Du har kanskje hørt matlagingsprogrammer (eller moren din) nevne matlagingsbegrepet 'blanchering', men hvis noen spurte deg hvordan du blancherer grønnsaker, kanskje grønne bønner, ville du vite hvordan? Nå vil du. Blanchering er en oppvarmings- og avkjølingsprosess som kaster en frukt eller grønnsak i kokende vann kort før den overføres til et isbad, og stopper matlagingen raskt. Også kjent som parboiling, er denne raske og enkle (men likevel super nyttige) teknikken mest fordelaktig for å få grønnsaker klar for hermetikk eller fryse fordi det forbedrer teksturen og holder fargene lyse.

Hvorfor trenger jeg å vite hvordan man blancherer grønnsaker?

Mange grønnsaker, som gulrøtter, erter og asparges, drar nytte av blanchering før frysing for å opprettholde fargen og teksturen, men her er flere grunner til å vite hvordan du blancherer grønnsaker og legger denne metoden til matlagingen din:

• Blanchering løsner skinnet på tomater og fersken slik at du enkelt kan skrelle dem.
• Når du fryser grønnsaker, bremser blanchering de naturlige enzymene i grønnsakene som kan forårsake tap av smak, tekstur og farge.
• Blanchering renser overflatene av frukt og grønnsaker til fjerne smuss og organismer og kan også redusere bitterhet.
• Det lysner opp fargen på visse grønnsaker, spesielt brokkoli og andre grønne grønnsaker. Levende blancherte grønnsaker er appetittvekkende på et festbrett med dip (pluss vanligvis spist mye raskere enn rå grønnsaker).
• Blanchering bidrar til å bremse tapet av næringsstoffer.
• Lengre kokte grønnsaker kan blancheres før grilling, spesielt når de brukes på kabobs med raskere tilberedningsprodukter og kjøtt.

Jason Donnelly

Hvordan blanchere grønnsaker

For blanchering av grønnsaker, start med å fylle en stor gryte ($48, Mål ) med vann, ved å bruke 1 liter vann per pund tilberedte grønnsaker.

1. Varm opp vann til koking. Tilsett vaskede og trimmede grønnsaker i det kokende vannet (eller legg dem i en trådkurv og senk den ned i vannet; dekk til.
2. Kok grønnsakene i kokende vann i 1 til 5 minutter (se nedenfor for eksempel ganger). Når fargen på grønnsaken du lager blir lys og levende, er det ferdig.
3. Fyll en stor, ren bolle med isvann. Når blancheringstiden er fullført, bruk en hullsleiv ($24, På bordet ) for å fjerne grønnsakene fra det kokende vannet.
4. Dypp grønnsakene umiddelbart i isvannet. Avkjøl i samme tid som de ble kokt; drenere i en dørslag ($30, Mål ).

Test kjøkkentips

Du kan også hurtigblanchere grønnsaker ved å koke opp en hel kjele med vann og helle det kokende vannet over dem i en varmesikker bolle. Hvis du bruker denne teknikken, la grønnsakene stå i varmt vann i den tiden som er spesifisert nedenfor i stedet for å koke på komfyren.

Blancheringstider for grønnsaker

Ikke alle grønnsaker krever blanchering, men dette er de vanligste grønnsakene som drar nytte av teknikken.

Asparges:Blanch små aspargesspyd 2 minutter, middels spyd 3 minutter, og store spyd 4 minutter. Brokkoli:Blanch små brokkolibuketter 3 minutter. Brokkolien skal bli knallgrønn og knapt mør. Gulrøtter:Blanch små hele gulrøtter 5 minutter og oppkuttede gulrøtter 2 minutter. Bønner (grønn, italiensk, snap og voks): Kok små bønner i 2 minutter, mellomstore bønner i 3 minutter og store bønner i 4 minutter. Erter (engelske eller grønne):Blancher 1½ minutt.

Flatbrød med pisket ricotta og erter

Hvordan blanchere tomater eller fersken

Blanchering gjør tomater enkle å skrelle og beskytter kvaliteten når de fryses eller tilberedes for hermetikk . Bruk skrellede tomater til sauser og salsaer også. Denne samme teknikken fungerer bra for å skrelle fersken. Etter at vannet ditt har kokt, følg disse trinnene:

1. Skjær en grunn X på bunnen av hver tomat med en skarp snittkniv ($35, Crate and Barrel ). Dette oppmuntrer skinnet til å dele seg under blanchering, slik at du kan ta det av når tomaten er avkjølt.
2. I partier på fire til seks tomater, dypp tomatene i kokende vann i 30 til 60 sekunder til tomatskinnene åpner seg. Bruk en hullsleiv for å flytte rundt på tomatene ved å senke alle sider.
3. Når skinnet er delt, bruk hullskjeen til å overføre tomatene forsiktig til bollen med isvann. Når tomatene er avkjølte, fjern dem fra isbadet og tøm dem på tørkepapir.
4. Nå er det på tide å skrelle tomatene. Ved hjelp av fingrene eller tuppen av en kniv skal du enkelt kunne trekke skinnet vekk fra kjøttet i to til fire stykker.

Hvordan blanchere mais

Last ned vår guide til hermetisering og frysing av mais

Legg mais, noen kolber om gangen, i kokende vann i 4 minutter. Etter at mais er avkjølt i et isbad, fjern og kutt kjerner fra kolben. Bruk umiddelbart eller oppbevar i frysesikre poser.

Dine blancherte grønnsaker vil være fine og møre når de er ferdige. Du kan nyte dem i favorittoppskriftene dine eller fryse dem ned, slik at du har ferske grønnsaker klare til måltider. Husk å merke og datere dem før de legges i fryseren.

Tips for tilberedning og tilberedning av grønnsaker

Få de beste tipsene for hvordan du vasker salat, eller prøv deg frem sautere sopp eller løk for et deilig tilbehør til en grillet biff. Lær hvordan riv grønnsaker å legge til salater, lage cole slaw, eller bruke i oppskrifter. Å kjenne den riktige måten å steke grønnsaker på vil gi deg sprø, deilige resultater hver gang du tilbereder dem, fra grønne bønner til brokkoli.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send