Annen

Denne vinmarinerte kyllingen er en spesialitet på Kanariøyene

Tradisjonelt laget med kanin, denne klassiske retten av Kanariøyene tilpasser seg godt til kylling. Rasa Strankauskaite, vindirektør kl La Laguna Grand Hotel i San Cristóbal de La Laguna på øya Tenerife, sier: 'Ved å marinere kjøttet en hel dag, ender det opp med en tekstur og smak som nesten ligner på en veldig lett sylteagurk.'

Du vil kanskje også like: Alt om Asado, Argentinas ikoniske vedgrillede biff

Kanarisk Salmorejo kylling

Ingredienser

2 ½ kopper tørr hvitvin
½ kopp hvit- eller rødvinseddik
8 fedd hvitløk
1 laurbærblad
1 ss røkt paprika
1 ts malt spisskummen
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 ts kosher eller havsalt
½ ts kajennepeper
1 hel kylling, kuttet i
10 serveringsstykker
3 ss olivenolje
Finhakket persille, til pynt

Bruksanvisning

Ha 1 kopp vin, eddik, hvitløk, laurbærblad, paprika, spisskummen, timian, oregano, salt og cayenne i en blender. Bland til jevn.

Legg kyllingen i en bolle og tilsett blenderblandingen. Rør for å dekke godt, dekk til og avkjøl i minst 4 timer eller over natten.

Når du er klar til å lage mat, fjern kyllingen fra marinaden, ta vare på væske og tørk. Varm olivenolje i en dyp stekepanne eller bred nederlandsk ovn over middels høy varme. Legg kyllingen med skinnsiden ned i et enkelt lag (arbeid i partier om nødvendig). Stek til dyp gyldenbrun hvor som helst hvor det er skinn og ta ut på et fat.

Tilsett den reserverte marinaden med de resterende 1 1/2 kopper vin, skrap opp eventuelle brunede biter i kjelen. Ha kyllingen tilbake i kjelen, kok opp, dekk til og reduser varmen til lav. Stek til de tykkeste kyllingbitene er gjennomstekt (165°F på et kjøtttermometer).

Fjern kyllingen på et serveringsfat og kok opp grytesaften. Kok uten lokk til den tykner til en lett sauskonsistens, noe som bare bør ta noen minutter. Tilsett salt om nødvendig. Hell over kylling til belegg og server umiddelbart; pynt med persille.

Vinsammenkobling

'Trikset med denne sammenkoblingen er å bringe sammen to elementer som har blitt maserert en stund og derfor er dobbelt velsmakende, intense og dype,' sier Strankauskaite. ' Hud kontakt [hvite] viner – som vi kaller vinos brisados – fra Albillo Criollo-druen er aromatiske viner med fylde. De er delikate, men overdådige, nesten balsamico med myke tanniner og uendelig allsidighet. Når vinen og maten hver har så mye karakter, er det en berg-og-dal-bane på smaksløkene og en varm klem fra Kanariøyene.»

Vinentusiast anbefaler: Send deg selv Taganan White 2022 (Tenerife)

Morsomt faktum

Papas arrugadas (rynkete poteter) er nypoteter kokt i salt (eller sjø)vann til de er møre, deretter drenert og kokt tørt til skallet rynker. De er et typisk akkompagnement til denne retten. 'Vi har 29 potetsorter på Kanariøyene som er beskyttet av en opprinnelsesbetegnelse, Papas Antiguas de Canarias,' sier Strankauskaite. 'De er virkelig spesielle poteter, hver med unike smaker - fra mais til kastanjer - som kommer fra våre varierte vulkansk jord .'

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i Vinter 2024-utgave av Wine Enthusiast magasinet. Klikk her å abonnere i dag!