Det er få druesorter som er gjennomsyret av kongelige metaforer som Cabernet Sauvignon . Denne statusen er fortjent på grunn av sin kraft, struktur og evne til å uttrykke en unik karakter nesten hvor som helst den er plantet. Men ikke alle Cabernets er skapt like.

I Napa , 'kongen av druer' regjerer ofte med muskler og overdådighet, mens den er i hjemlandet til Bordeaux , har regjeringstiden vært lang og mer kompleks. Og i Australia , to forskjellige og særegne Cabernet-riker har utviklet seg: Margaret River og Coonawarra.

Margaret River, en forblåst del av den vestlige Australias sørkyst, produserer mellomstore cabernetter av eleganse, kompleksitet og gjennomsiktighet. Nesten alle har på seg en krone av briny sjøspray, blyant, eukalyptus og rips.

Foto av Adrian Lander

Coonawarra, en region med nesten 130 års vinhistorie, hviler omtrent halvveis mellom Adelaide og Melbourne , på sørøstkanten av Sør-Australia. Regionen, med sine berømte, eldgamle terra rossa-jordarter, ligger 60 miles fra havet og gyter rike, solide førerhus etset i mørk bærfrukt, mynte og tørkede urter.

Selv om mange australske vinprodusenter har låst opp Cabernets magi, har bare noen få viet livet sitt til denne edle druen. De har søkt uendelig etter forståelse av sammenhengen mellom drue og land. Her er seks av Australias mest hengivne fag, som har bidratt til å forme Cabernets regjeringstid under.

Vanya Cullen, administrerende direktør og sjefvinprodusent av Cullen Wines / Foto av Adrian Lander

Cullen viner

Margaret River

Bare to miles fra Det indiske hav, under ruvende jarrah-trær i hjertet av vinlandet Margaret River, ligger en vingård som har gjort mer for å fremme australske Cabernet Sauvignon enn nesten noen annen. Og allikevel, for all sin innflytelse og anerkjennelse, er Cullen fortsatt en salt-av-jorden-familiedrevet gård.

Vanya Cullen , administrerende direktør og vinprodusent, ser ut til å være i konstant bevegelse. Hun strever fra vingård til smakerom, fra vingårder til veggieplaster. Foreldrene hennes, Kevin og Diana Cullen, var i forkant av druedyrking i Margaret River.

Ikke bare har Cullens laget noen av de mest innvarslede vinene i Australia, de har også vært mangeårige miljøledere.

De begynte å plante vinstokker så tidlig som i 1966, og de oppnådde kommersiell suksess på begynnelsen av 1970-tallet. Vinmarkene deres ligger i det som nå er kjent som den fremste underregionen Cabernet, Wilyabrup. Vanya, den yngste av seks barn, vokste opp blant familiens vinstokker. Hun begynte å lage vin sammen med foreldrene sine i 1983, og ble utnevnt til sjefen vinprodusent i 1989.

Ikke bare har Cullens laget noen av de mest innvarslede vinene i Australia, de har også vært mangeårige miljøledere. Familien har kjempet biodynamikk , vannforsyning, solenergi, karbonnøytralitet og bærekraftig emballasje . Restauranten, som er en av de eldste og mest elskede i regionen, serverer biodynamisk oppdrett fra eiendommen.

Reiser Margaret River i en Bentley fra 1955

Cullens beste Cabernet-tapping Diana Madeline , er en av Australias mest innvarslede viner. Et utvalg med begrenset utgivelse, det bærer navnet til Vanya mor og inneholder små mengder Merlot , Lille Verdot , Malbec og Cabernet Franc . Kompleks, elegant og veldig fortidsmessig , uttrykker det Cullens vinstokker og innflytelsen fra det nærliggende Indiske hav.

Nylig introduserte Vanya en andre begrenset utgivelse Cabernet Sauvignon som bærer hennes eget navn. Laget med den minimale intervensjonsfilosofien hun brenner for, og bruker tid på å gjære inn terracotta amforaer .

'I løpet av de tre tiårene med å jobbe hos Cullen, har kjærligheten til Cabernet Sauvignon blitt dypere,' skriver Vanya om den siste utgivelsen av sin navnebrorvin fra 2015-årgangen. 'Cullen Vineyard, med sitt land, vinranker, viner og mennesker ... er mitt livs arbeid.'

