De fleste av oss elsker musserende vin. Vi ser frem til de anledninger når vi drikker det - feiringen, skålene, de smilende vennene og familien samlet rundt festbordet.

Men det er ingen grunn til å begrense musserende vin til bare fester eller bryllup. På grunn av sin brusende par kombinerer musserende vin ofte fantastisk med mat.

Hvilken mat, akkurat, kan være forvirrende.

Selv om musserende vin, inkludert Champagne, er kjent for sin allsidighet, er det noen klassiske sammenkoblinger som får både vin og mat til å smake bedre. Vintage Champagne og kaviar er et eksempel.

Likevel tenker mange ikke på presise matparringer med musserende vin. De spretter bare korken og håper vinen passer til maten.

Det er en bedre måte å bestemme seg på - å kjenne vinens søthetsnivå.

Mousserende vin kan variere enormt i restsukker, avhengig av dets dosering , et fransk begrep som refererer til en liten mengde druesaft og / eller vin søtet med rørsukker, tilsatt til vinen etter den sekundære gjæringen i flasken. Mengden sukker bestemmer vinens søthet.

'Dosering er den siste berøringen av vinmakeren som en finish for å oppnå husets stil,' sier Arnaud Weyrich, vinmaker for Roederer Estate i Anderson Valley.

Noen California-bobler, som Iron Horse’s Chinese Cuvée, er ganske tørre (selv om stjernekull uten dosering, kalt brut null eller brut natur, er sjeldne). Andre utforsker den søtere siden, som Bronco Wine Company sitt nye merke, Allure.

Følgende seks musserende viner fra California er for tiden tilgjengelige og sortert i stigende rekkefølge av søthet, målt i gram sukker per liter vin. Valgene varierer i pris, men alle tilbyr verdi, fra hverdag til luksus. Og hver sammenkobles med vinprodusentens anbefalte retter, så det er ingen gjetninger nødvendig når du nyter disse vinene. Helse !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Russian River Valley).
abv: 13,5% Pris: $ 98

Denne sent disgorged vinen er Iron Horse tredje tørreste sprudlende (etter Brut X og Ocean Reserve). Blandingen, nøyaktig 50-50 Chardonnay og Pinot Noir, gjør den til en klassisk brut.

Konsernsjef Joy Sterling sier: 'Kinesisk mat serveres tradisjonelt med så mange retter samtidig, at silke, sateng og syre, med bare en lett sødme, er perfekte.'

Sterling sier at når frukten til Iron Horse blir mer uttrykksfull på grunn av streng oppdrettspraksis, har alle vingårdens musserende viner blitt tørrere med årene.

For matparing anbefaler hun 'hummer, krabbe, kamskjell, erter, sopp, and, østers, dim sum - tenk kinesisk takeaway.'

93 Gloria Ferrer 2004 Sent disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Pris: $ 45

Dette er Gloria Ferrer's tørreste musserende vin.

'En lettere dosering gir det reneste uttrykket for Carneros vingård og terroir å komme gjennom,' sier vinprodusent Steve Urberg.

Fordi vinen er så tørr, overrasket suksessen Urberg.

'Jeg forventet ikke den enorme positive responsen,' sier han. 'Jeg forventet at det skulle være et nisjeprodukt for andre syreelskende mennesker som meg selv.'

Med sin blanding av 67% Pinot Noir og 33% Chardonnay foreslår Urberg å drikke denne lyse, fruktige vinen med sushi eller sashimi, østers på halvskallet med mignonette eller pastaretter med en kremet alfredosaus.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Redaktørens valg.
abv: 12% Pris: $ 23

På dette doseringsnivået gir denne blandingen av 60% Chardonnay og 40% Pinot Noir en liten oppfatning av søthet. Weyrich forklarer at han søker 'et mål for smak som gir best mulig balanse, uten å gi en åpenbart søt smak.'

'Uten doseringen, spesielt på en yngre vin,' sier Weyrich, 'har du ikke den lagdelte kompleksiteten for å balansere den tørre, sure følelsen.'

Justering av doseringen gjør at vinprodusenten kan 'utvide finishen for å finne det søte stedet', sier Weyrich.

Han liker dette sprudlende som en aperitiff, men også med hvit fisk som Dover-såle, tilberedt med smør og litt hvitløk.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Pris: $ 19

Denne boblen er laget ved hjelp av Charmat-metoden, i motsetning til metoden Champenoise. Charmat-metoden krever at sekundær gjæring skal forekomme i ståltanker, snarere enn i selve flasken.

'[Innehaver] Francis [Ford Coppola] ønsket noe i Prosecco-stilen som ikke var basert på Chardonnay, så vi fant på denne kule blandingen og har holdt oss med den,' sier Corey Beck, direktør for vinproduksjon og daglig leder. Vinen består av Pinot Blanc, med litt Riesling og Muscat.

Beck sier at han elsker denne vinen med østers, 'rett ut av skallet, sommerøsters. Jeg kan ikke få nok. Det er akkurat nok salthet fra østersene og nok syre med søtheten fra vinen. '

88 Korbel NV Sec (California). Beste kjøp.
abv: 12% Pris: $ 13

Denne vinen er åpenbart tørr, og det er en egenart ved Champagnenomenklaturen at ordet sec (tørr) kan referere til en vin som faktisk er søt.

'Historisk sett var Champagnes mye søtere enn de er i dag, så på sin tid ble sek regnet som en tørr vin,' sier Paul Ahvenainen, Korbels direktør for vinfremstilling.

Ahvenainen gir Sec mindre syre enn den tørrere Brut. 'Hvis surheten blir for høy i en søt vin,' sier han, 'gir den den en sur-søt effekt vi prøver å unngå.'

Den finskfødte vinprodusenten anbefaler at denne vinen parres med oster, bær eller patéer. 'Jeg tror at hvis du kobler sammen en søt vin med søt mat, kan det være litt for mye,' sier han.

87 Allure NV Bubbly Moscato (California).
abv: 10% Pris: $ 15/375 ml

Bob Stashak, Allures vinprodusent, erkjenner vinens appelsin-godteri-søthet, men, sier han, 'Vi er ikke så søte som noen av Moscatos der ute.'

Sukkerinnholdet er heftig, men Stashak sier: 'Når du tilfører bobler til noe, selv med 7,6 gram restsukker [per 100 ml], har vinen attributtet til å være søt uten å være sukkerholdig.'

Blandet med 24% Symphony-drue, gjør vinens syre den ren og tiltalende, til tross for søtheten.

Stashak er ikke særlig masete med hva han drikker Allure sammen hjemme.

'Mitt forslag er bare å legge en flaske på bordet og se hvordan det fungerer med alt,' sier han. Imidlertid antyder vinens honningfulle sødme sommerstrender og grill i bakgården.