Med sine bemerkelsesverdige forskjellige smaksprofiler og stiler er den risbaserte drikken kjent som saké like variert og kompleks som noe som kommer fra vintreet. Mange purister tar tak i tanken om å blande saké med andre ingredienser for å lage cocktailer, men mixologene som bruker den, kjemper for sin fleksibilitet og mangesidige karakter. Enten infundert, glitrende eller ufiltrert, er saké en overraskende fersk måte å lage moderne cocktailer på.

Biwa Restaurant (Portland, Oregon)
Chrysanthemum, laget med tørr vermut, benediktin og pernod, er inspirasjonen til Biwa’s Kiku-cocktail, som lett erstatter Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry saké for vermut.

Mana Food Bar ( Chicago)
Den sakebaserte ananas ingefær, vannmelon mynte og mandel Horchata cocktailer på Mana har 'ferske, hjemmelagde ingredienser,' bemerker eier Susan Thompson, og utfyller det vegetariske kjøkkenet.

BE restaurant (Washington DC.)
The Liquid Wasabi krydrer nasjonens hovedstad med en kraftig kombinasjon av Sho Chiku Bai Nigori ufiltrert saké, vodka, lime og habañero-ingefær-infusert enkel sirup.

Baumé Restaurant (Palo Alto, California)
Restaurantens signatur 'Baumétinis' endres sesongmessig og har blomstrer av molekylær blanding som flytende nitrogen. Den søte, glitrende sakéen de bruker - Ozeki Hana Awaka - har 'en sprudlende kiling og en lysstyrke som passer til en drink i apéritif-stil', ifølge vindirektør Tim Augello.

Bao Noodles (New York)
Momokawa Organic Ginjo saké tilsatt agurk, jordbær og kiwi gir ekstra dybde og friskhet til drinker som Agurk Rosemary Sakétini og Summertime, skapt av saké-spesialist Chris Johnson, på dette koselige vietnamesiske spisestedet.

---

Vi fikk tak i Bao Noodles medeier og mixolog, Chris Johnson, for å finne ut fordelene med en saké-infundert cocktailmeny:

- “Når det brukes som en base for infusjon, gjør det lavere alkoholinnholdet i saké at de andre smakene kan komme gjennom på en veldig ren og integrert måte. Du smaker fremdeles sakéen, men de ekstra smakene forblir tydelige, sier Johnson.

- 'Du trenger ikke å fortynne en sakébase som du ville gjort med vodka eller andre brennevin, og dermed blir smaksprofilen akkurat der du vil ha den,' sier han.

- “Fleksibiliteten du får fra sake-infusjoner tillater spennende cocktailer med lavere kaloriinnhold, lavere alkohol som sangrias, kjølere, juleps og martini. Du kan også lage komplekse og gode smaksprøver uten å bruke rikelig søte ingredienser, sier Johnson.

- 'For restauranter eller barer som ikke har full spritlisens, ta saké-cocktailer!' Ifølge Johnson er de en enkel og deilig løsning.

En journal fra Saké Boot Camp