Eiere Clare og Keith Mugford fra Moss Wood / Foto av Adrian Lander

Moss Wood

Margaret River

Noen få mil oppover veien fra Cullen ligger en av Margaret Rivers grunnleggende eiendommer, Moss Wood . Det er langvarig Cabernet Sauvignons har bidratt til å sette en målestokk for sorten i landet.

Innehaverne Clare og Keith Mugford er praktiske på vingården, der de leder opp vinproduksjonen og vindyrking. I motsetning til Cullens var imidlertid Mugfords ikke de opprinnelige eierne.

Den tittelen går til Bill og Sandra Pannell. Pannells plantet først vinstokker i den nordlige enden av Wilyabrup-underregionen Margaret River i 1969, omtrent samtidig som andre regionale grunnleggere Vasse Felix , Cape Mentelle og Cullen.

De første Cabernet-plantene var stiklinger hentet fra vinstokker kl Houghton vingård i Swan River Valley, omtrent 180 miles nord for Margaret River. I dag tilskrives noen av de definerende karakterene til Margaret River Cabernet delvis Houghton-klonen, som den nå er kjent.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon er en spenning i eleganse og kraft.

'Vest-Australia har Houghton-klonen av Cabernet Sauvignon, som nesten ikke brukes i det østlige Australia,' sier Keith Mugford. 'Den har fruktsmak og tanninbalanse ganske forskjellig fra klonene som brukes i resten av landet.'

Da Pannells gikk av med pensjon i 1984, ga de tøylene til Keith Mugford, som hadde laget vin til Moss Wood siden 1979 (Bill og Sandra Pannells barn skapte høyt anerkjente vinmerker). Keith overtok offisielt eiendommen i gården i 1985 med sin kone, Clare. De pleier fortsatt å ha Moss Woods originale vinstokker, samt Ribbon Vale Vineyard, som de kjøpte i 2000, som ligger bare en kilometer nedover veien.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon, som inkluderer litt Cabernet Franc og Petit Verdot, er en tauvandring med eleganse og kraft, inntrukket i ungdommen av ristet eik, intens bærfrukt, tobakk og tjære. 'Vi liker at frukten har blitt modnet til det punktet hvor de dominerende trekkene er de mørke bær-type fruktkarakterene, men ikke så modne at blomsternotene til Cabernet Sauvignon går tapt,' sier Keith. “Tanninene skal ha god konsentrasjon, som ligger til grunn for ganen i stedet for å dominere, slik at vinen har jevnhet og balanse. Ingen av disse karakterene skal være dominerende, men heller vinen bør være en harmonisk kombinasjon, selv når den er ung. '

Det tar flere tiår å nå vinen, og den kan kjelleres i 40 år eller mer.

Andrew Watson, kommersiell direktør for Woodland Wines / Foto av Adrian Lander

Woodlands Wines

Margaret River

Da Andrew Watson, kommersiell direktør i Woodlands , snakker om hjemmet sitt i Western Australia's premium Cabernet produserende region vokser han lyrisk.

'Du kan kjøre fra Margaret River, hvor du kan kjenne lukten av trærne og underskogen, og på få minutter være på stranden, hvor du kan kjenne lukten av salt og tang,' sier han. «Det er fremdeles så uberørt og isolert at du fremdeles kan se hvordan det var for 300 år siden.

“Folk oppsøker dette. De fleste mennesker i Margs har kommet fra et annet liv. De har alle valgt å være her. '

Blant disse transplantasjonene var Andrews foreldre, David og Heather Watson. De etablerte Woodlands Wines, blant de eldste vinprodusentene i regionen, på et sted like sør for Moss Wood i 1973.

Watsons holder fokus på tradisjonell vinproduksjon med minimal inngripen.

I nesten to tiår ble førerhusene ansett som en av Australias beste. Vingårdens Andrew Cabernet Sauvignon fra 1981, oppkalt etter sønnen deres, var den første Margaret River-vinen som mottok et nasjonalt rødvinspokal, og vant de beste rødvinkategoriene på konkurranser som National Wine Show of Australia , den Perth Wine Show og Mt. Barker Wine Show .

