Meaghan Dorman, bardirektør for barer i New York City The Bennett , The Raines Law Room og Kjære Irving , dro til Charleston, South Carolina for en konferanse om drikkevarer i bransjen, den andre årlige BevCon , og da hun ikke konfererte, var hun ute og prøvde å smake på lokale herligheter. Hun skrev sine drinker og matopplevelser for Vinentusiast .

Tirsdag: The Rarebit, Rodney Scott’s BBQ, The Royal American

Jeg leste et Anthony Bourdain-intervju der han sa at han aldri spiser flymat slik at han kan komme sulten til målet. Jeg har adoptert dette, så bare vann og mandler på flyplassen.

Irsk kaffe på The Rarebit / Foto av Meaghan Dorman

11.00: Når jeg ankommer Charleston, kan jeg ikke sjekke inn ennå, så jeg vandrer til The Rarebit på King Street. Restauranten er alltid flott, men spesielt innbydende i de rare tidene før og etter lunsj når det er vanskelig å få et måltid.

Jeg bestiller en kaffe. Bartenderen spør: 'Vil du gjøre det irsk?' Jeg sier ja. Også en patty smelter.

Grillhimmel på Rodney Scott’s / Foto av Meaghan Dorman

17.00: Etter at seminarene er avsluttet for dagen, drar [Houston bartender] Alba Huerta og jeg til Rodney Scotts BBQ og bestill en hel grisesandwich, ribbe, stekt steinbit, bakte bønner, mac-n-ost, cole slaw og frites.

Alle sørlige matfolk ser ut til å kjenne hverandre. Rodney gir oss bananpudding, som er guddommelig. Ribber og bakte bønner er fremtredende i en allsidig deilig fest, sammen med en Westbrook belgisk stil witbier, White Thai. Vi ruller tilbake til hotellet, hvor jeg endelig sjekker inn.

21.00: Fortsatt så full av BBQ, det er ikke plass til ekstra middag. Vi traff noen få 'barovertakelser', hvor besøkende barrelag viser frem sine ferdigheter. Klokka 23 er vi klar The Royal American til karaokefest. Jeg synger ikke karaoke, men jeg er en bra cheerleader for sangfuglvennene mine mens jeg nyter en Anderson Valley G&T Gose. Det er ikke noe bedre i varmt Charleston-vær enn en iskald, sur / salt øl.

Onsdag: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

09.00: Fortsatt full av BBQ. Du får virkelig pengene dine verdt her.

10:30: Sen frokost består av en cortado og en del av en sjokoladecroissant kl Revelator Kaffe .

Brunt smør mandel sprø og kaffe iskrem på Jeni’s Splendid Ice Cream / Foto av Meaghan Dorman

16.00: Etter seminarer går [New Orleans bartender] Abigail Gullo og jeg ned til Jeni’s Splendid Ice Cream . Få en skje med Brown Butter Almond Brittle (så god som det høres ut) og kaffeis.

19.00: En av mannskapet vårt har bil, så vi går over til Stengler og skinn i North Charleston. Skiltet sier 'Fresh & Freaky Ferments.' Menyen dreier seg om fortinnet sjømat, syltede varer og kjøttpålegg.

Vi har en flaske Manzanilla, deretter en flaske med en rikere hvitvin. Gruppen bestiller blekksprut / oliven spyd, ibérico skinke, kamskjell ceviche, ørret escabeche, sardiner, barbermuslinger, krydret tunfiskpaté, hjertemuslinger, snegler på toast, en blanding av ost og charcuterie og denne virkelig fantastiske burrata og gjæret tomatsalat.

21.00: Tilbake til King Street-området for å fange neste natt med barovertakelser. Først er Charleston mitt borte fra hjemmet, Bevis . Etter å ha jobbet tre popup-vinduer der under Charleston Wine + Food Festival, tror jeg bestemt at jeg nå er offisiell ansatt.

