Du har sett dem før. Konserveringssystemene - som ligger bak baren på mange etablissementer - som holder viner med den ultimate friskheten. Eller kanskje du har sett dem på innovative vinbutikker som Bacchus og Union Square Wines i New York City eller Cork i Dallas, hvor folk smaker før de kjøper. Den praktiske oksygensugende 'Enomatic' -teknologien har eksistert i noen tid, men nå får den en ny form: den blir selve baren. Server selv-vinbarer, som de to som er omtalt nedenfor, spirer opp over hele landet, slik at lånetakerne kan smake på egenhånd - sveipingen av et smaksprøvekort er alt som kreves.

Sandwiched mellom kulinariske konger Masa og Per Se i Time Warner Center i New York er Klor, en flott 75-seter serveringsstasjon som drives av en gruppe mestre sommeliers. Selv om kundene kan smake på unike slurker på egen hånd, er det alltid en sommelier til stede, i likhet med den virtuelle vinpedagogen, et berøringsskjermbord som hjelper gjester å gjøre sine valg. Vinene deles ut i 4 oz. skjenker og et utvalg på rundt 100 viner er tilgjengelig til enhver tid. Det er en god sjanse for folk å prøve rare flasker som Rkatsiteli eller viner fra Brasil, uten å forplikte seg til en hel flaske.

Lenger sør, Evo Bistro i Mclean, Virginia, tilbyr du 50 viner i glass fra sitt Enomatic-system, parret med tapas fra hele verden som fylte søte spanske paprika og laks med artisjokk-geitost-ravioli. Kunder kan prøve et glass på $ 75 med Penfolds Grange hvis det er så tilbøyelig, eller holde fast i rimeligere småproduksjonsviner.

Vær på utkikk etter et av disse prøvetakingsparadisene som dukker opp nær deg.