Det er sluttsesong igjen. Ok, hvis det ikke er din favoritt å se på fotball ispedd reklame, er det også sesongen for film- eller pokerfester, eller bare slappe av med venner og familie. Uansett hva du foretrekker, bør spillplanen omfatte snacks med store smaker som holder seg til de viner, brygger og brennevin som er anskaffet for anledningen.

'En morsom ting å gjøre er å gjenskape ting fra barndommen din, men heve dem med ingredienser av høyere kvalitet,' sier Sarah Grueneberg, kjøkkensjef i Chicagos Spiaggia. For fotballfester lager Sarah en “virkelig fantastisk” pimentoost som avviker fra originalen - hun blander hakkede piquillo paprika, litt mayo og sitronsaft med revet skarp cheddarost. I stedet for sylteagurk er Gruenebergs deviled eggs fylt med hakkede grønne oliven, sjalottløk og persille.

Å redusere en elsket komfortmat kan være en strålende spilldagssatsning. Stek for eksempel din signaturmak og ost i muffinkopper. I stedet for vanlige to ganger bakte poteter, gjør du uimotståelig søte pickups med fingerlinger eller bittesmå nye poteter. Etter stekingen blir de dampende innsiden øpet ut og moset med rømme, hakkede løk, smuldret bacon og krydder. Tilbake i skallene går de, for å bli drysset med revet ost og ferdig i ovnen. Hva med mini kjøttboller? Eller stek krydret italienske pølser og paprika for å laste på små boller (bestilt på et bakeri) for glidebrytere.

'Jeg finner ut at tallerkener med kjøttpålegg og håndverksmessig ost er ekstremt populære på fester, i likhet med crostini og flatbrød,' sier Nicki Sizemore, kokkekokk på Rainbeau Ridge, en gård i Bedford Hills, New York. For spekemat av oster og kjøtt, kan du oppsøke en god delikatesseforretning - og sørg for å få håndverks honning, gelé og syltede småretter som får dem til å synge. Bland det sammen eller gå med et tema for eksempel, Serrano skinke, spanske oster og membrillo (kvedejam) er alle perfekte med et utvalg av Riojas og duftende hvite fra Galicia.

Sizemore steker kjøpt naan, et indisk flatbrød, i en varm ovn som grunnlag for stekt sopp, smuldret geitost og ruccola. Hun pisker opp en hvit bønnedyp for crostini. Andre toppers å prøve: tapenade pyntet med grillet reker eller våningshus ricotta med en duskregn av lokal honning og snev av sort pepper.

Ta med deg vinbarstrikset med å marinere middelhavsoliven i urter, hvitløk og olivenolje. Vinterhushusgrønnsaker, som skarpe franske reddiker og søte kålrot trenger bare et dryss havsalt. På Manhattans Eataly italienske markedsplass hugger 'grønnsaksslakteren' radicchio, gulrøtter og andre rå grønnsaker for å sette ut med den varme ansjos-hvitløksdypen kalt bagna cauda - og det kan du også. For å minimere rot, gi alle sine egne små dunking bolle.

Når datteren min Kate og forloveden hennes skal holde en festdag, er det ikke bare lagene som kjemper om seier, men gjestene. Fjorårets Super Bowl-samling inneholdt en kylling 'wing off' -konkurranse der bidrag ble bedømt på kreativitet, presentasjon og smak. Vinneren: Asiatiskinspirerte vinger med krydret fruktige toner fra chiliolje og ananasjuice. Selv om det bare er for moro skyld, oppfordrer konkurransene til kreative og interessante bidrag til en potluck-samling. Som Kate bemerker, bringer alle definitivt sitt A-spill til festen. ”

---

Aubergine og feta-pizza

Ekstra jomfru olivenolje
2 eller 3 små eggplanter (helst den japanske tynne sorten med lavendelhud)
Kosher eller havsalt
1 pund butikk kjøpt eller hjemmelaget pizzadeig
4 hermetiske italienske tomater, hakket (ca. ¾ kopp)
6 gram fetaost
¼ kopp pitted, halvert grønn eller svart
Middelhavsoliven
1 ts tørket oregano

Forvarm ovnen til 450 ° F.

