilikumblader, blancherte
1 ts melis
2 kopper grapeseolje

For den hjemmelagde Kim Chi:
10 Kirby sylteagurk
2 strimlede gulrøtter
2 kopper fiskesaus
1 kopp saltet reker
1 kopp skivet løk
1 kopp skiver av hvitløk
2 kopper koreansk paprikapasta
& frac12 kopp tørket koreansk pepperflak
1 ss sukker
& frac12 kopp finrevet hvitløk
& frac12 kopp finrevet ingefær

For pynt:
& frac12 kopp Thai basilikumblader
& frac12 kopp korianderblad
& frac12 kopp skiver frokost reddik, eller red globe reddiker
& frac14 kopp stekte hvitløksflis
& frac14 kopp stekte sjalottløk
& frac14 kopp gjengitt bacon lardons
2 kopper chiffonade Napa kål

For å lage røykmusling:
Kombiner sitrongress, hvitløk, ingefær og sjalottløk. Tilsett risvin og reduser med halvparten, og tilsett deretter muslingjuice sammen med persille, koriander, krydder og tung fløte. Reduser litt, sil og reserve.

Slik lager du den koreanske peppersausen:
Bland alle ingrediensene til de er godt kombinert og reserver.

For å lage basilikumoljen:
Legg alle ingrediensene i en blender på høyt til en lysegrønn farge oppnås. Sil gjennom en lin serviett og reserve.

For å lage Kim Chi:
Skjær Kirby i to, lengdevis, smak til med salt og la den sitte i omtrent en time. Deretter ordner du i en lufttett beholder med den strimlede gulroten. Bland alle resterende ingredienser sammen og hell over Kirby, bland deretter og oppbevar i et tørt pantry i opptil 3 dager, og lagre deretter i kjøleskap.
Merk: Du trenger ikke oppbevare på tørt sted. Du kan velge å oppbevare i kjøleskap.

For å lage pynt:
I en grunne panne, svett litt sjalottløk i druefrøolje. Tilsett 15–20 blåskjell og 8 gram røyk. Krydre med salt og pepper, og kok til det er åpent. Fjern blåskjell og dekk til for å holde varmen. Ha i baconlardunene og chiffonaden av napakål. Kok til sausen er redusert litt og kålen er øm. I en skål med nudelstil legger du blåskjell og kål, og drypper koreansk peppersaus og basilikumolje over blåskjell. Pynt med kim chi, reddik, Thai basilikum, koriander, hvitløksflis og sprø sjalottløk. Server mens den er veldig varm.
Merk: Griddled Texas toast er et flott tilbehør til denne retten.