Fra 1992 til 1999 tok Watsons en pause fra vinfremstilling for å sende sine to sønner til skolen i Perth , selger frukten til lokale premium vinprodusenter. Da Andrew og hans bror, Stuart, kom til alder, valgte også de å bo i Margaret River.

Woodlands ble gjenfødt, og brødrene savnet ikke et slag. Med Andrew i sin nåværende rolle og Stuart som sjefvinprodusent, opprettholder Watsons fokus på tradisjonell vinproduksjon med minimal inngripen. Familien vingårder er tørrbruk, og de er på vei til å bli sertifisert økologisk i 2018. En annen vingård, Woodlands Brook, kjøpt i 2007, vil sannsynligvis også få betegnelsen.

Cabernet Sauvignon dukker opp i flere Woodlands-blandinger, som Margaret-tappingen. Vinprodusentens beste førerhus følger tradisjonen med å bli oppkalt etter et familiemedlem hvert år. Andrew beskriver stilen med to ord: 'eleganse og intensitet.' Det omfatter alt som er flott med førsteklasses Margaret River Cab.

Sue Hodder, senior vinprodusent av Wynns / Foto av Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Få er heldige nok til å ha en pendling som Sue Hodder, senior vinmaker på Wynns . Hun bor i et gammelt kalksteinhus i hjertet av de historiske vingårdene.

I 25 år har Hodder vært en forkjemper for vingården som satte Coonawarra på kartet, sammen med vinmakeren Sarah Pidgeon og vindyrker Allen Jenkins, som har jobbet med henne i mer enn halvparten av sin tid på gården.

'Jeg går til vingården gjennom vingårdene,' sier Hodder. '[Den] rike historien går tilbake til Coonawarra fruktkoloni på 1890-tallet og familiene som plantet vinstokker og frukthager da.'

Vingården ble bygget av John Riddoch i 1891, og vinrankene trivdes i regionens terra rossa-jord gjennom slutten av 1800-tallet. Men en kombinasjon av økonomiske vanskeligheter og regionens relative isolasjon bakket snart produksjonen. Det var først i 1951, da Melbourne-baserte vinprodusent og handelsmann Samuel Wynn og Co. kjøpte eiendommen, ble Coonawarras vinindustri revitalisert.

Wynns mest anerkjente vin, Black Label Cabernet Sauvignon, blir spioneringen som Australias første sortmerket Cabernet Sauvignon.

Stiklinger fra Wynns’s Cabernet Sauvignon vinstokker er nå svært ettertraktet i Australia. Det er 14 forskjellige kloner, inkludert kulturvalg, med mange fremdeles på sine egne grunnlag. Wynns produserer en rekke Cabernets med en vingård hvert år, og hver er laget med et øye for å bedre forstå hvordan de forskjellige vingårdene utfører.

Wynns mest prisede vin, den Black Label Cabernet Sauvignon , blir spioneringen som Australias første sortmerket Cabernet Sauvignon. Det var også landets første som brukte begrepet 'eiendom' for å betegne frukt dyrket på stedet. Det har blitt en av Australias referansehytter, i all sin mørkfruktede, tørket urt, myntige herlighet.

I 2017, til ære for vinens 60-årsjubileum, holdt Wynns en smak av alle de 60 årgangene. Det demonstrerte Coonawarra Cabernets suverene aldringspotensiale. 'Jeg er inspirert av det som har gått foran meg, av vingårdene våre og av å jobbe med flotte, nysgjerrige mennesker,' sier Hodder.

Kate Goodman, vinprodusent av Penley Estate / Foto av Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate har kanskje ikke Wynns lange historie, men den har en frisk, ung vinprodusent og en slektslinje som strekker seg tilbake til de første dagene i Sør-Australia.

Midt i hjertet av Coonawarra ble Penley grunnlagt i 1988 av søsknene Ang, Bec og Kym Tolley. Navnet Penley er en mashup til ære for foreldrene deres, Judith Anne Penfold Hyland og Reginald Lester Tolley. Både Tolleys og Penfolds er stiftende familier i den sør-australske vinindustrien, sistnevnte kjent for å etablere et av Australias mest kjente vinmerker.