Strøk 2 bakeplater lett med olivenolje. Hvis du har større diameter enn 1½ tommer, halver eller auberginer eggplantene i lengderetningen (ikke behov for å skrelle), kutt i ¼-tommers skiver. Legg på en stekepanne. Drypp med olivenolje (ca. 2 ss) og dryss med saltblanding med hendene og fordel det i et enkelt lag. Stek på et midtre stativ til det er mørt, ca 5 minutter. Avkjøl aubergine og overfør til en bolle.

Del pizzadeigen i 4 biter og form til flate skiver. På et av bakeplatene strekker du en forsiktig for å danne en 7-tommers runde og danner en andre pizza på den andre halvdelen av pannen, og to til på den andre bakeplaten.

Gni litt olivenolje over deigen. Smør lett med tomatene. Smuldre fetaen på toppen. Ordne eggplanteskivene på toppen og pass oliven i spaltene. Dryss med oregano.

Stek pizzaen, en panne av gangen, til bunnskorpen er brunet og pålegget er varmt og smeltet. Skjær hver pizza i 4 til 8 stykker. Serverer 4.

Alternativt kan du lage en aubergine og feta bruschetta. Etter å ha stekt auberginen, senk ovntemperaturen til 400 ° F. Hakk auberginen grovt og bland i en bolle med tomatene, oliven og oregano. Fordel pålegget over rustikke hvite brødskiver. Stek til brødet er sprøtt og påfyllingen varmet opp. Klipp i 1-tommers fingre.

---

Prosciutto-Wrapped Dates with Gorgonzola Filling

Sett høsthøstede nøtter og tørket frukt sammen ved å fylle en dato med Gorgonzola og pecan, og deretter pakke den med prosciutto. Enda bedre, surr den tobitspakken for å skarpe utsiden og få frem den søte-salte godheten.

2 dusin tørkede dadler eller fiken, ca 8 gram
4 gram Gorgonzola eller Parmigiano Reggiano-ost
24 pekannøtter eller Marcona-mandler, lett ristet
4 gram parmaskinke
2 ss olivenolje

Skjær en dato på langs langs den ene siden (la den motsatte siden være intakt). Stikk en liten bit Gorgonzola inn i, sett inn en pecannøtt ved siden av den. Riv av en stripe prosciutto (inkludert fett) og pakk datoen inn. Gjenta med de resterende datoene.
Varm olje i en middels stekepanne over middels varme. Surr de prosciutto-innpakkede dadlene, snu, til de er lett brunet og oppvarmet gjennom, omtrent et halvt minutt. Overfør til et fat og server det varmt. Serverer 12.

---

Avokado Gazpacho skyttere

Sett den vanlige guacamole på spilldagen til fordel for disse skytterne. Serveres i skuddbriller eller et annet festlig kar for hånden, de er like gode som en Tequila-jager eller samarbeidet med en lystsmakende Riesling. En god kamp vil være grillede ostesmørbrødstrekanter, som til og med kan serveres med åpen ansikt - smeltende Gruyère med tynne skiver av eple og rødløk er en flott kombinasjon.

1 stor agurk, skrelt, frøet og kuttet i biter (ca. 2 kopper)
½ kopp grovhakket løk
4 pepperoncini, stilket og frøet
2 modne Hass-avokadoer, halvert på langs og pitted
2 kopper vann eller halvt vann og halvt kyllingbuljong
2½ ts salt, eller etter smak
¼ kopp kuttet koriander eller gressløk

Legg agurk, løk og pepperoncini i en blenderbolle. Øs avokadokjøttet og tilsett blandingen. Tilsett vann eller kyllingbuljong og salt (start med 1 ts hvis du bruker kyllingbuljong).

Bland til glatt og tykt, men suppe nok til å helle. Smak på og tilsett mer salt om nødvendig. Bland kort. Overfør til en bolle, legg plastfolie direkte på overflaten og kjøl.