Wine Lover’s Guide to Charleston

23.00: Nedover gaten, Det vanlige gjør en sen kveldsmeny med gjestekokk Steven Satterfield fra Miller Union i Atlanta. Stedet er veldig opptatt når vi ankommer, men vi tar tak i barneseter i løpet av tiden. Som en sjef bestiller Alba en magnum av cider.

klokken 12: Etter at vi er ferdig med den enorme flasken med cider, går vi over gaten til Belmont . Jeg elsker The Belmont! Det spiller alltid stille svart-hvitt-filmer, bartendere bruker tynne sorte slips og hvite skjorter, og tjenesten er veldig kunnskapsrik og rask. Jeg har en Boulevardier - en av mine favoritt nattkopper.

Alba og jeg spør bartenderen om de fremdeles lager denne dessertpanini-tingen vi hadde for tre år siden som jeg bokstavelig talt fortsatt drømmer om. Han sier ja, og noen minutter senere har vi en rørvarm fillodeigsmørbrød fylt med Nutella og banan, toppet med melis.

Torsdag: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

09.00: Fortsatt full fra i går kveld, så ingen frokost, men alltid plass til nok en cortado på Revelator Coffee. Jeg snakker på et seminar senere på dagen, og jeg har offentlige talenerver jeg vil ikke spise mye før etter seminaret.

Underberg / Foto av Meaghan Dorman

15.30: Phew, seminar ferdig! Underberg , en tysk fordøyer, blir sendt på konferansen, så jeg har noen slurker å si sayonara til nervøs tale-mage.

17.00: Setter kursen mot Sommerfuglene . Den opprinnelige iterasjonen av Perla på Minetta Lane i New York City var ren magi for meg, så jeg var veldig spent på å høre kokken, Michael Toscano, planla en ny satsing da han flyttet til Charleston. Samme fantastiske pasta, men på en sørinspirert meny i et større, lysere rom. Det er til og med noen kjente ansikter som jobber med Perla-baren som flyttet til Charleston.

Jeg har en spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bobler) med en rekke biter, tanker om andre middags bobling. Tommelen opp for Corn Frittelle, som er kjølig mais av kolber med taleggio og chilismør. Også en vakker blekksprut carpaccio og biff-tartare. Jeg elsker bifftartar, men det må ha litt knusing for tekstur. Ingenting er tristere enn svampete brød eller fuktige vaffelkrøller. Denne har tynne, superknasende potetstikklignende chips og et snev av svart trøffel.

Jeg bestemmer meg for en sjømatpasta: scialatielli med litthals muslinger, chili og hvitløkbrødsmuler. Utmerket teksturbalanse, og en fin hjelp til muslinger. God mage.

20:30: Alba og jeg låser barstolene inne i hovedrestauranten til Leon’s , fordi det er stekt kylling og østerstid. Ble bekymret for at jeg ville savne Leon's denne turen, men universet elsker meg og jeg har en frossen gin og tonic i hånden min (yum!). Elsker de vedfyrte østersene her, selv om vi også har litt rå.

Alba får en fantastisk rekerull med potetgull smuldret på toppen, men jeg sparer meg for stekt kylling. Når den kommer, skuffer den ikke! Sprø hud, saftig og riktig mengde krydder. Etterpå deler vi en soft-serve, fordi maskinen er rett foran oss, og vi har stirret på iskrem i en time.

22:30: Vi er tilbake på The Ordinary for Oyster Sliders: Tre perfekte biter av stekt østers, sprø slaw og et snev av varm saus på en Parker House-rulle. Ta en hibiscus-gose i et halvliter glass med is og en sitron, for noen ganger liker jeg ølen min på isen. En venn nedover baren sender over kaviar, og jeg har en herlig liten blini for å avslutte turen.

fredag

09.00: Bare vann og en banan i morges. Må komme tilbake til NYC sulten!

Tekst av Meaghan Dorman. Redigert av Kara Newman, s sjørøverredaktør.