Bísaro er den eldgamle portugisiske griserasen som er oppdratt utendørs på urter og gress - og er en favoritt blant Rui Paula , Kokk for D.O.C. Restaurant i Douro-dalen i Portugal. Denne oppskriften, rik, saftig og uvanlig, er tilpasset hjemmetilberedning og vår (triste) mangel på urtemat Bísaro svinekjøtt.

For lapskaus:
21⁄4 pounds utbenet svinekjøtt, kubert, fett fjernet
1⁄4 kopp olivenolje pluss mer til sautering
1⁄2 flaske tørr hvit portugisisk vin
En kvist hver fersk timian, rosmarin, persille
1 ss pepperkorn
3 fedd hvitløk, knust
2 løk, hakket
Bordsalt
Blandede friske urter etter smak
11⁄2 kopp kalvekjøtt

For potetene:
24 små poteter
2 ss andefett
2 ss olivenolje
Krystallisert havsalt
Nykvernet sort pepper

Mariner kjøttterningene i 12 timer (i kjøleskapet) i olivenolje, vin, urtekvister, pepperkorn og hvitløk. Fjern kjøttet, klapp det tørt og surr sammen med løken i sjenerøs olivenolje til væsken tørker og kjøttet og løken begynner å bli brun. Krydre med salt og pepper, tilsett blandede urter og kraft. Varm opp til en simmer og legg den i en gryterett som bare passer. Stek ovnen godt dekket i seks timer (eller til den er veldig øm) ved 200 ° F.

Hev temperaturen til 350 ° F og kok i ti minutter til slutt. Vask poteter og kok i saltvann til de er så vidt møre. Avløp. Varm andefett og olivenolje til varmt i en ovnfast, grunn panne, tilsett poteter, rist til belegg, og bake deretter ved 400 ° F til den er gylden. Krydre med salt og pepper. Serverer fire.

VIN-ANBEFALINGER: Kjøkkensjef Rui Paula anbefaler en veldig lett eiket Douro-rødvin som ledsag, vurder Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto eller Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.