Å bli bortskjemt og ha mye benplass er blant fordelene med å fly i første klasse eller i business class, men bransjekonkurranse har skapt en drivkraft for en annen fordel - en eksklusiv vin- og matmeny. Innenlandske og internasjonale flyselskaper jobber med anerkjente kokker fra hele verden for å tilby sine kunder måltider som har like mye smak og stil som de som finnes i fine restauranter 30.000 fot under. Her er noen topp samarbeid tilgjengelig.

Flyselskap: Lufthansa
Kjøkkensjef: Toni Robertson, of Asiater i New York City

Med sin restaurant som ligger i Mandarin Oriental's 35. etasje med utsikt over Central Park, er det ingen overraskelse at kokken Toni Robertson ble trukket til å samarbeide med Lufthansa-flyselskapene på en meny for kunder i første klasse og businessklasse som flyr fra USA til Tyskland.

'Bedriftskokken og teamet vårt lagde rundt 100 retter i løpet av en periode på måneder til vi slo oss ned på 30 som fungerte,' sier Robertson. Til tross for utfordringene hun møtte - foreldet luftsirkulasjon og potensielle forsinkelser i flyruter med tørking av retter - laget Robertson en herlig meny med variasjon. Den fireretters førsteklasses meny har et utvalg av forretter - grillet reker med pepperrotchilisaus og bete-ravioli fylt med kremet geitost - og hovedretter, som pochert hummerhale og klo, servert i safranreduksjon, med kokt sopp og butternut squash og oksemørbrad med shiitake sopp og oksehale brødpudding. Key lime terte med jordbær consommé og melkesjokolade panna cotta med kokosnøttbrød er dessert valg.

For forretningsklassepassasjerer tilbys tunfiskcarpaccio med mizunablad eller kyllingsertsalat med fjærchutney som forrett. Til hovedmåltidet kan kundene velge enten miso-glasert torsk med soba-nudler, bønnespirer og ingefær-soyadressing eller semolina-potetgnocchi med tomatcremsaus og fersk vegetabilsk ragout. Til dessert er det ostekake i New York med bringebærkompott.

'Jeg har noen yummy retter,' sier Robertson. Men hennes største bekymring var ikke å kunne overvåke tilberedningen av oppvasken på flyreiser.

'Jeg mistet mye søvn ved først å spørre meg selv:' Er dette det rette? 'Men, bank på tre, teamene bruker stilen min og presentasjonen min, og responsen har vært god,' sier hun.

Flyselskap: American Airlines
Kjøkkensjef: Richard Sandoval, av Restauranter i Richard Sandoval , og Marcus Samuelsson, av Restauranter i Marcus Samuelsson .

Kokk Richard Sandoval, mesteren av meksikansk mat med mer enn 30 restauranter i sitt globale imperium, og Marcus Samuelsson, eier av seks restauranter over hele verden, inkludert Harlem, New Yorks Red Rooster, er godt egnet til å bli med på det kulinariske teamet hos American Airlines. Sandoval ble brakt om bord for å lage en meny for passasjerer som flyr mellom USA og Europa og Asia og Latin-Amerika i flyselskapets førsteklasses hytter, mens Samuelsson utformet en meny som er tilgjengelig for kjøp på innenriksfly som er mer enn to timer lang som en del av hovedprogrammet til spisestue.

'Jeg ønsket en ganske eksplosiv smaksprofil,' sier Sandoval. 'Først og fremst etnisk mat - mat som gjenspeiler destinasjonen.' Oppvasken hans er lett. “Ingen stekt mat i det hele tatt ... kjøtt som blir mørt når det varmes opp igjen. Fisk som er tilberedt, men ferdig i luften. '

Menyen roterer hver måned og inneholder retter som kveite med trøffel mais salsa og søtpotetpuré, parret med S.A. Prüms Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett fra Mosel i Tyskland. 'Delikatessen til denne dypvannkveita krever Kabinett,' sier han. En annen hovedrett er det sitrongressmarinerte kyllingbrystet med yuccapuré og chayotesalsa, servert med en sitrussaus og parret med Domaine des Rochers Pouilly-Fuissé, som 'løfter sitrongresstonene og mykner sitrussausen'. Sier Sandoval.

Flyselskap: ANA, All Nippon Airways
Kjøkkensjef: Masayasu Yonemura, of Restaurant Yonemura i Kyoto, Japan, og Yuji Wakiya, av Wakiya i Tokyo

Å ansette to anerkjente kokker, Masayasu Yonemura og Yuji Wakiya, er en del av ANAs innsats for å forbedre opplevelsen til business class-passasjerer på internasjonale flyvninger fra Narita lufthavn til Nord-Amerika og Europa.