Lad gazpacho i skuddglass (alternativt bruk likørglass, espressokopper eller små boller). Pynt med koriander. Lager 24 1½ unse porsjoner.

---

Parmesan Truffle Fries (Fra STK, Manhattan, NY)

8 poteter
Parmesanost, fersk revet
Gressløk, nykuttet
Trøffelolje

Skjær potetene i tykke strimler, ca 2–3 tommer lange og 1 tommer brede. Blancher i kokende vann i 10 minutter, og sil deretter og la avkjøles. Når de er tørre, steker du potetene i en panne med vegetabilsk olje oppvarmet til 375 ° F til den er sprø. Kast potetene i salt i en bolle etter smak, drypp trøffelolje, dryss parmesanost og pynt med gressløk. Serveres varm.

---

Lamsliders med pestosaus og trippel kremost (fra Somerston Wine Co., Yountville, CA)

For pestosausen:
2 kopper ferske basilikumblader, pakket
½ kopp ekstra virgin olivenolje
1/3 kopp pinjekjerner eller valnøtter
3 mellomstore hvitløksfedd, hakket
½ kopp parmesan-Reggiano, fersk revet
Salt og fersk malt pepper etter smak

For osten:
2 seks-ounce pakker med Saint André trippel kremost eller tilsvarende.

For lamburgerne:
1½ pund magert bakken lam
3 ss hakket hvitløk
2 ts havsalt
2 ts sprukket sort pepper
1 ss olivenolje
8–10 små rundstykker, delt (mini brioche eller små middagsruller)

Slik lager du pestosausen:
Kombiner basilikum med pinjekjerner og puls i en kjøkkenmaskin. Hvis du bruker valnøtter i stedet for pinjekjerner og de ikke er hakket, puls dem først og tilsett deretter basilikum. Tilsett hvitløk og puls litt til. Tilsett olivenoljen i en konstant strøm mens kjøkkenmaskinen er på. Stopp for å skrape ned sidene på kjøkkenmaskinen med en gummispatel. Tilsett revet ost og puls igjen til den er blandet. Tilsett en klype salt og nykvernet pepper etter smak.

Slik lager du lamburgere:
I en stor bolle kombinerer du alle ingrediensene unntatt oljen. Form blandingen til 10–12 små, tynne patties. Varm opp en støpejernsgrillpanne over høy varme og pensle med olje. Tilsett lamburgerne og kok i ca 2 minutter på hver side for middels sjeldne. Skål rullene lett på grillen, smør deretter lamburgeren i hver og smør med pestosausen og et stykke Saint Andre eller tilsvarende. Server umiddelbart. Serverer 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (Fra Moderne Barn, Armonk, NY)

Kringlebolle, røkt goudaost, surkål, krydret brun sennep - trenger vi si mer?

For kringleboller:
1 kopp vann
1 tablepoon malt
1 ts salt
1 ss rapsolje
24 gram høyt glutenmel
1 ss gjær

Bland alle ingrediensene sammen med en deigkrok til den blir elastisk og deigen ikke lenger klamrer seg til sidene av bollen. La heve til den dobles i volum. Kjøl over natten. Skaler til 3-unse form, poengsum og bevis. Pensle med eggehvittvask og dryss over salt. Stekes ved 400 ° F i 10 minutter.

For røkt goudaostfondue:
¼ pund smør
½ kopp mel
1 kopp melk
1/3 kopper røkt goudaost, strimlet

Smelt smøret og tilsett melet under oppvarming og omrøring. Tilsett melk og la koke i 45 minutter ved svak varme. Det skal ligne teksturen til pudding. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer melk, tilsett deretter osten og la koke i 5 minutter.

For hotdog:
6 Wagyu pølser
1 kopp surkål
¼ kopp krydret brun sennep

Butterfly the Wagyu Dogs, trykk dem med et trykk ned på grillen. Tilsett surkål og krydret sennep.