Slik bruker du en trykkboks til å lagre produktene dine, kjøttet og mer
Trykkhermetisering pleide å være mye mer skremmende enn det er nå. Med alle historiene fra våre bestemødre om eksploderende trykkbokser, hvordan kunne vi IKKE være redde?! Heldigvis har produsentene enormt forbedrede sikkerhetsfunksjoner og til og med materialene som brukes til å lage trykkbokser, slik at frykten for kjøkkeneksplosjoner kan settes til ro og du kan få trykkhermetisering av grønne bønner, fisk, mais, kjøtt og annet mat med lav syre (de med en pH større enn 4,6). Vi har samlet våre beste testkjøkkentrykkbeholdertips og trinnvise instruksjoner om hvordan du bruker en trykkbeholder her for at du skal mestre denne kjøkkenferdigheten og bevare alle sommerproduktene dine.
BHG / Michela Buttignol
Hva er en trykkbeholder og hvordan den fungerer
Med den økende populariteten til trykkoking ved bruk av en multikoker som Instant Pot, antar mange at den også kan brukes til hermetikk (det er forståelig, disse apparatene har mange funksjoner og trykkkoking er like, bare ikke helt samme.). Men nei, du kan ikke trykkboks i en trykkoker, bare i en trykkboks. Så hva er en trykkbeholder? En trykkboks er en stor kjele som har et lokk som låser seg på kjelen og en skive eller vektet måler som lar deg regulere damptrykket som bygges opp inne i kjelen ved å skru opp eller ned på brenneren. Den trykksatte dampen er mye varmere enn kokende vann. Den varmer opp krukker til 240 °F for å drepe mikroorganismer i mat med lav syre (en kokende vannbeholder varmer bare til 212 °F, som ikke er varm nok til å ødelegge sporer som forårsaker botulismetoksin). Så det er viktig at du bruker en trykkboks når en oppskrift spesifiserer det for å holde maten trygg. I motsetning til kokende vannbokser legger du bare 2-3 tommer vann i bunnen fordi du lager mat med damp i stedet for kokende vann.
Trykkbeholderregulatorer
På toppen av alle trykkbeholdere er en skive eller knottlignende enhet kalt trykkregulatoren. Det hjelper deg med å kontrollere trykket inne i hermetikken. Det er tre typer regulatorer:
Trykk hermetisering trinn for trinn
Når du har tilberedt oppskriften på trykkhermetikk, ser du hvordan du kan presse maten din trygt.
1. Varm opp glassene
Tilsett 2 til 3 tommer vann i hermetikkbeholderen. Med lokket løst på plass (ikke låst), kok opp vannet nesten (180°F). Sett glassene dine i trykkbeholderen med bare litt vann i glassene for å unngå at de flyter. Sett lokket løst på igjen og la glassene bli dampende varme. Etter noen minutter er de klare til å legge til mat. Ta ut en krukke, fyll den og sett den tilbake i beholderen før du fjerner en annen krukke. Å bruke en krukkeløfter er den sikreste måten å fjerne og legge krukker til trykkbeholderen på.
Test kjøkkentips: Når du fyller noen form for hermetikk, husk alltid en krukke ut, en krukke inn.
FOTO: Waterbury Publications Inc
FOTO: Kritsada Panichgul
2. Fyll glassene
Fyll en varm krukke om gangen; ikke fyll en avkjølt krukke. Pakk maten inn i glasset så tett du kan uten å knuse den. Bruk en trakt, som den i denne Sett med ballredskaper ($9,99, Bed Bath & Beyond) for å holde krukkefelgene rene.
Få vår oppskrift på grønne bønner på boksTopp med den varme væsken som anvist i oppskriften din. Mål headspace og juster etter behov.
Kritsada Panichgul
3. Fjern luftbobler
Bruk en tynn, fleksibel slikkepott for å fjerne luftbobler ved å skyve slikkepotten mellom glasset og maten for å frigjøre den innestengte luften. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for headspace.
4. Tørk av krukkekanten og legg på lokk
Tørk av krukkekanten og -trådene med en ren klut. Sett lokket på plass og skru båndet godt på fingertuppen. Dette er viktig slik at luft kan slippe ut for en skikkelig tetning. Sett glasset tilbake i hermetikkbeholderen før du fyller neste glass.
FOTO: Waterbury Publications Inc
FOTO: Waterbury Publications Inc
5. Fyll beholderen og lås lokket
Sett den siste krukken på plass. Vannet i hermetikken skal bare komme opp noen få centimeter og ikke dekke glassene.
Sett trykkbeholderlokket på plass og vri slik at håndtakene låses. Ikke legg til regulatoren ennå.
Waterbury Publications Inc
6. Luft trykkbeholderen
Skru varmen til høy og la full damp komme ut av ventilasjonsrøret. La lufte i 10 minutter. For en beholder med vektmåler, juster vektene på trykkregulatoren, om nødvendig, og still inn trykkregulatoren på ventilasjonsrøret for å plugge den.
Jason Donnelly
7. Oppnå riktig trykk
Hvis hermetikken har en sikkerhetsventil, vil den sprette fra ned- til opp-posisjonen, noe som viser at hermetikken er under trykk. Ikke åpne beholderen. Når trykkregulatoren begynner å gynge, juster varmen slik at den lager en jevn skranglelyd. Still inn tidtakeren for oppskriftsspesifisert tid (juster for høyde om nødvendig). For en skive-måler canner, start timingen når måleren leser 11 pounds.
FOTO: Waterbury Publications Inc
FOTO: Waterbury Publications Inc
8. Ta ut trykket og åpne beholderen
Når oppskriftstiden er ute, slå av varmen. Ikke åpne lokket. Vent til sikkerhetsventilen faller ned igjen eller skiven går tilbake til null. Dette viser at hermetikken ikke lenger er under trykk og er trygg å åpne.
Fjern trykkregulatoren. Lås opp håndtakene og åpne beholderen vekk fra deg slik at eventuell damp ledes bort.
Karla Conrad
Avkjøl glassene
La glassene stå i hermetikken i 10 minutter for å avkjøles litt. Fjern dem fra hermetikken og sett dem på en rist eller kjøkkenhåndkle. Ikke stram lokkene. La avkjøles i 12 til 24 timer. Test forseglingen ved å trykke på lokket (det skal ikke sprette opp eller ned). Oppbevar mat som ikke er riktig forseglet for å spise snart. Oppbevar resten på et kjølig, tørt sted og prøv å bruke innen ett år. Bruk en permanent tusj for å merke datoen på lokket, slik at du ikke oppbevarer hermetikk lenger enn ett år før du spiser.
Trykk hermetisering vs. kokende vann hermetisering
Trykkbokser brukes med mat med lav syre som er utsatt for å huse skadelige mikroorganismer. De varmer mat varmere enn kokende vannbokser for å drepe mikroorganismene. Mat med lav syre er de med en pH over 4,6. De fleste grønnsaker, supper, gryteretter og kjøttsauser har lav syre. Med mindre mye av en sur ingrediens (som eddik) tilsettes, må mat med lav syre behandles i den høyere varmen til en trykkboks.
20+ hermetikkoppskrifterKokevannsbokser er i utgangspunktet store gryter med lokk og stativ i bunnen. De brukes til mat med høy syre, som naturlig motstår bakterievekst. Mat med mye syre har en pH på 4,6 eller lavere. Sitrusjuicer og eddik er veldig sure. Av den grunn regnes de fleste sylteagurk og salsaer med høy syre, selv om de kan inneholde matvarer som ellers er lite syreholdige, som grønne bønner og rødbeter.
Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send