Penleys Cabernet Sauvignon spiller en hovedrolle i vingårdens mange 'serie' -merker.

I 2015 trakk Kym Tolley seg som sjef vinprodusent, og søstrene hans prøvde å puste nytt liv i merket. De fornyet etiketten og åpnet et elegant smakerom i McLaren Vale i 2017, der besøkende fra Adelaide lettere kan smake på flaskene.

I 2016 hyret de også inn en ny vinprodusent, Kate Goodman, som kom fersk fra en rolle i Punt Road , en anerkjent Yarra Valley vingård. Mens Goodman produserer en helt annen stil med Cabernet Sauvignon under sitt eget Yarra-baserte merke, Goodman Wines , hun har gjort spennende endringer i førerhusene på Penley.

'Vi jobber hardt med å høste tidligere for å fange vitaliteten til vingården,' sier Goodman. “Innflytelse på eik er blitt raffinert for å gi vinene mer plass til å uttrykke seg. I tillegg går vi mot naturlige gjæringer ved å bruke mye mer små, åpne gjærere og eik i større format. ”

Penley’s Cabernet Sauvignon spiller en hovedrolle i vingårdens mange 'serie' -etiketter. Den ene, Tolmer, er en del av dens Heritage-serien , og oppkalt etter Tollys oldefarfar, en politimester i Sør-Australia. En annen, Phoenix, er en del av Mytologiserie . Hver uttrykker variasjoner av Coonawarra Cabernets varemerkekraft, fruktintensitet og karakteristiske tørkede urt- og myntekarakterer.

Peter Douglas, vinprodusent av Digiorgio Family Wines / Foto av Adrian Lander

DiGiorgio Family Wines

Coonawarra

Vinprodusenten ved denne familiedrevne operasjonen deler kanskje ikke DiGiorgio navn, men han har oppnådd et rykte som en mester i regionen Cabernet Sauvignon .

Han heter Peter Douglas, og har jobbet med Cabernet Sauvignon på etablerte vingårder over hele verden, inkludert Château Léoville Barton i Bordeaux og diverse Constellation Brands vingårder i Napa Valley.

I Coonawarra har Douglas jobbet for Lindeman's , Penfolds og Wynns, hvor han var sjefvinprodusent i nesten 15 år. Han har også konsultert dusinvis av vinprodusenter i hele regionen, og hans omfattende erfaring har gitt en uovertruffen forståelse av druen og hvordan man lager fantastiske sukkerflasker med autentisk sortuttrykk.

Douglas's omfattende erfaring har gitt en uovertruffen forståelse av druen og hvordan man lager fantastiske sukkerflasker med autentisk sortuttrykk.

“Jeg har vært så heldig å ha laget Cabernet i California og Bordeaux så vel som Coonawarra, og anser veldig mye her som konsekvent de beste, ”sier Douglas, som har jobbet for DiGiorgio siden 2004.

Familien kjøpte vingården, den nest eldste i Coonawarra, i 2002, med Frank DiGiorgio som ledet anklagen. Det er omgitt av gamle vinstokker på terra rossa jord, hvorav noen er mer enn 115 år gamle og en del av John Riddochs originale Coonawarra Fruit Colony. Andre er mellom 40–55 år.

Australias Underdog Wine Region

Oppkjøpet av den 110 år gamle vingården var en naturlig progresjon for DiGiorgios, som har vært en Coonawarra-oppdrettsfamilie siden tidlig på 1950-tallet. Etter år med å selge frukt fra sine nærliggende Lucindale Vineyards , plantet i 1989, startet DiGiorgios sitt eget vinmerke i 1998.

Douglas har arbeidet sin sjarm på disse toppsidene. DiGiorgios billige Coonawarra Cabernet er en oppvarmende, duftende kombinasjon av kirsebær-sjokoladekake og tørkede grønne urter, med en kjerne av steinete jordart. Den er fyldig, fruktig og snørt med stramme, salte tanniner som gjør at den eldes grasiøst det neste tiåret. Det er med andre ord alt som gjør Coonawarra Cabernet til et toppfall.