Yuji Wakiya, kjent for sine japanske tolkninger av kinesisk mat, og Masayasu Yonemura, som har vært omtalt i Michelin-guiden Tokyo de siste tre årene, opprettet en meny som inneholder populære retter de tidligere har tilberedt, inkludert en amuse-bouche som ligner et blomsteroppsats, hovedretter sentrert på fisk og ris og vestlige retter med filetbiff med brun saus. På slutten av måltidet får kundene velge en frossen parfait med smak.

Det mest populære på menyen? '[Det] må være biff!' sier Nao Gunji, en ANA-talsmann.

Flyselskap: Delta
Kokk: Michael Chiarello, of Verksted i Napa Valley, California

Kokk Michael Chiarello bringer sine italiensk-inspirerte retter i California-stil til Delta's BusinessElite-reisende på innenlandsfly som forbinder New Yorks John F. Kennedy lufthavn til Los Angeles og San Francisco.

Vanskeligheten med oppgaven er å prøve å tilberede et førsteklasses måltid i 'antikke, 60-talls kjøkken,' sier Chiarello.

«La oss ikke late som vi kan trekke frem en varm forrett og en varm hovedrett som er akkurat som det vi serverer på Bottega. La oss splitte det vi holder på med [og] servere en vakker antipasto misto med volpi prosciutto, sammen med Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 og en god kyllinglever i en saus [med gressløk potetmos og grillet asparges], parret med 2010 Giana Zinfandel . ”

Han håper på forbedringer på kjøkkenet. 'Jeg presser dem til å begynne å bruke sous-vide-metoder,' sier han. 'Jeg tror det blir neste bølge.'

Flyselskap: Singapore Airlines
Kokk: Alfred Portale, of Gotham Bar and Grill i New York City

Denne bemerkelsesverdige kokken fra New York City valgte sitt flyselskapssamarbeid nøye.

'Singapore Airlines førsteklasses har blitt rangert som nr. 1 i mange år av eksperter innen handel,' sier Portale. 'På et tidspunkt var de verdens største kjøper av kaviar og champagne, så jeg visste at jeg ville være i ganske gode hender når det gjelder forpliktelse til kvalitet.'

Kokken sier at det tok ham tid og noen eksperimentering for å lære hvilke matvarer som fungerer best i luften.

'Store, fyldige supper fungerer veldig, veldig bra, og en modifisert bollito misto,' sier han og legger til at korte ribber med braised purre, sjømatgryte og varme vinigretter er andre toppalternativer. Portale laget også retter rundt sammensatte smør som blir til 'fantastiske sauser' når de varmes opp igjen og smeltes over fisk.

Han parrer sjømatgryteriet med Patrick Piuze’s Terroir de Courgis Chablis. For de korte ribbeina foreslår han en vin fra det Piemonte-baserte kooperativet, Produttori del Barbaresco.

Portale, som lager hvert år omtrent 40 menyelementer for flyselskapet, er ikke bekymret for at kundene vil sammenligne den luftbårne maten hans med Gotham-menyen.

'Det som er viktig er at de har den beste maten de noen gang har i luften,' sier han. 'Det er det vi skyter for!'

Grillet reker, hjerte av palme, pepperrottsaus
Oppskrift med tillatelse Toni Robertson, kokk på Asiater , New York City

8 jumbo reker, skrelt og deveined
1 ts olivenolje, for børsting
Salt og pepper, etter smak
½ kopp agurk, julienned
¼ kopp rødløk, julienned
½ kopp selleri, julienned
½ kopp barbert hjerte av håndflaten
¼ kopp riseddik
2 ss sukker
1 ts dill, hakket
¼ kopp japansk majones
2 ss fersk revet pepperrot
½ ts chilipulver
En klype cayennepepper

Forvarm en grill til høy varme.

Pensle rekene med olivenolje og smak til med salt og pepper. Grill bønder på hver side i omtrent ett minutt. Fjern fra grillen, dekk til og sett til side.

I en mikseskål kombinerer du agurk, rødløk, selleri og palmehjerte med riseddik, sukker, dill, salt og pepper, og bland godt. Når du er blandet, la du hvile i 10 minutter.

I en separat blandeskål kombineres majones, pepperrot, chilipulver, cayennepepper, salt og pepper og blandes.

For å servere, del hjertet av palmsalat jevnt på fire tallerkener. Topp med reker, og server pepperrotsaus på siden for dypping. Serverer 4.

Vinparring: Nobilo's 2010 Icon Sauvignon Blanc fra Marlborough, New Zealand

For tips om hvor du finner de beste flyplassrestaurantene, klikk her.