Bryggerier er ikke sjenerte over å spille i vinprodusentens sandkasse. De har tilført IPA-er med Syrah-must, krydret sais i Chardonnay-fat og gjæret øl med Champagnegjær . Nå har de fylt bryggerier med store kasser for vinaldring lyn (uttalt FOOD-ers).

Tradisjonelt har noen vinprodusenter (spesielt de i Frankrikes Rhône-dalen) favorisert de kolossale trebeholderne som gir mindre eikesmak på grunn av deres store overflateareal. For ølprodusenter er foudres lagre for dyrkede kolonier av Brettanomyces gjær og syrende bakterier. Fartøyene lar bryggerier lage større satser, slik at de kan lage mer konsistente ville kreasjoner, trekke av gjæret væske og fylle på med fersk øl etter behov.

Charleston, South Carolina-basert Revelry Brewing nylig åpnet et anlegg, kalt Hold, dedikert til aldring av øl i foudres og fat.

'Produktet i foudre er biffen, og ølene i mine mindre fat er salt og pepper,' sier Ryan Coker, medstifter og brygger.

Hvilke effekter har forskjellige typer korn på øl?

Landsomfattende vil du legge merke til mange bryggerier som kjøper foudres for smakfulle eksperimenter. (De kjøper dem brukt fra vingårder eller nye fra produsenter som Missouri Foeder Crafters of America .) I Colorado er New Belgias foudres avgjørende for sours som La Folie , som eldes i opptil tre år, mens Denver Skjev stav bruker foudres til å mote rustikke, vinøse våningshus ales.

Selvfølgelig bruker ikke hvert bryggeri foudres til sur øl. I Brooklyn, Trees Brewing lager Kicking and Screaming, en foudre-gjæret pilsner med en marshmallow-tone. I mellomtiden, Illinois-baserte Two Brothers Artisan Brewing har laget flere foudre-aldrede IPAer, som den behagelig eikeaktige motstanden.

Uansett stil, noen ganger produserer de høyeste eikene den godeste ølen.

Anbefalte øl

Nye Belgia Brewing Company Sour Saison

Coloradans 'virkelige foudre-skog produserer mesterverk som denne franskinspirerte sipperen. Blandingen av foudre-krydret sur gyllenøl og brusende bondegårdsøl er et ekteskap av sitronpucker og nybakt brød.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Med Woodlands-prosjektet bruker Georgia-bryggeriet foudres og ville mikrober til å produsere øl som denne sprudlende publikumsmannen, tilgjengelig i slutten av januar. Det er en tingly tango av steinfrukt og funk.

Bruery Earthy Frederick H.

Bruery's villfokuserte spinoff bruker ruvende foudres som inneholder nesten 8000 liter øl som Frederick H. Den tyskinspirerte Berliner Weisse er en jordisk forfriskning med livlig syre som ikke er ulikt en sitronspritz.

Allagash Brewing Company Hive 56

For å lage Hive 56, brygger Allagash en mørk øl og elder den i foudres i 18 måneder sammen med en stamme av villgjær og honning fra bryggerens bikuber. Resultatet: et syrlig virvar av stek, mørk sjokolade, bringebær og tropisk frukt.