Topprestaurant vinheller blir store
'Hvert år har vi fokus, og 2015 er året for magnums,' sier Kamal Kouiri, vinedirektør for Molyvos , spisestedet i New York City med nasjonens mest omfattende greske vinliste.
Kouiri bærer rundt 50 høykvalitets vin i stort format, og har nå en ukentlig glass-serie.
Magnums har appell i en restaurantmiljø - med sin imponerende visuelle tilstedeværelse og langsommere (og noen sier unike) aldringssyklus - og trenden for store utslipp på flaskelister og glass-programmer har blitt nasjonal.
Addison på The Grand Del Mar i San Diego og Commander's Palace i New Orleans utvidet nylig både antall og utvalg av magnum-lister. Restaurant R’evolution , også i New Orleans, har alltid en roterende glass i glass fra magnums, ofte fra begrensede mengder flasker.
Da Lulu McAllister begynte som vinedirektør i San Francisco Nopa i fjor begynte hun 'Magnum mandager', en setning som virker moden for å komme inn i vinleksikonet.
Mye av spenningen rundt storformatviner kan spores til det populært 'Big Bottle Glasspours' -programmet på Bar Boulud New York , startet for noen år siden av Head Sommelier Michael Madrigale.
Hver dag åpner Madrigale en flaske i stort format - vanligvis en som er eldre i minst ti år - for å helle i glasset til kostnad. (Følg Madrigales humoristiske innlegg på sosiale medier, sentrert rundt snikende fotgjenger ved siden av dagens flaske.)
Å åpne en Jeroboam av premier cru Puligny-Montrachet kan virke risikabelt, men Madrigale sier at det ikke er noe problem å få lånere til å absorbere vinene i storformat.
'God suppe varer ikke lenge i potten,' sier han.
